Джеймс Лейси, MLS, е проверител на факти и изследовател. Джеймс получи магистърска степен по библиотекознание от Доминиканския университет.

Хората с диабет, които търсят подсладител, който няма да повлияе на нивата на кръвната захар, често се обръщат към заместители на захарта. Въпреки това, въпреки че всеки изкуствен подсладител на пазара се регулира от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и се счита за безопасен, има изследвания, които показват, че те могат да причинят повече вреда, отколкото полза за предотвратяване на затлъстяването и диабета. Ако имате диабет или рискувате да го развиете, важно е да разберете видовете заместители на захарта и как те влияят на организма.

Видове подсладители

Подсладителите могат да бъдат разделени на два лагера: хранителни и нехранителни. Изкуствените подсладители нямат хранителна стойност, докато захарните алкохоли и естествените подсладители като мед имат известна хранителна полза.

захарта

Изкуствени подсладители

Вероятно сте виждали изкуствени подсладители в отделни пакети в местната закусвалня, но те се срещат и в диетични напитки, леко кисело мляко, печени продукти, сладолед, дъвка, зърнени храни, капки за кашлица и бонбони, наред с други храни. Повечето изкуствени подсладители се считат за „интензивни подсладители“, тъй като са няколко пъти по-сладки от бялата захар на маса (захароза). Сплендата например е 600 пъти по-сладка от захарта. U

Осемте нехранителни подсладители, одобрени от FDA, са:

  • Захарин (Sweet'N Low, захарен близнак)
  • Аспартам (равен, NutraSweet)
  • Ацесулфам калий (Sunett, Sweet One)
  • Сукралоза (Splenda)
  • Стевиолови гликозиди (Stevia)
  • Екстракти от плодове Luo Han Guo
  • Неотам
  • Advantame

Имайте предвид, че неотамът и адвантамът са одобрени като общи хранителни добавки и не се предлагат като подсладители за маса. U

Въпреки че заместителите на захарта са произведени химически съединения, които предлагат малко или никаква хранителна стойност, много хора смятат, че могат да задоволят сладък глад, без да повишават нивата на глюкоза, тъй като не съдържат нито въглехидрати, нито калории. Всъщност някои от неподхранващите подсладители преминават през тялото, без да се усвояват. U

Съществуват обаче изследвания, които показват, че неразумното използване на заместители на захарта може да бъде свързано с диабет и затлъстяване по няколко начина. Първо, те могат да променят начина, по който тялото метаболизира мазнините и енергията.

Изкуствените подсладители също могат да променят чревния микробиом - полезните бактерии колонизират чревния тракт и могат да повлияят на метаболизма, здравето на имунната система, растежа и създаването на мозъчен невротрансмитер. U

Едно малко проучване установи, че жените със затлъстяване, които пият три диетични газирани напитки дневно, са променили генната експресия, включително нови маркери за възпалителни цитокини (клетки, които стимулират възпалението). U

Също така, в проучванията е установено, че както ацесулфам калий, така и захарин влияят отрицателно върху микробиома на животни, които са имали намалени щамове на бактерии и други промени в чревната микробиота. Ако хората са засегнати по подобен начин от тези подсладители, те могат да изпитат промени в метаболизма и възпалението, което потенциално може да доведе до влошаване на диабет тип 2 чрез предизвикване на непоносимост към глюкоза. Захаринът може да бъде особено проблематичен. U

Захарни алкохоли

Редица така наречени хранителни подсладители като изомалт, малтитол, манитол, сорбитол и ксилитол се намират в много венци и бонбони без захар. Технически известни като захарни алкохоли или полиоли, те се извличат от естествени фибри в плодовете и зеленчуците.

Захарните алкохоли могат да повишат кръвната захар, макар обикновено да не са достатъчни, за да навредят. Влиянието им върху кръвната захар може да варира, вариращо от гликемичен индекс от 13 за ксилитол до девет за сорбитол. Други, като манитол, граничат с нула. Въпреки относително ниското им въздействие върху кръвната глюкоза, някои захарни алкохоли (като ксилитол и манитол) могат да имат слабително действие, ако се употребяват прекомерно. Тези подсладители се намират по-рядко в хранителните магазини, но могат да бъдат доставени от голяма аптека и търговци на здравословни храни.

Естествени подсладители

Естествените подсладители като стевия и плодовете на монаха придобиха популярност през последните години и се считат за безопасни за диабетици. Тези екстракти на растителна основа също могат да бъдат няколкостотин пъти по-сладки от захарта, а екстрактите от Stevia, thaumatin и Luo Han Guo (монах плодове) са одобрени от FDA като заместители на захарта. U

Използвайте при готвене и печене

Тъй като много заместители на захарта са много по-сладки от захарта, за постигане на желаната сладост е необходимо по-малко количество. Следователно, когато готвите или печете, може да се наложи да коригирате вашата рецепта, ако сменяте бялата захар за по-сладка алтернатива.

