• печене


За някои хора отказването от захар е като отказване от дишането - просто не е възможно. Като американци ние започваме да развиваме сладките си зъби практически от ранна детска възраст, от подсладени плодови сокове до закупени в магазина бисквитки. Но от всички индустриални храни - модерни масла, бяло брашно, изкуствени подсладители, консерванти и т.н. - захарта може да бъде най-вредната за нашето здраве. Вместо това опитайте тези отлични, лесни рецепти за печене с мед.

Рафинираната захар изчерпва витамините от групата B на нашите тела, които не могат да се съхраняват, така че ние изцяло разчитаме на ежедневната си диета, за да ги доставяме. Витамините от група В са от решаващо значение за неврологичната и метаболитната функция и са важни за лечение на депресия и защита на тялото от сърдечно-съдови заболявания.

Диета с високо съдържание на рафинирани захари насърчава загубата на костна маса и кариеса - отвътре навън - защото нарушава баланса на калций и фосфор. Знаейки всичко това, захарта все още не е толкова лесно да бъде прогонена от нашите диети. Подобно на други пристрастяващи вещества, по-лесно е да се отучим постепенно (започнете с намаляване на половината захар във всички рецепти), вместо да напускате студената пуйка. Също така, за пекарите захарта е втора природа. Какво да правите, когато искате да приготвите партида кексчета, бисквитки или торта за рожден ден? Тук медът влиза в игра.

Медът е не само по-полезен за здравето (вижте „Полезен като мед“ на страница 34), той придава уникален, земен вкус на печените продукти, който може да бъде променен въз основа на сорта мед, който изберете. Той може да замести захарта в почти всяка рецепта, ако спазвате няколко правила: 1) винаги намалявайте температурата на фурната с 25 градуса; 2) за всяка използвана чаша мед намалете количеството течност в рецептата с 1⁄4 чаша; и 3) когато модифицирате или създавате свои собствени рецепти, не забравяйте да добавите щипка (до ⁄ чаена лъжичка) сода за хляб, за да неутрализирате киселинността на меда (освен ако рецептата не изисква заквасена сметана или кисело мляко). Средно медът е 1 до 11 пъти по-сладък (на сухо тегло) от захарта.

Тъй като медът се различава значително по вкус и състав, ще изпитате разлики в консистенцията, вкуса, времето за готвене и количествата на други необходими съставки. Когато замествате цялата или по-голямата част от захарта в рецепта, използвайте мед с мек аромат (като детелина), така че да не превъзмогне другите съставки (освен ако, разбира се, това е, което искате.

Когато преминавате към мед в печени изделия, ще забележите много разлики през целия процес: тестото ще бъде по-тънко; вашите печени изделия ще се запекат по-бързо във фурната (това е нормално - просто внимателно наблюдавайте и се уверете, че те не достигат точката на връщане); и готовите продукти ще бъдат еластични и ще запазят свежестта си за по-дълъг период от време.