Но какво точно означава „пълноценна храна на растителна основа“? „Цялата храна е точно това - цяла“, казва Колдуел Б. Еселстин младши, директор на програмата за превенция и обръщане на сърдечно-съдовите заболявания в уелнес института в Кливланд Клиник. Заедно с колегата си изследовател Т. Колин Кембъл, почетен професор по хранителна биохимия в университета Корнел, Еселстин прекарва години, опитвайки диетата като лек към дълъг списък от заболявания, от сърдечни заболявания (убиец номер едно при жените) до диабет и високо кръвно налягане. Може дори да помогне на автоимунни заболявания и хронична болка - да не говорим за способността му да повишава енергията и да произвежда загуба на тегло без усилие. Кембъл е най-известен с книгата си от 2005 г. „Китайското проучване“, близо 50-годишен поглед върху хранителните навици с преобладаващо растителна основа на селските китайци. „Ракът на гърдата и ракът на дебелото черво - и сърдечните заболявания - почти не съществуват“, казва Кембъл, чиято последна книга „Цялата: Преосмисляне на науката за храненето“ излезе миналия май.

ползи

Тези, които са гледали аплодирания документален филм от 2011 г. Forks Over Knives (вижте го в Netflix), ще разпознаят Campbell и Esselstyn. Една от фокусните точки на филма е хранителното проучване на Еселстин, за което той набира малка група пациенти с напреднала коронарна артериална болест - включително петима, на които е дадена по-малко от година живот - и ги поставя на растителна диета. Дванадесет години по-късно не само 17-те субекта, които са се придържали към диетата, все още са живи, но всички те нямат допълнителни сърдечни събития и са без симптоми. „Сърдечните заболявания са напълно доброкачествени, предавани с храна болести“, казва Еселстин.

Но да се върнем към това защо ще отслабнете: „След като започнете да се храните от кутия, торба или консерва, храната се преработва и може да има нездравословни добавки като захар, сол и масло“, добавя той. И именно този ключов аспект отличава тази диета от нейното братовчедско веганство, което също избягва всички странични животински продукти. Ако се замислите, веганите - и вегетарианците, в този смисъл - могат да живеят на купища тестени изделия, полети с масло зеленчуци и рула Oreos. След това има растителна част. "Това, което е абсолютно на върха в списъка, са зелените листни зеленчуци", казва Еселстин, който препоръчва да се яде по шепа ("помазана с няколко капки балсамов оцет") при всяко хранене. Но това също така означава боб, бобови растения, пълнозърнести храни и всеки зеленчук под слънцето. Какво е verboten? Всичко, което има майка или лице: червено месо, птици и риба; както и всички млечни продукти - мляко, сметана, масло, сирене, сладолед и кисело мляко.

Скептиците на растителната диета са склонни да се фокусират повече върху това, което потенциално липсва в храненето, а не върху това, което може да предложи. Най-забележителното е това, което Кембъл нарича нашата „почит към протеините“. Той добавя: "Това е много важно хранително вещество, но почти всеки го прекалява и го получава от храни на животинска основа, така че в крайна сметка намалява консумацията си на растителни храни, антиоксиданти и сложни въглехидрати." Междувременно има много източници на растителна основа, пълни с протеини - боб, леща, семена от чиа, киноа и дори спанак и гъби. Що се отнася до получаването на калций без млечни продукти? Кейл, броколи, тиква, моркови и карфиол са естествени източници на необходимите хранителни вещества.

Диетологът Стефани Мидълбърг, основател на Middleberg Nutrition, хранителна консултантска служба в Ню Йорк, казва: „Всичко се свежда до факта, че по-голямата част от растителните храни са„ по-чисти “, което означава, че имат само една съставка и са по-лесни за смилат от млечни продукти, месо и дори в някои случаи риба ", казва тя. "Яденето им връща хората към основите на доброто здравословно хранене, което е да се натоварят със сезонно и пълноценно хранене, плюс това им позволява да бъдат по-фокусирани, когато се хранят навън." Другите незабавни плюсове на изхвърляне на сирене, добавена захар и червено месо и преработени храни: По-малко подуване. По-добро храносмилане. Повече енергия. И по-слаба ти.

Помолихме Аманда Шантал Бейкън, бивш готвач, основал Moon Juice, растителна закуска за сокове и супер-храни в Лос Анджелис, да разработи деветдневен хранителен план. Ако също пиете два или повече литра вода на ден, избягвате алкохола и се ангажирате с поне три тренировки, можете да свалите пет килограма или повече, докато ядете истинска храна. Затова се запитайте, WWBD?