Въпреки че опаковката с подсладител може да има конкретни инструкции за готвене и печене, това може да се свежда до проби и грешки (опитайте се да използвате по-малко, отколкото мислите в началото и коригирайте съответно след дегустация), или можете да потърсите конкретни рецепти, които използват заместители на захарта естествени подсладители вместо бяла захар.

Няколко други неща, които трябва да знаете, когато готвите и печете с алтернативни подсладители:

  • Вашите печени изделия може да са по-светли на цвят, тъй като естествената захар се зачервява по-дълбоко, когато се пече, а изкуствените подсладители не се зачервяват толкова добре.
  • Може да се наложи да се коригира времето за готвене.
  • Може да има текстура или послевкус, с които не сте свикнали.
  • Обемът на тортите или бисквитките може леко да намалее, тъй като използвате много по-малко подсладител.

5 най-добри подсладители за диабет

Има няколко алтернативи на захарта, които може да са за предпочитане, ако имате диабет, тъй като тези възможности имат по-малък ефект върху кръвната захар, отколкото традиционната захар. U

Ксилитол

Често срещан в много плодове и зеленчуци, ксилитолът е захарно алкохолно съединение, което по сладост е подобно на захарта. Ксилитолът съдържа 40% по-малко калории от захарта при 2,4 калории на грам и има незначителен ефект върху кръвната захар и инсулина, благодарение на липсата на фруктоза.

Потърсете на пазара марки като Xlear и Xyla. Ксилитолът може да се набавя от брезови дървета или от растителни влакна, известни като ксилан.

Еритритол

Също захарен алкохол, еритритолът е похвален за сладостта си, като същевременно има малко или никакви калории. Еритритолът се добива от ферментирала пшеница или нишесте и съдържа 70% от сладостта на захарта и само 6% от калориите при 0,24 калории на грам.

Еритритолът е много безопасен за употреба, но въпреки това може да причини някакво разстройство на храносмилането, ако се консумира в големи количества (както при всеки захарен алкохол). Тъй като хората нямат необходимите ензими за смилане на еритритола, по-голямата част от него се абсорбира в кръвта и след това се екскретира в урината непроменена, което означава, че няма да повиши нивата на кръвната захар.

Екстракт от плодове монах

Популярният в традиционната китайска медицина (TCM), монах или Luo Han Guo е алтернатива за захар, безопасна за диабет, която се извлича от изсушен пъпеш. Екстрактът от плодове на монах съдържа нула калории, нула въглехидрати и е около 150 пъти по-сладък от трапезната захар. Не повишава нивата на глюкозата в кръвта, което го прави полезен избор за хора с диабет.

FDA признава плодовете на монаха като безопасни за всички хора, без странични ефекти. Въпреки че се използва в TCM в продължение на хиляди години като противовъзпалително средство и за борба с болки в гърлото, все още няма дългосрочни научни изследвания за употребата му.

Може да видите подсладени с плодове монаси продукти, които изскачат по рафтовете, като Monk Fruit In the Raw или Lakanto Monkfruit Sweetener, и двете на прах. Той има лек послевкус, но този незначителен недостатък може да бъде надвишен от многото предимства на продуктите.

Yacon сироп

Събран от корените на растението якон, роден в планините Анди в Южна Америка, сиропът якон е богат на фибри подсладител, пълен с фруктоолигозахариди, форма на разтворими фибри, която служи като храна за бактериите във вашия микробиом (известен като пребиотици ).

Yacon сироп е проучен за отслабване, но истинската му полза е във високото съдържание на фибри, което помага да се балансират нивата на глюкоза. Той има гликемичен индекс 1.

Yacon изглежда и вкусва малко като меласа, с дълбока карамелена сладост, която се поддава добре на печени продукти, сосове и десерти.

Стевия (Truvia, PureVia)

Стевия е продукт на растителна основа, извлечен от листата на растението Stevia rebaudiana. Стевията в прахообразната си форма се предлага на пазара под различни търговски марки, включително Truvia и PureVia. Той съдържа 3 грама въглехидрати на пакетче и гликемичен индекс 0. Стевията може да се намери и като течен екстракт. Той не предлага доста интензивност на сладостта, както повечето изкуствени марки, но остава стабилен при нагряване. Той има характерен послевкус, който се понася добре от повечето хора, но може да бъде много забележим за някои.

Стевията може да се отглежда и на закрито като саксийно растение - можете да добавите един единствен пресен лист към чаша чай за непреработена алтернатива на прахообразната форма.