Окрошка се прави традиционно с квас, ферментирала ръжена напитка, която трудно може да се намери извън Източна Европа. В тази версия кефирът, подобна на кисело мляко напитка, осигурява този ферментирал вкус. Миксът от пресни билки, репички и краставици поддържа супата освежаваща, докато варените яйца и картофи я придават достатъчно за лекото основно ястие. Кефирът обикновено може да бъде намерен в млечните продукти в магазините за здравословни храни (ако не можете да го намерите, можете да замените малко по-малко количество кисело мляко).

кефир

Прави 6 порции, като първо ястие

3 чаши обикновен кефир

1 1/2 чаши вода

1/4 чаша ситно нарязан лук

1/4 чаша ситно нарязан копър

1 малка връзка репички, нарязани наполовина и нарязани на тънки филийки

1 малка краставица, обелена и нарязана на 1/4-инчови зарове

4 твърдо сварени големи яйца, нарязани на 1/4-инчови зарове

2 варени восъчни картофи от среден размер, нарязани на 1/4-инчови зарове

Сол и черен пипер на вкус

Смесете заедно всички съставки и охладете. Сервирайте студено.