Съставки
1 супена лъжица зехтин екстра върджин
6 филийки доброкачествен опушен бекон, нарязан или много тънко нарязан
1 голяма глава лук, нарязан на ситно
1 голям морков, обелен и нарязан на ситно
1 1/2 чаени лъжички кимион или кимион
1 Braeburn, Северна шпионска ябълка или друг твърд леко тръпчив сорт, нарязан на ситно
1 малко червено зеле, на четвъртинки, сърцевина и много тънко нарязани (около 1 1/2 паунда)
Прясно смлян черен пипер
Прясно настъргано индийско орехче
Сирене или разхлабена чаена чаена чаша, пълна с:
5 до 6 плодове хвойна
3 до 4 цели карамфил
2 пресни дафинови листа
Навийте портокалова кора
1 малка пръчка канела
1/4 чаша ябълков оцет или винен оцет
2 закръглени супени лъжици тъмнокафява захар
6 чаши пилешки бульон
Предложение за сервиране: швейцарско на скара или изключително остро бяло сирене Чедър върху пуперникел или пълнозърнест хляб