Ние и нашите партньори използваме бисквитки, за да разберем как използвате нашия сайт, да подобрим вашето преживяване и да ви обслужваме персонализирано съдържание и реклама. Прочетете за това как използваме бисквитки и вашите избори тук. Продължавайки да използвате този сайт, вие приемате тези бисквитки.

пристрастяването

Експертите казват, че можем да се пристрастим към захарта, защото тя е навсякъде около нас. Но можете да го преодолеете.

Пристрастяването към захарта е истинско нещо.

Когато мислите за пристрастяване към вещества, захарта вероятно не е първото нещо, което ви идва на ум. Докато някои хора в мрежата казват, че използването на термина „пристрастяване към захар“ предизвиква страх, много изследователи се съгласяват, че това е реално и вредно явление.

Може дори да не помислите два пъти за ядене на захар, но пристрастяването към захарта има по-интересни корени, отколкото изглежда. Продължавайте да четете, за да научите защо захарта е толкова пристрастяваща и как в крайна сметка е попаднала в почти всички пакетирани и бързи храни.

Какво точно означава „пристрастяване към захарта“

Американската психиатрична асоциация изброява няколко ключови маркера за пристрастяване, включително интензивен апетит за наркотици, интоксикация (интензивно удоволствие, спокойствие или силно), неуспешни опити за намаляване на употребата на вещества, толерантност и симптоми на отнемане след прекратяване на употребата на вещества. Всички те отговарят на сметката за зависимост от захарта.

Захарта има пристрастяващ потенциал, тъй като освобождава опиоиди и допамин в мозъка. Яденето на захар също увеличава отделянето на серотонин, невротрансмитер, който ни създава „щастливо” усещане. Просто казано, яденето на захар причинява химически промени в мозъка, които ни карат да се чувстваме добре и след като това чувство се отслаби, ние оставаме да искаме повече.

Обикновено храните, които бихте нарекли „нездравословна храна“ - бисквитки, бонбони, картофени чипсове, сирена и други подобни - са много вкусни, което им придава пристрастяващи качества.

Една от основните причини, поради която захарта е толкова пристрастяваща, е, че чувстваме, че никога не можем да ядем достатъчно (освен ако не сте от хората с невероятен самоконтрол). Това е така, защото захарта се абсорбира в кръвта като глюкоза (повишавайки нивото ни на глюкоза), но приемът на захар също води до отделянето на инсулин, което нормализира нивото на глюкозата. По този начин яденето на захар може да се превърне в порочен кръг, в който искаме да ядем повече, след като нивата на глюкозата достигне ниско ниво. Това може да се превърне в преяждане със захар - поведение, характерно за пристрастяването към захарта.

И накрая, когато хората спрат да ядат диета, богата на захар, е доказано, че изпитват типични симптоми на отнемане на наркотици. Симптомите на отнемане на захар включват умора, главоболие, раздразнителност, нервност и чувство за понижение или депресия. Оттеглянето на захар също може да дойде с интензивен апетит, което да ви накара да се върнете обратно в сладкия влак.

Защо сме пристрастени към захарта?

Така че може би сега сте приели, че пристрастяването към захар не е измама, или дори признахте, че имате поне малка пристрастеност към захарта (знам, че го имам) - но ако е толкова опасно пристрастяващо, защо сладките храни са толкова обичайни?

Една от причините, поради които ядем толкова много захарни продукти, е глобалният ръст на богатата на захар консумация на бързо хранене. Пазарът на бързи храни струваше повече от 539 млрд. Долара през 2016 г. и се очаква да достигне 690 млрд. Долара през 2022 г. Икономиката на бързото хранене не само расте, но и порциите също - анализ на предлаганите размери в 10 популярни американски заведения за бързо хранене ресторантите показаха, че предястията, страничните и десертите са се увеличили значително по размер и калории от 1986 до 2016 г. Почти всички ястия за бързо хранене, включително всичко от чийзбургер до купа за бурито Chipotle, съдържат изненадващо голямо количество захар.

