Никола, един от участниците в „Забавление. Семинарът на Ferment and Families коментира, че това сладко е било най-доброто сладко, което някога е опитвала.

тъмно

Вижте частично приготвена версия в раздела за бележки в долната част на тази страница.

СЪСТАВКИ

  • 1 кг тъмночервени сливи
  • 1/2 чаша австралийски суров мед
  • 2 чаени лъжички суроватка от кефир
  • 1/2 чаена лъжичка келтска морска сол
  • 1/8 чаена лъжичка кардамон
  • 1/8 чаена лъжичка смлян карамфил

УКАЗАНИЯ

Измийте добре сливите, като изхвърлите всички презрели или повредени. Накълцайте на малки парченца, оставяйки настрана камъните. Добавете суровия мед, кефирната суроватка, келтската морска сол, кардамона и карамфила и разбъркайте добре.

Прехвърлете сместа от сладко от сливи в чисти буркани, като я притискате с дървена лъжица, за да премахнете въздушните мехурчета. Напълнете бурканите с точност до 1 см от горната част, за да попречите на растежа на плесента. Почистете ръба на буркана отгоре с хартиена кърпа. Оставете сладкото да ферментира на хладно място за 3 дни, преди да го прехвърлите в хладилника. Оставете да узрее за 1 месец преди ядене, но яжте в рамките на 3 месеца.

ЗАБЕЛЕЖКИ
Ядките са с високо съдържание на витамин В17 и могат да се смилат на брашно и да се смесват със сладкото; просто не забравяйте да извлечете ядрото от черупката.

Това прави конфитюр по-скоро течен, отколкото плътен. Въпреки че сливите са с високо съдържание на пектин, изглежда не се образуват без добавяне на топлина.

Горната рецепта може да бъде модифицирана, за да създаде конфитюр по следния метод. Гответе 20% от плодовете с подправките и 1/2 чаша вода в продължение на 2 часа. Добавете солта и 1 чаена лъжичка пектин. Разбъркайте в продължение на 3-4 минути, за да дадете време на пектина да се разтвори, след което оставете настрана да се охлади до около 40 ° С. Около 5-10 минути. Не го оставяйте прекалено дълго или ще се стегне. Смесете сварената смес със суровите сливи и меда. Лъжица в буркани и завийте капаци. Охладете в хладилник до около 20 ° С, след това оставете да ферментира в шкаф за 3-4 дни при 20 ° С, преди да го прехвърлите в хладилник.

Jamlady Bev Afleld, авторът на The Jamlady Cookbook (ISBN1589802357) казва: "Изхвърляйте конфитюри с плесени, тъй като те могат да бъдат опасни, да ви влошат и/или да причинят дихателни проблеми. Плесените могат да произвеждат микотоксини и често имат корени, които дълбоко навлизат в цялата буркан със сладко."

ИЗМЕРВАНИЯ
1 чаена лъжичка = 5 ml/5 gm. 1 супена лъжица = 15 ml/15 gm. 15 супени лъжици = 1 чаша/225 мл. 1 чаша = 8 мл течност/225 мл. 1 галон в САЩ = 3,6 литра. 1 lb = 164 oz/454 gm. Температура 20C = 68F. Преобразуване от Фаренхайт в Целзий: C = (F - 32)/1.8. Преобразуване от Целзий във Фаренхайт: F = C x 1,8 + 32

Култура: пробиотично кисело зеле.
Направете: кефир и просто сирене.
Изпечете: Закваска хляб, сладкиши, коледни сладкиши и пудинги. - Лесни рецепти за закваска.
Варете: Освежаващи пробиотични напитки от джинджифил от бира, приготвени с пробиотична стартерна култура, която можете да закупите от магазина си за здравословни храни.
Вземете Рецепта на Аби за нискоалкохолна истинска бира. Лесно се прави; просто го запарете в бутилката и е готово за пиене след 5 дни.