21 октомври 2015 г. - 13:08
Борщ от цвекло и елда с гарнитура от магданоз и кисело мляко
Забележка: Тази жизнена супа прави страхотен предястие и затоплящ обяд. Трите компонента на ястието (супа, елда и гарнитура) се държат една седмица, плътно покрити, в хладилника. От „Цялото зърнено обещание“ от Робин Асбъл.
• 1/2 c. елда крупи
• 1 с.л. екстра върджин зехтин
• 1 c. нарязан лук
• 1 lb червено цвекло, обелено и нарязано (3 c.)
• 2 средни моркова, нарязани
• 2 ребра целина, нарязани
• 1 ч.л. кимион
• 1 c. ябълков сок
• 3 c. вода или запас
• 2 c. цвекло (или други листни зеленчуци) измити и нарязани
• 1 1/4 ч.ч. сол, разделена
• 1 ч.л. сух копър
• 1 с.л. червен винен оцет
• 3/4 c. чист йогурт
• 1/2 c. пресни листа магданоз, нарязани
В тенджера от 1 литра с плътно прилепващ капак изсушете елдата на средно силен огън, докато ухае. Внимателно изсипете 3/4 чаша вода, след това оставете да заври. Покрийте плътно и намалете котлона на слаб. Гответе 15 до 20 минути, или докато цялата вода се абсорбира. Свалете съда от огъня и дръжте на топло, докато супата свърши.
Поставете голяма тенджера на силен огън и когато е гореща, добавете маслото. Добавете лука и задушете, като намалите огъня, когато лукът започне да кафяв. Гответе час, ако можете; по-продължителното готвене ще доведе до лукови захари. Добавете цвеклото, морковите и целината и продължете да бъркате около 5 минути.
Добавете кимиона, ябълковия сок, 3 чаши вода или бульон и цвеклото и оставете да заври. След като заври, го оставете да къкри и гответе, докато цвеклото стане много крехко, около 10 минути. Добавете 1 чаена лъжичка сол, копър и оцет и оставете да къкри още 5 минути.
За гарнитура разбъркайте киселото мляко с магданоза и 1/4 чаена лъжичка сол.
За да сервирате, черпайте чаша супа в широка купа, след това сложете 1/4 чаша порция елда в центъра и една супена лъжица кисела смес отгоре. Сервирайте веднага.
Хранителна информация за всяка от 8 порции:
Калории 125 мазнини 3 g натрий 480 mg въглехидрати 23 g наситени мазнини 1 g калций 93 mg протеини 4 g холестерол 1 mg диетични фибри 4 g диабети за порция: 1 зеленчук, 1 хляб/нишесте, ½ мазнини.