Наистина не обичам гъби, но понякога виждам ястие като това (http://www.myrecipes.com/recipe/sweet-vermouth-chicken), което бих искал да опитам, но има две проклети чаши от гъби в него.
Обикновено, когато гъбите са по-малък компонент, просто ги оставям и увеличавам други зеленчуци, за да компенсирам. Но също така знам, че могат да добавят определено умами и когато съставляват по-голямата част от ястие като това, не съм сигурен какво прави добър заместител. Някакви предположения?
Споделете връзката
Това е като да кажеш: "Наистина искам да направя бургер, но не харесвам месо. Какви заместители съществуват?"
Нещото е, че няма подменю. Ако се опитате да използвате нещо друго, това ще промени драстично цялото ястие, като по този начин няма да опитате нищо подобно на това, как трябва. Това е изцяло нова рецепта.
Като се има предвид това, предполагам, че можете да опитате сърца от артишок.
Лично аз бих използвал нещо като "месо" като патладжан или може би дори скуош. Знам, че няма да получат абсолютно същия резултат, но може да добави подобна маса към ястието.
Да, знам =/Цялата причина, поради която публикувах този въпрос, е, че няма очевиден отговор. Разбирам, че смяната на гъби напълно променя профила на ястието и че то няма „добър“ заместител; Предполагам, че търся най-близкия сравним зеленчук, който може да бъде изключен.
Подобно, морковите очевидно биха били лошо, но може би патладжанът би приблизил структурата и насипното състояние?
Аз също не обичам гъби, но някак си разбрах, че това е нещо повече от текстура за мен. Обикновено мога да ям марсала или азиатски вид ястие с гъби, ако всъщност не ям самата гъба, вкусът на соса обикновено не ме притеснява.
Опитали ли сте да преминете с ястие като пилето, което сте публикували и просто да премахнете гъбите, след като приключите?
Имам приятел, който също мрази гъбите заради тяхната текстура, но ако ги смилате до смърт в кухненски робот, парчетата са толкова малки, че текстурата става спорна и той ги изяжда щастливо. Просто идея да опитате.
Ще избера и гъби от марсала, но изглежда напразно да приготвям ястието с гъби, само за да ги премахна накрая. Освен ако приятелят ми не иска да яде адски много гъби.
Сърце на палма. Ако се приготви правилно, има много подобна текстура.
Майка ми го използва непрекъснато в телешки строганов.
Доста и моите мисли.
от перфектен ал денте до влажна бъркотия е .0002 секунди.
Мисля, че имам решение. Както казахте, не искате да пропуснете вкуса, но не искате да опитате гъби. Това е изпълнимо. Бих заменил половината от пилешкия бульон с гъбен бульон и бих използвал някоя от препоръките тук за действителен зеленчук. Бих направил патладжан, печен карфиол или копър.
Надяваме се, че бульонът ще осигури финия аромат на гъби, към който се стремите, а зеленчуковият заместител трябва да има мек вкус, така че да не промени драстично вкусовия профил.
Успех и както казаха други, продължете да вземате проби от гъби. Може просто някой ден да се озовете от другата страна на оградата.
Дали текстурата или вкусът не ви харесват? Защото ако това е текстурата, можете просто да използвате малко трюфелно масло и да добавите печен патладжан или тиква, както предполагат други. Има буквално хиляди гъбички, които можете да ядете, може би сте опитвали само такива, които не харесвате. Какво ще кажете за гъбена супа, където накрая смесвате всичко заедно? Това би ли било наред например?
Не съм голям фен на текстурата или вкуса и за съжаление трюфелното масло определено не е опция - НАИСТИНА не харесвам трюфеловото масло; Смятам, че миризмата му е невероятна. Чувал съм, че повечето трюфелни масла не се сравняват с истинските, но съм имал няколко „истински“ ястия с трюфелно масло/масло и все още определено е нещо, което не ме интересува (и очевидно е изключително скъпо, така че просто не си струва за мен).
Така или иначе, не съм сигурен за супата. Вероятно зависи от това колко гъби са гъбите.
какво ще кажете за темпе? има този хубав фънк. също така опитвали ли сте ВСИЧКИ гъби? шийтаке, кримини, гъби от черни уши и манатарки имат наистина различни вкусове, опитайте ги и вижте?
Темпе е добра идея, благодаря!
Миризмата и текстурата обикновено ме отблъскват за повечето гъби, но ще започна да ги пробвам от чиниите на приятелите си и ще проверя дали има такива, които всъщност биха ми харесали.
Честно казано, най-дълго МРАЗЕХ гъбите. Като дете майка ми ме принуждаваше да ги ям и буквално повръщах. Всъщност като дете щях да имам ужасен рефлекс към много храни.
Като се има предвид, малко хубав зехтин (аз наистина обичам Costco екстра върджин зехтин, толкова пиперлив и вкусен). Солени гъби от Кримини
Вземете тиган хубав и горещ и просто ги сварете малко, където те все още са месести, но пуснаха малко течност. Когато видите, че има много течност, изсипете част от нея и продължете да готвите без много течност и да получите хубава текстура върху тях. Обикновено пия соления сок от гъби сам накрая. толкова е добре.
Както и да е, може би някой Мисо печеше карфиол?
Хм. Ще направя изстрел и ще нахраня останалото на приятеля ми, който обича гъбите, ако е забранено.
Още от дете разширявам диво небцето си. Зеленчуците на майка ми почти излизат или от консерва, или са в микровълнова печка от замразени зеленчуци, така че си бях помислил, че мразя почти всички от тях. След това отидох в Италия, реших да ям всичко, което майка ми домакин постави пред мен, и тя ми показа магията на добрия зехтин и сол.
Като се има предвид това, гъбите все още са за мен.