Рамен Киото

621 Hicksville Rd., Bethpage; 516-513-1881, ramenkyoto.com

киото

УСЛУГА Brusque, но ефикасно: Поръчайте на гише, ястието ви ще бъде доставено на масата или опаковано за изнасяне.

АМБИЕНЦИЯ Голи кости стая с изглед към кухнята

ОСНОВНИ Вторник до събота от 11:00 до 21:30, неделя до 20:30 Затворен в понеделник. Трапезария достъпна за инвалидни колички, но банята не е.

Ако сте посещавали колеж по всяко време след 1980 г., добра част от вашата диета вероятно е бил мигновеният рамен, евтин горещ взрив от юфка, наситени мазнини и сол, който е подхранвал много от всички.

Не това ще намерите в Ramen Kyoto в Bethpage. Юфката не е в тухлена форма; те са свежи и податливи. Бульонът не се прави чрез изпразване на съдържанието на пакет фолио във вряща вода; Киото прави множество супени основи - някои със свински кости, други с части от пилешко месо и/или соев сос или мисо паста - които къкри с часове.

Рамен е толкова важен за японската кулинарна идентичност, колкото бургерите за американската. Корените му датират от 19-ти век, когато китайските ресторанти в Япония започват да сервират юфка „ламиен“, която японците произнасят „рамен“. През 1958 г. мигновеният рамен е изобретен от Момофуку Андо и през следващите няколко десетилетия той се разпространява практически във всяко кътче на Земята.

Премина към Ийст Вилидж през 2004 г., когато Дейвид Чанг отвори бар с юфка Momofuku. Чанг уважи Момофуку Андо с името, но раменът, който той направи там, беше далеч от миговете, създаден от първокласни съставки от батальон млади готвачи. Момофуку стартира бум на Ню Йорк за рамен, който все още не стихва, с десетки „рамен-я“ в Манхатън, Бруклин и Куинс, всеки със свой страстен култ.

Първите магазини за рамен на Long Island бяха отворени в Ийст Хамптън (Momi, 2015) и Порт Джеферсън (Slurp, 2016). В Насау има японски ресторанти, които правят фина купа с рамен, но докато Рамен Киото не се отвори през ноември, няма специалисти по рамен, чиито телефонни номера започват с 516.

Рамен Киото прави оживен бизнес за изнасяне, като опакова бульона отделно от юфката, за да не се омокрят. Но ако ядете в трапезарията с 20 кокалца, храната ви ще бъде гореща и ще имате изглед към кухнята.

Най-добрите юфка са най-популярни: пикантен рамен. Свинско-пилешкият бульон проявява удар от лют пипер с асистенция от силната корейска туршия, кимчи. Също така на борда: задушено свински корем, кълнове от боб, гъби кикураж (дървени уши) и мариновано меко сварено яйце. Всичко се обединява и прилепва приятно за твърдите, леко вълнообразни юфка. Препоръчва се също: тен с юфка с тен, чиито юфка се къпят във фънки-пикантен мисо-подобрен пилешки бульон и се заливат с кайма или свинско месо.

Регистрирайте се за бюлетина Feed Me!

Вътрешната лъжичка за ресторанти, трапезарии, рецепти, храна за вкъщи и още доставени четвъртък.

Като кликнете върху Регистрация, вие се съгласявате с нашата политика за поверителност.

Но кухнята падна върху тонкоцу рамена, чийто бульон традиционно се приготвя чрез задушаване на месо и кости (главно свинско месо) в продължение на часове, понякога дни, докато целият вкус, мазнина и костен мозък се извлекат в гъста, остра, солена варя. Бульонът от тонкоцу в Киото имаше цялата свирепост на супата от пилешки яйца.

Бульонът в shoyu ramen също се нуждае от намеса (лесно се предлага под формата на сол, лют сос и сусамово масло), но е обречен от огромна шепа кълнове. Гарнитурите в купа с рамен трябва да работят заедно в хармония, като елементите на японската градина.

Киото сервира четири удон супи, приготвени с най-дебелото оръжие в японския арсенал с юфка. Хареса ми, че темпурата от скариди се сервира отделно (отново кухнята има предвид потенциалната мекота), но единствената бележка в бульона беше сладка.

Не в юфка? Киото също така прави донбури, японски купички „над ориз“, покрити с тънко нарязано говеждо месо, печено свинско шкембе или най-добре в шоуто, кацу дон, пържено свинско или пилешко котлет. Оризът също е гарниран с традиционна японска плетеница от карамелизиран лук и яйца и нетрадиционно флоре от задушени броколи.

Любимото ми предястие беше дъвчащото пикантно пиле карааге. За разлика от темпурата, чиито жертви се потапят в тесто, преди да бъдат хвърлени в горещо олио, късаните карааге се драгират в подправено брашно. Съмнявам се, че гьоза (кнедли от свинско месо) са направени в къщата, но въпреки това те задоволяват. Същото не би могло да се каже за шумаите от скариди или такаяки, наречени, интригуващо, като „крокети от калмари и картофи със сос от сини сливи“. И двамата бяха бледни и родови.

С малки изключения, същата тази липса на нерви премина през повечето от това, което ядох по време на четири хранения тук. Сякаш ресторантът не вярва на своите клиенти да оценят дълбокия, солен аромат, пълната с корем мазнина на истинската японска соул храна. Имам доверие в апетита на окръг Насау за вкус и бих искал и Рамен Киото да го направи.

Ерика Маркус, страстен, но скептичен всеяд, отчита и дава мнения на хранителната сцена на Лонг Айлънд от 1998 г.