растително

Продължава дебатът за ползите за здравето от растителни масла или за липсата им.

Някои съдържат здравословни полиненаситени и мононенаситени мазнини, докато други са направени от нездравословни трансмазнини. Повечето неорганични зеленчукови масла се обработват с химически разтворители.

Ако търсите по-здравословен вариант, можете да избирате между няколко заместители на растително масло.

Не всички заместители на маслото са подходящи за всички видове готвене и рецепти. Някои масла имат по-силни вкусове от други, което може да промени вкуса на вашата храна. Други масла имат ниски топлинни точки и не могат да се използват за печене или готвене с висока температура.

Въпреки че много масла предлагат ползи за здравето, имайте предвид, че повечето опции също са богати на мазнини и калории. Дори ако мазнината се счита за „здравословна“, тя все пак може да се напълни с килограми, ако се консумира твърде много.

Зехтин

Зехтинът е едно от най-здравословните масла, които можете да си купите. Направен е от плодовете на маслиновото дърво. Зехтинът съдържа предимно здравословни мононенаситени мазнини, които могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Те също могат да помогнат за регулиране на кръвната захар.

Не всички зехтини са създадени равни. Според доклад на CBS News от 2016 г. голяма част от италианския зехтин, намерен на рафтовете на супермаркетите, е фалшив. Докладът предлага да купувате зехтин онлайн директно от италиански производители. Трябва също да прочетете внимателно етикетите, за да видите дали продуктът идва от италианските градове, произвеждащи зехтин, като Сицилия или Пулия.

Зехтинът може да замести растителното масло в превръзки или маринати и да се задуши на слаб до среден огън. Тъй като зехтинът има ниска точка на дим, той не трябва да се използва за рецепти, които изискват висока температура. Зехтинът не е добър избор за печени изделия поради силния си вкус.

Кокосово масло

Кокосовото масло се извлича от кокосово месо. Въпреки че съдържа наситени мазнини, мазнините са по-неутрални от тези в другите храни. Кокосовото масло съдържа лауринова киселина, наситена мазнина, която всъщност може да повиши нивата на „добрия“ холестерол.

За да замените кокосовото масло с растително, използвайте същото количество кокосово масло като растителното масло. Тъй като кокосовото масло е твърдо при стайна температура, ще трябва да разтопите маслото, ако вашата рецепта изисква течно масло. Просто се уверете, че другите съставки не са прекалено студени или те ще затвърдят отново кокосовото масло. Кокосовото масло издържа добре на висока температура, така че е добър избор за готвене и печене при висока температура.

Имайте предвид, че кокосовото масло има наситен вкус, подобен на ванилия. Това е вкусна алтернатива в печените продукти, но може да не е подходяща за всички рецепти.

Ленено масло

Лененото масло, известно още като ленено масло, идва от семената на лененото растение. Това е добър източник на разтворими фибри. Проучване на животни от 2015 г. показа, че лененото масло има слабително действие и може да помогне за облекчаване на запека. Някои доказателства показват, че може да помогне за понижаване на холестерола и за намаляване на сърдечните заболявания, но са необходими повече изследвания.

Лененото масло не е топлоустойчиво. Не трябва да се използва като заместител на растително масло в рецепти, които изискват готвене на топлина. Можете да го използвате в маринати и салатни превръзки. Също така е чудесно залято върху зеленчуци на скара или други готвени храни преди сервиране.

Масло от авокадо

Авокадовото масло идва от пресована авокадова каша. Състои се предимно от олеинова киселина, здравословна мононенаситена мазнина. Също така е добър източник на антиоксиданти, за да помогне в борбата със свободните радикали в тялото.

Проучване от 2005 г. показва, че маслото от авокадо може да помогне за понижаване на кръвното налягане. Отделно проучване през същата година установи, че маслото от авокадо спомага за повишаване на усвояването на каротеноиди в салати и салса. Каротеноидите като бета каротин и лутеин са свързани със здравето на очите и могат да намалят риска от някои видове рак.

Маслото от авокадо има кремообразен, маслен вкус. Освен това има висока точка на дим. Това е добре за:

  • скара
  • маринати
  • превръзки
  • сосове
  • сотиране
  • бъркане
  • печене

Заменете маслото от авокадо с растително масло в равни количества. Маслото от авокадо не е толкова лесно да се намери в местния магазин за хранителни стоки, колкото други заместители на растително масло. Повечето естествени магазини за здравословни храни го държат на склад.