В Япония има толкова много различни видове водорасли. Ето как да го ядете и техните специфични ползи за здравето.

япония

Водорасли Kombu (昆布)

Kombu идва от японската дума 昆布 и е форма на ядливи водорасли. Той се използва широко в японското готвене и може да се използва по различни начини, като например в бульони, мариновани, консумирани пресни, пържени и др.

Kombu придава приятен вкус "умами" на бульоните, вкусът и гъвкавостта му са широко ценени по целия свят. Нещо повече, той е подходящ и за вегани!

Ползи за здравето

От всички водорасли, комбу е този с най-високо съдържание на йод. Ползите от него се дължат главно на положителното му въздействие върху щитовидната жлеза. Глутаминовата киселина е това, което придава на kombu така цененото „умами“, поради което е толкова широко използвано за приготвяне на бульони.
Твърди се също, че помага за храносмилането и намалява газовете. Също така съдържа калций и желязо, което е чудесно за тези с анемия, които търсят веган източник на желязо. Тези водорасли също помагат за пречистването на кръвта и се детоксикират и помагат при отслабване. Това е и храна за борба с рака!

Как да го консумираме

Kombu се използва най-често за приготвяне на бульони, като например shabu shabu.

За да се направи kombucha, kombu се изсушава, след това често се нарязва на малки парчета или се натрошава на прах. В най-основната си форма горещата вода се излива върху приготвения комбу, поръсва се сол към сместа и се пие като чай. Белият прах върху водораслите е това, което се отделя във водата и придава на чая му умами (някакъв дълбок аромат, често срещан в японската кухня). Kombucha в Япония е много различно от това, което си представят на Запад.

Мозуку (も ず く）

Mozuku е кафяв вид водорасли, който е гордостта на Окинава. 99% от световното производство е направено в Южния архипелаг на Япония, известен като мястото с най-дълга продължителност на човешкия живот.

Ползи за здравето

Mozuku съдържа много високи нива на фукоидан, сулфатиран полизахарид, който присъства главно в кафявите водорасли. Установено е, че тази молекула е изключително добра за потискане на туморите при лабораторни тестове. Въпреки че се среща в други кафяви ядливи водорасли, като по-известното уакаме, mozuku съдържа многократно повече от него, отколкото другите водорасли. Всъщност около една четвърт от теглото му е направено от фукоидан! Все по-голям брой научни изследвания показват, че това може да е елемент от причината Окинава и японците като цяло да имат най-висока продължителност на живота на планетата. Освен Fucoidan, mozuku също съдържа много минерали и витамини.

Как да го консумираме

Mozuku просто се яде с оцет и се сервира като предястие или придружител към ориз. Може да се сервира и в мисо супа за добавяне на допълнителен удар и текстура.

Уакаме (わ か め)

Уакаме е вид кафяви ядливи водорасли, които се отглеждат и консумират в Япония повече от 1000 години (датира от японската ера Нара). Събира се от морето, след което често се изсушава, за да се продаде като дълго запазваща съставка.

Ползи за здравето

Мекабу (め か ぶ)

Много хора по целия свят знаят за водораслите wakame, често срещана съставка в японската кухня, използвана например за приготвяне на супа wakame. Много по-малко хора знаят обаче за близкия роднина на wakame, водораслите "мекабу". Имената са различни, но мекабу всъщност идва от същото растение като вакаме. Разликата е, че wakame е листната част на водораслите, докато mekabu е частта точно над кореновата система. И двете части на растението се използват често в японската кухня, но начинът на хранене е доста различен.

Ползи за здравето

Мекабу е добър източник на витамин А, С, Е и особено К. Витамин К е основна молекула, която подпомага тялото в механизма му за съсирване на кръвта. Също така се смята, че има добри ползи за поддържане на здрави кости. Той също така е отличен източник на фолати, вид витамин от група В, използван за клетъчното делене, и йод, който се използва от организма за производство на хормони на щитовидната жлеза. Mekabu също има някои диетични фибри, които насърчават храносмилането, и като цяло е с ниско съдържание на калории. На всичкото отгоре има много антиоксиданти! Ядейки мекабу, получавате много витамини и минерали за нискокалоричен прием. Диетичните фибри, които стимулират храносмилането, са чудесни и за изгаряне на мазнини!