Историята на щрудела датира от стотици години. Първите споменавания за сладкиш, подобен на щрудел, се появяват в края на 15 век в чешките и австрийските архиви. Произходът на рецептата може да се проследи до турската баклава и фило сладкиши; ястието се разпространява в Европа след падането на Константинопол.

прага
Ябълковият щрудел е десерт, потопен в историята

Рецепта от 1696 г., намерена във виенска библиотека, вече нарича ястието „Щрудел“, а пълнежът е на основата на ябълки. Популярността на Штрудел се разпространи из цялата империя на Хабсбургите и тя се превърна в традиционно сладко (а също и пикантно) ястие в целия регион, включително Северна Италия, Бавария и Чехия. Името Strudel идва от немската дума за „джакузи“ - защото валцуваният вариант на сладкиша прилича на вътрешността на джакузи. В днешно време е любим десерт в пражките кафенета и ресторанти и вероятно е и един от най-често сервираните.

Състав:

За сладкиши:

  • 1/2 чаша (125 грама) универсално брашно
  • 1/2 чаша (125 грама) грис (или грубо брашно, ако можете да го получите)
  • Щипка сол
  • 3,4 унции (100 мл) хладка вода
  • 1 яйце
  • 3 супени лъжици олио
  • 1 чаена лъжичка оцет
Съставките за тестени изделия за щрудели

За пълнежа:

  • 3-4 ябълки, нарязани на тънки филийки (чехите използват така наречените „ябълкови щрудели“ за пълнежа; най-вече това са несъвършените ябълки, които са малко натъртени - плодът започва да развива повече захар, за да се предпази от бактерии)
  • Стафиди и орехи на вкус
  • 1 чаена лъжичка смляна канела
  • Пудра захар за украса преди сервиране

Процедура:

Смесете двата вида брашно (или просто използвайте две чаши брашно за всички цели) и щипка сол. Постепенно добавяйте водата, яйцето, оцета и по-голямата част от олиото, докато месите тесто на покрита с брашно маса.

Когато получите много еластично тесто с копринен блясък, оформете топка, намажете повърхността с масло, увийте тестото във фолио и го оставете да почине поне половин час в хладилника.

Когато си починете, започнете да разтягате тестото с ръце, докато стане много тънко. Един от готвачите на Хабсбург отбеляза, че идеалната дебелина се постига, когато можете да прочетете любовно писмо през тестото.

Знаете, че е правилната дебелина, когато можете да прочетете собствената си длан през тестото ...

Смятам сладкиша за достатъчно тънък, когато мога да чета палмовите си линии. Размерите трябва да са около 20 х 30 инча (50 х 75 см). Разстелете сладкиша върху кухненска кърпа и отгоре разстелете тънко нарязаните ябълки, стафиди и орехи; оставете около инч свободен от 3 страни за лесно опаковане. Подправете с канела и започнете да увивате, като използвате кърпата като опора от двете страни.

Опаковането на щрудела с кърпа прави този деликатен процес малко по-лесен!

Създайте спирала и плътно оформете ролка; намокрете пръстите си във вода и навлажнете краищата, за да се залепят по-добре. Внимателно натиснете и увийте двете страни. Завийте щрудела в кърпата и прехвърлете в тава за печене. Поставете във фурната, предварително загрята до 350 F (175 C) и печете 50-55 минути, докато стане леко златиста. Поръсете с пудра захар преди сервиране.

Нашият краен ябълков щрудел