Всяко ястие за бързо хранене е заредено с добавена захар.

Но дори и да готвите за себе си през повечето време, все пак е по-трудно, отколкото си мислите, да избягвате напълно захарта. За начало храната с добавена захар е лесна за портфейла - едно цялостно проучване установи, че зърнените храни и групите захарни храни са по-евтини от зеленчуците и плодовете на калория.

Без значение къде пазарувате - в 7-Eleven или Whole Foods - почти всички преработени храни по рафтовете съдържат добавена захар. Захарта се добавя към храната поради няколко различни причини, включително факта, че тя просто има добър вкус, а подсладените храни имат почти универсална привлекателност. Захарта също така запазва храната, като конфитюр и желе, помага на хляба да втаса, действа като пълнител в хлебните изделия и балансира киселинността на храната, която съдържа домат или оцет - като кетчуп или барбекю сос.

Така че, дори ако се опитате да избегнете очевидни виновници като понички и сладолед, захарта ви дебне в повече от основните ви хранителни стоки, отколкото си мислите. Храните, често обозначавани като „здравословни“, като кисело мляко с плодов аромат, мюсли, сушени плодове и консервирана супа, съдържат значително количество добавена захар.

Нашият неконтролируем сладък зъб не винаги е бил такъв

Преди двеста години средният американец изяждаше по два килограма захар годишно - днес ние достигаме до 152 килограма годишно. Как въобще толкова много добавена захар влезе в нашата диета?

За съжаление американската захарна зависимост има по-малко от сладки корени. Навремето захарната тръстика е трудоемка култура, която трябва да се реже на ръка и веднага да се събира за сокове. През 1795 г. фермер от Ню Орлиънс измисли как да гранулира първите кристали захар и това се превърна в продукт, който може да продължи по-дълго от няколко дни, преди да се развали. Захарните плантации се появиха от двете страни на река Мисисипи и по този начин разпространението на сладки неща се превърна в още един маркер за наследството на робския труд на САЩ.

Факторите, довели до състоянието ни на консумация на захар, са допълнително преплетени с американската история. По време на забраната от 20-те и 30-те години хората се обръщат към сода, за да заменят (или допълват) нощните си капачки, а сладките напитки стават основен елемент в американската диета. По времето, когато забраната приключи, бяхме твърде закачени на сода, за да пуснем.

Когато добавихме алкохол обратно в нашите напитки след забрана, запазихме содата и захарния сок също.

Последната капка беше, когато през 1977 г. Сенатската комисия по хранене и човешки нужди публикува първото си издание на диетични насоки за Съединените щати. Този доклад беше фокусиран върху ограничаването на прекомерния прием на мазнини, за които се смяташе, че пряко причиняват инфаркти. Вместо това американците бяха насърчавани да се хранят с диета с високо съдържание на въглехидрати и по този начин се роди мазнината с ниско съдържание на мазнини.

Единственият проблем е, че когато извадите мазнините от храните, те не са толкова вкусни. Така че производителите на храни започнаха да добавят допълнително захар, за да възстановят вкусовите качества на своите продукти. Американците започнаха да купуват кисело мляко без мазнини, мляко без мазнини и кифли без мазнини - всички заредени с тонове добавена захар. Бързо напред няколко десетилетия и имаме научен консенсус относно съществуването на пристрастяване към захарта.

Накратко, пристрастяването към захарта се корени в основата на Съединените щати. Въпреки че е трудно да се победи, това не означава, че трябва да спрем да опитваме. CNET ще публикува истории през седмицата на 25 май, за да ви помогне да намалите приема на захар, така че продължавайте да проверявате за повече.

Публикувано за първи път на 25 май 2020 г. в 5:00 ч. PT.

Информацията, съдържаща се в тази статия, е само за образователни и информационни цели и не е предназначена за здравни или медицински съвети. Винаги се консултирайте с лекар или друг квалифициран доставчик на здравни услуги относно всички въпроси, които може да имате относно медицинско състояние или здравни цели.