Ако трябваше да характеризирам изминалата седмица с две думи, те биха били: проблеми с пипер. Тези чушки ми създадоха всякакви неприятности! Вече няколко пъти правех тези бързо мариновани халапеньо, но тези местно отглеждани чушки бяха доста по-пикантни от останалите. Само едно малко хапване от суров нарязан пипер ме накара да се почувствам като един от онези глупави, червенолици анимационни герои с пара, която излиза от ушите му.
След това, когато изплаквах нарязаните чушки под течаща вода в опит да охладя пикантността им, изпаренията на пипера ме накараха да кашля-кашля-кашля-кашля-кашля. Трябваше да използвам ризата си като маска за нос, за да мина през нея. Затова се пазете от задушаване на пипер. (Знам, че в момента звуча драматично, но съм сериозен.) Все още ги препоръчвам, защото никой от другите ми партиди не ми създаде такива проблеми.
Крайният резултат обаче е напълно неустоим. Свежо, пикантно, с лека сладост, благодарение на чушката и меда, и приятна, свежа хрупкавост. Ще видите на снимките, че направих контролна партида с обикновен дестилиран бял оцет и без чушки, но аз така предпочитам гурме версията с мед, че ще настоявам да отидете с тази.
Наистина, беше въпрос на време след мариноването на репичките да се насоча към чушките. Тези чушки са фантастични за начос, такос, кесадила и много други.
Белени пиперски бележки и съвети
Винаги съм обичал маринован халапеньо, но напоследък съм разочарован от сортовете, закупени в магазина, които са нарязани на дебели резинки (те преобладават останалите вкусове) и са прекалено солени на вкус (отново преобладаващи останалите вкусове). Да не говорим, много мариновани халапеньо съдържат оцветители за храна и консерванти в допълнение към оцета, което също бих избегнал.
Ако искате да сте сигурни, че вашите чушки не са лудо пикантни, купете големи, за да е по-лесно да премахнете семената и мембраните, преди да ги нарежете. Там е концентрирана топлината. Може да искате да избягвате и по-зрели чушки с ивици отстрани, за които се говори, че показват люти чушки. Ако вкусите малко парченце от няколко от вашите халапеньо и никое не е лудо люто, вероятно няма нужда да се притеснявате, че ще получите лудо люти кисели краставички.
Всичко казано, мариноването на чушките с оцет, сол и малко мед ги тонизира доста! Ако попаднете на куп халапеньо на фермерския пазар този уикенд, можете да ги бутилирате за по-късно с тази проста рецепта за кисели краставички в хладилник.
Моля, кажете ми как се получават вашите мариновани халапеньо в коментарите! Надявам се да ги обичате.
На ритник за ецване? Не пропускайте моите бързо мариновани лук, репички, зеленчуци и класически туршии от копър! Също така ще ви хареса моята прясна рецепта за халапено, която е много подобна на тези чушки, но дори по-лесна.
Мандолина, за нарязване на чушки супер тънки (внимавайте!)
Буркан Weck от 28 унции (безплатна доставка в West Elm!)
За повече от любимите ми инструменти за готвене, пазарувайте най-важните ми кухненски принадлежности!
Бързо мариновани чушки
- Автор: Бисквитка и Кейт
- Време за подготовка: 20 минути
- Време за готвене: 5 минути
- Общо време: 25 минути
- Добив: ½ килограм мариновани чушки 1 x
- Категория: Туршии
- Кухня: мексиканска
4.9 от 35 отзива
Научете как да приготвяте домашно приготвени, пикантни и сладки, гурме халапеньо и кисели краставички! Това е супер лесно и туршиите ще се държат в хладилника месеци.
Съставки
- ½ халапеньо с паунд (изберете по-големи халапеньо за по-малко пикантни туршии)
- 1 червена чушка
- 1 чаша ябълков оцет (или оцет от бяло вино или дестилиран бял оцет)
- 1 чаша вода
- 2 супени лъжици мед или захар по избор
- 2 скилидки чесън, обелени и натрошени
- 1 чаена лъжичка сол
Инструкции
- Първо, подгответе чушките си: Носете ръкавици, за да предотвратите усещането за изгаряне на пръстите си. За по-малко пикантни туршии използвайте нож за почистване, за да отстраните мембраните и семената на халапеньо, преди да ги нарежете (това е много работа, затова току-що извадих по-големите мембрани от моите нарязани туршии). Нарежете киселите краставички тънки с мандолина или готварски нож. Ако все още се притеснявате от нивото на подправките на киселите краставички, пуснете нарязаните халапеньота под течаща вода в гевгир, за да опитате да избиете останалите семена. (Внимавайте, онези чушки от пипер ме накараха да кашля.) Нарежете горната част на чушката и отстранете семената и мембраните. Накълцайте чушката.
- Комбинирайте готовите чушки и смачкания чесън в 28-унция (1,75 пинта) или по-голям стъклен буркан. В малка тенджера комбинирайте оцета, водата, меда и солта. Оставете сместа да заври на котлона, като от време на време се разбърква, за да се разтвори подсладителят в течността. Свалете от огъня и внимателно изсипете течността върху чушките. Използвайте нож за масло, за да издърпате чушките, така че всички да се поберат и да няма скрити въздушни джобове.
- Оставете киселите краставички да се охладят до стайна температура в буркана, след това завийте капака и охладете киселите краставички. В зависимост от това колко тънко сте нарязали чушките, те могат да бъдат готови за ядене веднага или може да се нуждаят от няколко дни в хладилника, преди да вкусят напълно (просто пробвайте по една от време на време, за да разберете!). Те са най-добри, когато са сравнително пресни, но се държат добре поне месец.
Бележки
Рецепта, адаптирана от моите бързо мариновани репички.
Направете го веган: Заменете меда с кленов сироп, нектар от агаве или захар.
Мога ли да го направя? Не. Тази рецепта е рецепта за „туршия в хладилник“. Не е предназначен за консервиране на водна баня и не е тестван за безопасност при консервиране. Моля, не опитвайте! Вместо това следвайте рецепта, специално създадена за консервиране.