Моля, не се стряскайте от факта, че това е разфасовка. Езикът е красив за кетото, защото 70% + от калориите му се получават от мазнини. И може да си помислите, че това е твърда, каучукова кройка, но това ще опровергае очакванията ви: задушеният език е изключително мек, вероятно поради съдържанието на мазнини. Бих стигнал дотам да кажа, че е направо кадифено. А вкусът? Е, има вкус на говеждо месо. Основната разлика е текстурата. Като се има предвид това, към рецептата:
- 1 телешки език, между 2 и 3 килограма
- 2 дафинови листа
- 8 унции бульон
- 1 ч. Л. Ябълков оцет
- Сол и подправки по ваш вкус (използвах смес от чесън/билки)
- 1/4 средно жълт лук, нарязан на полу-пръстени
- 2 супени лъжици масло
Подготовка: Разопаковайте телешкия език и изплакнете обилно със студена вода. Отстрани има гънки, така че се уверете, че те се измиват. Изпразнете запасите си във вашата бавна печка, добавете дафиновите листа и оцета. Поставете езика в съда и подправете. Поставете две или три папа масло на езика. Поставете лука върху езика и маслото. Гответе на слаб за 6 до 9 часа.
Специална забележка: преди да сервирате, трябва да премахнете кожата от езика. След като сготвите, това трябва да е лесно да се направи. Ще се отдели много като цитрусова кора. Друг вариант е да премахнете кожата преди готвене, като бланширате езика във вряща вода за 5 до 15 минути.
Инструкции за сервиране: филийка и сервиране, печено ала пот. Също така би било добре да го нарежете на кубчета и да използвате в домашно приготвени супи. Трети вариант би бил да го натрошите с подправки и да го използвате като натрошено говеждо месо.
Други възможни препарати: използвайте метода на бланширане по-горе, за да подчистите предварително езика и вместо бавно готвене го изпечете. Все още не съм направил това, но следващият е в списъка ми с неща, които да опитам с телешки език. Популярният азиатски метод за приготвяне е да нарязвате на филийки телешкия език и да го печете на скара на силен огън.