Добив
Готов
Съставки
| 2 | паунда | риба бяло, гарнитури и кости | |
| 2 | супени лъжици | лимонов сок | |
| 4 | всеки | естрагонови листа | * |
| 1 | всеки | дафинови листа | * |
| 3 | голям | белтъци и черупки | |
| 1 | чаша | бяло вино суха | * |
| 2 | всеки | лук нарязан | |
| 4 | всеки | листа магданоз | * |
| 6 | всеки | желатин, без аромат без аромат | * |
Указания
В чайник комбинирайте рибните гарнитури и кости, вино, лимонов сок, лук и билки.
Оставете сместа да заври, като бъркате често, за да предотвратите изгаряне, и я варете, докато течността се намали наполовина.
Добавете 8 чаши вода и сол и черен пипер на вкус.
Оставете да заври и го обезмаслете.
Оставете да къкри 20 минути, прецедете го в голяма тенджера и го оставете да се охлади.
Поръсете желатина върху бульона и добавете белтъците, разбити до твърди върхове, и черупките, натрошени.
Довеждайте бавно кипене на умерен огън, като разбърквате постоянно.
Извадете тигана от огъня и оставете да престои 30 минути.
Прецедете аспика през фино сито, покрито с навлажнена кухненска кърпа.
За да нанесете върху чиния, охладете само докато просто се сгъсти и боядисайте или лъжица върху рибата или друго ястие.