Глобални рецепти и приказки от писателката на храни и пътешествия Кати Хънт

Публикувано от Zester Daily на 14 ноември 2012 г.

предоставя

Подобно на повечето американци, и аз израснах, приравнявайки Деня на благодарността с пуйка и тиква. Затварянето на ястието с всеки друг десерт би изглеждало неамериканско. И все пак, след повече от 30 години ядене на тиква по празниците, започнах да жадувам за нов плод. Въведете райската ябълка.

Индианците алгонкини наричат ​​този клекнал, гладкокожен, червено-оранжев плод путхамин. Намерена в цяла Източна Северна Америка, сладката райска ябълка е била любима както на индианците, така и на европейските колонисти, които са се научили от местните племена как да я берат и консумират. През 17-ти век капитанът на Вирджиния Джон Смит дори се похвали, че когато узрее, тази уникална продукция е толкова сладка и вкусна, колкото кайсиите.

До 1709 г. заселниците са променили фонетично правописа на плодовете до райска ябълка. Те обаче не промениха радикално начина, по който го използваха.

От индианците заселниците се научиха да чакат, докато една хурма узрее и падне от дървото, за да я изяде. Заедно с консумацията му направо от земята, те го представяха в пудинги, хляб, консерви, сладкиши и пайове. Те го превърнаха в „симон“ бира и вино, напитки, които бяха особено популярни по време на колониалните времена. Те също го изсушиха за по-късна употреба.

Зрелите райски ябълки имат сладък вкус Това, което заселниците са разбрали, е, че когато е зелена, хурмата е повече или по-малко негодна за консумация. Неговата плътна плът съдържа танини, които, освен ако плодът не е узрял напълно, го правят ярко горчив. Когато узреят, това е кремообразно, медено лакомство.

Съпругът ми научи правилото за зрялост от първа ръка, когато откъсна твърда, с череша, жълтеникаво-оранжева хурма от дърво на двора на приятел. Той захапа и веднага изплю язвителната плът. С една дума беше „ужасно“. Само времето и някои кулинарни трикове биха могли да го убедят да даде още един шанс на хурмата.

Въпреки че някои градинари настояват, че това е мит, повечето вярват, че плодът достига своя разцвет след добра слана. Приказка на съпругите или не, аз хвърлих незрели цели хурми във фризера за една нощ и след това ги размразих при стайна температура. Размразени, те станаха меки и вкусни.

Сезонът на хурмата продължава от септември до декември. Потърсете меки, дълбоки червеникаво-оранжеви плодове с непокътнати четирите листа хартия. Съхранявайте при стайна температура и консумирайте в рамките на два дни.

Преди да ядете райска ябълка, отстранете листата и семената; Обикновено ги изрязвам с нож за почистване. След това можете или да извадите желираната плът, или да нарежете плодовете и да копаете.

Докато нашите предци са се радвали на дребната американска хурма, днес ние най-вече консумираме един от двата по-големи, японски сорта, Hachiya или Fuyu. Подобно на американската райска ябълка, продълговатият Hachiya има най-добър вкус, когато е напълно узрял. Закръгленият Fuyu с форма на домат може да се яде направо от дървото. Не е необходимо събиране на паднали плодове.

Fuyu и Hachiya притежават сладък, леко наподобяващ тиква вкус. Ето защо считам райската ябълка за добър заместител на обичайния пай с тиква. Подобно на тиквата, те се съчетават добре с канела, сметана, сладолед и индийско орехче. Те също така се сдвояват добре с такива общи празнични съставки като ябълки, карамфил, джинджифил, круши, пекани, стафиди, ванилия, орехи, ракия и вино.

Красотата на райските ябълки е, че те не изискват много усилия, за да блестят. След като извадите или нарежете месото, можете да го пулсирате в кухненски робот или блендер с малко ванилия, канела и/или ром. Лъжица пюрето в сладки купички и се съхранява в хладилник до готовност за сервиране.

В части от Югоизтока и Средния Запад печеният пудинг от райска ябълка остава фаворит за Деня на благодарността. С пюре от райска ябълка, мътеница и подправки, това е топло, вкусно лакомство.

Пудингите и пюретата може да са приятни, но аз предпочитам по-съществен десерт, като пай или тарт. Лесен за приготвяне, тарта от райска ябълка изисква само четири съставки: бутер тесто, нарязани райски ябълки, масло и захар. Това е проста, сладка и възхитителна алтернатива на стария резервен, тиквен пай.

Райска ябълка
Сервира 6

4 супени лъжици несолено масло

⅛ чаена лъжичка смлян джинджифил

3 до 4 зрели райски ябълки, подрязани, насечени и нарязани на филийки (Използвайте четири, ако използвате по-малки американски райски ябълки, или три, ако използвате по-големите хурми Fuyu или Hachiya.)

1 лист замразено бутер тесто, размразено

1. Загрейте фурната до 400 F.

2. В 9-инчов тиган, безопасен за фурна, разтопете маслото, захарта, канелата, индийското орехче и джинджифила на умерен огън, като разбърквате, за да се смесят.

3. След като сосът леко се сгъсти и придоби светъл карамелен цвят, поставете филийките от райска ябълка в тигана. Припокривайте ги леко и спретнато. Намалете котлона до средно-слаб и оставете да къкри в продължение на 3 до 5 минути, докато хурмата започне да се стопява със соса.

4. Поставете бутер тестото върху хурмите и пъхнете краищата на тестото. Набодете няколко дупки в горната част на сладкиша и след това печете, докато тартата стане златиста и надута, около 20 минути.

5. Извадете тартата от фурната и охладете леко. Обърнете тартата върху чиния за сервиране.

6. Сервирайте топло с незадължителна страна ванилия или канелен сладолед.

Оставете отговор Отказ на отговор

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.