2 - Не ми хареса

сини

В едноименния си Бистро Бруно Лубет, готвачът готви с националната напитка на Англия.Плюс: Ръководство за готвене на свинско месо от F&W Английска комфортна храна

Галерия

Резюме на рецептата

Съставки

В тенджера добавете сините сливи, оцета и 3/4 чаша вода; оставете да заври. Оставете да къкри на тих огън 10 минути. Изключете котлона, добавете чая и оставете да стръмни за 1 час; изхвърлете чая.

Загрейте фурната до 375 °. В тенджера с подсолена вряща вода варете морковите, картофите, ряпата и целината за 2 минути; отцедете и прехвърлете в тава за печене. Добавете лука и разбъркайте маслото. Подправете със сол и черен пипер.

В тиган, устойчив на фурна, загрейте маслото до блясък. Подправете свинското месо със сол и черен пипер и гответе, с мазнина надолу, на умерено силен огън, докато покафенее, 4 минути. Обърнете свинското месо и гответе, докато покафенее, 3 минути.

Поставете свинското месо в центъра на тигана за печене, с мазнина нагоре. Отлейте мазнината от тигана. Печете свинското месо за 1 час и 20 минути, докато почти приключи; върнете се в тигана. Увеличете температурата на фурната до 450 °. Печете зеленчуците за 15 минути, докато омекнат.

Добавете сините сливи и течността им към тигана с канелата; оставете да заври. Лъжица течността върху свинското месо. В горната трета на фурната печете свинското месо за 8 минути, докато термометърът с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част, отчете 140 °. Прехвърлете свинското месо върху дъска за дърворезба и оставете да си почине 10 минути.

Добавете бульона към тигана и оставете да къкри, като намалите соса до 3/4 чаша. Изхвърлете канелата; подправете соса със сол и черен пипер. Издълбайте свинското в котлети и сервирайте.