Пастето звучи плашещо - има нещо в тези акценти. Но наистина не е трудно да се направи!

Пастето звучи плашещо. Има нещо в циркумфлекса над a, акцента над e, което добавя усещане за мистика. Трябва да има нещо сложно и френско за правене, някаква мистериозна алхимия на внимателно разбъркване, която създава богатия, гладък мус, който се мъчи на малки порции върху кростини и скъпи колбаси.

домашно

Истината е, че пастетът е доста лесен за приготвяне у дома и не изисква специално оборудване освен блендер или кухненски робот. В добрата квартална хранителна стока пилешкият дроб трябва да ви върне не повече от два долара на паунд; няколко скилидки чесън, лук, масло, пръскане червено вино и малко оцет са всичко, което е необходимо, за да се закръгли ястие, което смело ще каже: „Определено знам какво правя, защото съм компетентен човек. ” Нещо повече, пастетът е идеалният начин за ядене на черен дроб. Може да е придобит вкус, но това е нещо, което трябва да избягвате - например научен език или рядка книга. Желязният, игрив вкус на черния дроб, най-достъпният от всички органични меса, изостря всичко, което придружава. Прави червеното вино по-богато, а сирената кисело ярко; може да направи разговора ви по-остро с всяка хапка. Може да накара една мързелива, обвързана с дома неделя да се почувства изпълнена. „Направих пастет вчера“, ще кажете невъзмутимо на колегите си, със знателен поглед в очите, докато стъпвате в понеделник, уверени в удоволствията на вашата маса.

Единствената истинска бариера пред създаването на страхотна пастета у дома е леко кървавият процес на почистване на черния дроб. Това включва приближаване до храната ви по начин, който другите части на пилето не изискват. За да направите вкусен и гладък текстурен пастет, трябва да премахнете съединителната тъкан между лобовете на черния дроб. Можете да използвате остър нож, кухненска ножица или ръцете си, в зависимост от това колко объркани сте готови да влезете в кухнята. Просто не забравяйте да измиете добре ръцете си преди и след процеса на почистване. (Ако имате бели шкафове като мен, имайте предвид, че изцапването им с чернодробна кръв ще доведе до неудобни въпроси, освен ако не го почистите незабавно.) Докато лобовете - които ще приготвите - са гладки и обикновено с по-тъмен цвят, съединителната тъканта е жилава и бучка и може да бъде изпъстрена с бяла мазнина. Във всеки черен дроб може да има едно или повече парчета съединителна тъкан, но не се притеснявайте. Кърваво е, но си струва и ще излезете триумфално от процес, който, нека си признаем, не е точно мозъчна операция. Подрежете мембранната тъкан от лобовете, като я поставите в отделна купа, за да не я объркате с месото, което планирате да приготвите, и изхвърлете след това.

След като усвоите почистването на черния дроб, можете да използвате тези продълговати вкусови бомби с почти всяка комбинация от нишесте и мазнини: в сложен болонезе; черен дроб, лук, гъби и ориз в славна бъркотия умами; джобове със златно изпечено тесто с нарязан нарязан дроб в центъра; и така нататък. Но пастетът, неуловим шоустопър, ще предаде усещане за упадък и умение, опровергано от лекотата, с която ще го приготвите.

За да започнете да създавате своя шоустоп, вземете солено копче масло (2-4 супени лъжици) и го оставете да се разтопи в голям тиган. Когато маслото се разтопи, започнете да го подправяте: оставете няколко пръски от розмарин оцветете разпененото масло, няколко щипки сол и мелене или две пипер. След това добавете две или три скилидки кайма чесън, заедно с тънко нарязани, средно големи червени или жълти лук. Оставете лука и чесъна да се разтопят в маслото на умерен огън, като станат ароматни, докато лукът омекне и стане прозрачен. След това добавете черния дроб и обилно пръскане на всеки от тях балсамов оцет и червено вино, заедно с още няколко пръски сол и черен пипер.

Оставете черния дроб да се зачерви в течността, като ги обърнете с помощта на шпатула, така че двете страни да имат равномерен цвят, а вътрешността да остане леко розова, около две до три минути от всяка страна. Ароматът във вашата кухня трябва да бъде остър, месен, с люлеещ ритник; червеното вино, балсамовият оцет и маслото се комбинират, за да образуват богата кисела пара. Изключете горелката и оставете черния дроб да престои в течността за няколко минути, докато течността спре да бълбука и леко се охлади. (Това може би е подходящ момент да гледате как Джулия Чайлд-Гордън Рамзи се разбива на Epic Rap Battles of History. Моите експерименти показват, че това е идеалното време преди следващата стъпка.)

След това подгответе остриетата. Всеки блендер или кухненски робот ще свърши работа. Наклонете внимателно сотираната смес в легенчето, като използвате шпатулата, за да остържете останалите сокове в тигана. (Те са от решаващо значение и са вкусни; не ги пренебрегвайте.) Пулсирайте, докато пастетът изглежда равномерен, без никакви бучки. Може да се наложи да стигнете до лъжица надолу в басейна, за да сте сигурни, че всички твърди вещества се разграждат равномерно, особено ако вашият малък блендер с милкестост е рекламиран с жена, деликатно отпиваща розово смути, без да знае за острите, жилави карантии, които скоро ще избият в рамките на.

Последната стъпка: охладете пастета за поне час. (Колкото по-дълго, толкова по-добре.) Ако бързате да сервирате на гостите, сложете го във фризера и му дайте 30-45 минути, но най-добре е да приготвите това ястие с време, за да го спестите. Ако искате наистина да впечатлите компанията си или датата, която най-накрая сте поканили на домашно приготвена вечеря, нарязайте на кръгчета багет или някакъв тънък хляб, намажете със зехтин и го изпечете за няколко минути, докато те станат препечен и свеж на допир. Сервирайте пастета с тези кростини, всички крекери, които лежите, и самодоволно, непревземаемо усещане за ново постижение.