Картофеното нишесте и царевичното нишесте са ефективни както за сгъстяване, така и за използване в печени изделия. Ще можете да използвате някоя от тях в повечето рецепти и ще завършите с много сходни резултати. Въпреки това, има някои разлики между двете, тъй като всяко от тях е по-добро за някои приложения, отколкото за други.

нишесте

Ако избирате между двете, има няколко важни въпроса, които трябва да разгледате. Нека да разгледаме в друго SPICEography Showdown: картофено нишесте срещу царевично нишесте.

Как се различават картофеното нишесте и царевичното нишесте?

Като пшенично брашно, царевично нишесте е нишесте от зърно, а картофеното нишесте е кореново нишесте. Зърнените скорбяли и кореновите нишестета имат различни характеристики, но могат да се използват в много от същите приложения.

Картофено нишесте се прави от рафинирано нишесте, което е извлечено от картофи. Подобно на другите коренови нишестета, картофеното нишесте се сгъстява при по-ниски температури. Картофено нишесте трябва да се добави в края на времето за готвене и трябва да избягвате да го варите.

Царевичното нишесте може да се справи с високи температури; всъщност е най-добре да го приготвите старателно, за да не ястието ви придобие крехт вкус. Киселинните съставки могат да намалят сгъстяващата сила на царевичното нишесте. Захарта е друга съставка, която може да повлияе на нейната способност за сгъстяване, тъй като високата концентрация на захар ограничава способността на гранулите царевично нишесте да набъбват и уплътняват течността.

И двете нишестета образуват уплътнена течност, която е по-бистра от течностите, сгъстени с пшенично брашно; картофеното нишесте обаче ще бъде по-ясно от двете. Течностите, сгъстени с царевично нишесте, все още ще бъдат леко непрозрачни.

Ако вашата рецепта изисква едно, можете ли да използвате другото?

И двете се използват по подобен начин - чрез приготвяне на каша с вода. И двете са взаимозаменяеми в повечето рецепти, но има и изключения.

Можете да използвате картофено нишесте като заместител на царевично нишесте за сгъстяване на супи, сосове и пълнежи за пайове, стига да не се готвят продължително време след удебеляване.

Можете да използвате царевично нишесте вместо картофено нишесте в същите супи, сосове и пайове, стига киселинността и съдържанието на захар да са ниски. Можете да го използвате вместо картофено нишесте за сгъстяване на говеждо яхния, тъй като може да искате да добавите сгъстителя в началото на процеса на готвене, а не в последната минута.

По-добър ли е за вас?

Картофеното нишесте е устойчиво нишесте, така че не се усвоява в стомаха или тънките черва. Устойчивото нишесте не причинява скока в кръвната захар или инсулина, който причиняват други нишестета. Освен това има значителни количества витамин В6 и различни минерали.

Царевичното нишесте съдържа малки количества определени минерали, но недостатъчно от тях, за да го направи хранително ценно. Освен това не осигурява никакви витамини.

Кога трябва да използвате картофено нишесте? Кога трябва да използвате царевично нишесте?

Използвайте царевично нишесте, когато трябва да сгъстите ястие в началото на процеса на готвене. Макароните и сиренето са добър пример за ястие, което се приготвя след добавяне на сгъстител. Картофеното нишесте не се справя добре с дългите часове на готвене и затова не би било идеално за този тип ястия.

Използвайте картофено нишесте, за да сгъстите ястията в последния момент. Добавете го към супи, сосове и пълнежи за пайове, ако други методи не са успели да им дадат правилната текстура.

Вентилатор за пикантна храна?

Посетете нашия сестра сайт PepperScale. Открийте 500+ пикантни рецепти и стотици профили на пипер, сравнения, съвети за готвене + още.