Знаете, че обичаме зимни салати; ние говорим за тях през цялото време. Ето една последна салата, с която да започнете зимата - остър, хрупкав, настърган на лимон сладкиш с деликатния вкус на пролетна целина. Освен, че не се прави с пролетна целина, разбира се: прави се с корен от целина, този плашещ трол на фермерския пазар. Но вижте колко хубаво може да бъде?
Разбих тази бърза салата за почти никакво време снощи. Тази чуплива глава от целина (корен от целина) беше изнемощяла повече от седмица и беше крайно време да я приложите. В края на краищата пролетта е на път; време да оставите кореноплодните зеленчуци да си починат. Планирах за пюре или запеканка, но времето беше толкова пролетно, че просто нямах сърце за още едно горещо ястие.
Затова обелих корена на целината (не толкова силно, колкото звучи; вижте указанията тук) и след това го раздробих бързо с мандолина. Моята мандолинова резачка Benriner има приставка, която нарязва кореноплодни зеленчуци като този на къси, плоски кибрит - идеални за хрупкава салата. (Споменах ли напоследък колко много обичам този Benriner? Отидете да си купите: вероятно и вие ще го намерите незаменим.)
След това хвърлих нежните, леко сладки пръчици с малко остър винегрет, магданоз и каперси. Финалната салата имаше нотки на сладост и свежа целина, със силен лимонов привкус и сочна соленост от тези каперси. Много вкусен! Можете да добавите малко обръснат пармезан, ако искате да е по-богат или по-солен, но тази салата беше идеалният акомпанимент, както беше. Ще се съчетае с по-богати вечери; имахме кози джолани и богат сос, а това беше леко и свежо в сравнение.
Бърза салата от корен целина с каперси и лимон
обслужва 4
1 лимон, сок
1 глава корен целина, обелена
Сол и черен пипер
2 супени лъжици орехово масло
1/4 чаша добър зехтин
2 чаени лъжички захар
1 супена лъжица оцет от червено вино
1/3 чаша сочни каперси, изплакнати
Малка шепа италиански магданоз, нарязан
Обелете корена на целината и го накъсайте. Спрете на половината път и поръсете със супена лъжица лимонов сок, за да не се зачерви коренът. Накъсайте другата половина и хвърлете с друга супена лъжица лимонов сок. Сол и черен пипер обилно и хвърлете.
Разбийте останалия лимонов сок с ореховото масло, зехтина, захарта и оцета. Опитайте и нагласете. Хвърлете с корен от целина, каперси и нарязан магданоз. Сервирайте.