химическата

Какво представляват хранителните химикали?

Химикалите се намират навсякъде в природата, включително в храната, която ядем, и във водата, която пием. Някои от тях, като витамините, допринасят за поддържането на добро здраве, докато други повишават аромата и вкуса и правят храната приятна. Някои растения съдържат и отровни за хората химикали и ние сме се научили да избягваме да ги ядем.

Могат ли някои естествени хранителни химикали да причинят неприятни симптоми?

Някои хора са по-чувствителни към тези естествени хранителни химикали и откриват, че когато ядат големи количества от тях, изпитват тревожни симптоми. Най-често срещаните естествени хранителни химикали, които могат да причинят неприятни симптоми включват:

Салицилати се срещат естествено в много плодове, зеленчуци, билки, подправки, чай, кафе, мед и мента. Те са горе-долу естествен пестицид, който растенията произвеждат, за да се предпазят от хищниците в природата. Понякога салицилатите имат горчив вкус или карат животните или насекомите да се чувстват зле, когато ги ядат. Плодовете и зеленчуците са с по-високо съдържание на салицилати, когато са взети за първи път или по-малко узрели, а нивата спадат, докато узряват и при готвене. Те също присъстват в по-големи количества в кожата или външните слоеве.

Амини се произвеждат в резултат на разграждането на протеини. Храни като месо, сирене и риба се увеличават в амини с напредване на възрастта или в зреене и в плодове и зеленчуци, докато узряват или ферментират.

Глутамати са аминокиселина и част от всички протеини. В храните те могат да бъдат открити прикрепени към протеин или в тяхната „безплатна“ форма. Когато се открият в свободната си форма, те подобряват вкуса на храната. Храните, богати на естествени глутамати като сирене, домати, гъби и екстракти от месо/мая, често се използват за ароматизиране на готвене, а MSG (чист мононатриев глутамат) се използва като добавка в пикантни закуски, супи и азиатска кухня.

Как хранителните химикали предизвикват симптоми?

Когато се ядат храни, които съдържат естествени хранителни химикали, те се усвояват и усвояват нормално. Те не предизвикват алергична реакция или въобще не включват имунната система. Вместо това при чувствителни хора се появяват реакции, когато хранителните химикали дразнят нервните окончания в различни части на тялото. По същия начин, по който някои хора изпитват повече странични ефекти от лекарствата, отколкото други.

Дали хората имат различни нива на толерантност към хранителните химикали?

Колко можете да понасяте, ще варира в зависимост от това колко сте чувствителни. Някои хора имат много по-нисък праг на толерантност от други и ще изпитат реакция на по-малки количества. Други обаче ще открият, че нивата се натрупват в продължение на няколко дни, преди да бъде намален прагът на толерантност и те изпитват симптоми. Хронични или повтарящи се симптоми могат да се появят, когато редовно се ядат малки количества високохимични храни. Когато това се случи, нивата се натрупват във вашата система постепенно и конкретни задействания не са очевидни.

Какви симптоми причиняват?

Симптомите се различават по външен вид и тежест от човек на човек. Тъй като те са системни, те могат да се появят в цялото тяло. Най-често срещаните са:

  • Дразнене на кожата като обриви, екзема или копривна треска
  • Дразнене на дихателните пътища като синус или астма
  • Дразнене на нервната система като главоболие, умора, грип като болки, настроение или при поведенчески проблеми при деца, включително ADHD.
  • Стомашно-чревно дразнене, включително рефлукс, язви в устата, подуване на корема, спазми, диария или запек или и двете.

Какви храни съдържат хранителни химикали?

Хранителните химикали се намират в голямо разнообразие от храни, като много от тях обикновено се считат за здравословни. Списъците по-долу са примери и не са изчерпателни.

Салицилати: Ягоди, капсикум, авокадо, костилкови плодове, цитрусови плодове, ананас, грозде, кафе, чай, мед, билки, подправки, вино, бира, мента, сокове и ядки

Амини: Шоколад, зрели банани, меко авокадо, зрели домати, отлежало сирене, отлежало месо, консервирана риба, бульон, маринати, вино и бира

Глутамати: Китайска храна, търговски солени храни като сосове, супи и закуски, соев сос, домати, гъби, грозде, някои сирена, вегемит и вино

Изкуствени добавки, оцветители и консерванти: Плодови сокове, безалкохолни напитки, сърдечни, хляб, млечни продукти, преработени меса (шунка, бекон), закуски и сладкарски изделия

Как да разберете дали сте чувствителни?

Тъй като имунната система не участва, няма надеждни диагностични тестове и единственият начин да разберете със сигурност дали дадена храна предизвиква вашите симптоми е чрез стриктно елиминиране и структуриран процес на повторно предизвикване. Това може да бъде труден процес и има много фактори, които могат да заблудят резултатите, така че това е най-добре да се прави под ръководството на диетолог с опит в непоносимостта към храни.

Има много тестове, които твърдят, че диагностицират непоносимост към храна, но повечето са ненадеждни, скъпи или и двете. Можете да прочетете повече за това в Австралийското дружество по клинична имунология и алергия тук.

Как управлявате непоносимостта към хранителни химикали?

Тъй като непоносимостта към храна не включва имунната система или не причинява физически увреждания, храните трябва да бъдат ограничени само доколкото диктуват симптомите. След като разберете кои храни причиняват вашите симптоми, вашият диетолог ще работи заедно с вас, за да определи вашето индивидуално ниво на толерантност. Тогава това ще диктува колко ограничение е необходимо за предотвратяване на симптомите в дългосрочен план.

Тъй като симптомите са причинени от раздразнени нервни окончания, може да откриете, че прагът на толерантност се движи с течение на времето в зависимост от това какво се случва. Ако сте в особено напрегнат период от живота, може да се наложи да се отдръпнете малко, за да предотвратите или да се справите със симптомите, докато когато нещата вървят добре и сте отпуснати, може да откриете, че понасяте по-големи количества хранителни химикали.

Къде се вписват FODMAP?

Ако сте запознати с диетата с ниско съдържание на FODMAP, ще забележите някакво кръстосване с храни с високо съдържание на хранителни химикали и че някои от симптомите на хранителните химикали са подобни. Не е необичайно хората с химическа чувствителност към храните да получат известно облекчение след диета с ниско съдържание на храна. Облекчаването на симптомите обикновено е по-забележимо в началните етапи на диета с ниско съдържание на храна, като ефективността намалява с течение на времето. Други хранителни червени знамена включват постоянни необясними симптоми или реакции към храни с ниско съдържание на FODMAP.

Важно е да се отбележи, че FODMAPs причиняват симптоми, когато някои въглехидратни молекули не се абсорбират напълно в тънките черва. След това тези молекули изтеглят течност в червата, докато продължават по стомашно-чревния тракт и се ферментират, когато достигнат дебелото черво, което води до подуване, спазми, газове и променени навици на червата. Тези симптоми обикновено се проявяват в рамките на около 6-24 часа след консумация на отключваща храна, често са свързани по-скоро с конкретни храни и обикновено се ограничават до коремни симптоми.

Финални мисли

Едно от нещата, които обичам да бъда диетолог, е, че непоносимостта към хранене и храна рядко е черно-бяла. Хранителната чувствителност на храните може да се прояви изолирано, заедно с други непоносимости, включително FODMAP, пшеница, протеини от краве мляко, цьолиакия или алергии.

Ако смятате, че имате проблеми с хранителните химикали, уверете се, че посещавате диетолог с опит в непоносимостта към храни. Те могат да ви помогнат да съставите ефективен план за управление, който да ви помогне да управлявате симптомите си.