Много специалисти по хранене препоръчват да включваме пулпата в храната си, вместо просто да я хвърляме в зелената кофа.

хвърляйте

Карън Робок/Глобусът и пощата

Всички сме виждали щракания на Никол Ричи и Блейк Лайвли, които се хващат из Лос Анджелис с модни малки бутилки зелен сок. Но сокоизстискването не е просто де rigueur за знаменитости; барове със сокове изскачат в цялата страна и продажбите на сокоизстисквачки вкъщи минават през покрива.

Ако все още не сте се възползвали от тенденцията, ето за какво става дума: "Соковете ви дават мигновено, концентриран прилив на хранителни вещества", казва Пеги Коцопулос, канадски холистичен диетолог, базиран сега в Ню Йорк. Хранителните вещества се абсорбират по-бързо и напълно в течна форма, защото изискват по-малко смилане, казва тя. Плюс това има смисъл, че можете да пиете повече хубави неща, отколкото някога бихте могли да ядете. (Чаша сок от 12 унции може лесно да се опакова в четири листа зеле, три стръка целина, шепа спанак, половина краставица и половина ябълка).

Но дори и най-ефективната машина за изцеждане на сок не може да извлече всеки витамин и минерал; някои остават в пулпата. "По-важното е, че пулпът съдържа всички фибри, които са от съществено значение за контрола на кръвната захар, управлението на теглото и цялостното здраве", казва Коцопулос. Ето защо много специалисти по хранене препоръчват да включим част от пулпата на сокоизстисквачката в нашите ястия, вместо просто да я хвърляме в зелената кофа.

Историята продължава под рекламата

Приготвяме се да започнем

Морковът, краставицата и ябълката са основният избор за целулоза за начинаещи. Меките вкусове и меките текстури са лесни за работа, особено при печени изделия. Често те могат просто да бъдат заменени за техните настъргани версии в любима рецепта за моркови или питки от тиквички, например, без да се изискват допълнителни корекции.

Опакован с антиоксиданти и фитонутриенти кейл е един от най-популярните зеленчуци за сок, а остатъците от него са доста гъвкави. Добавете го към яхнии, сосове за макаронени изделия, печени крекери, кюфтета от месо или дори банички с боб бургери (вижте рецептата). Същото важи и за манголд, зелени ядки и магданоз.

Подготовка на целулоза

Целулоза от влакнести зеленчуци, като листни зеленчуци, може да се наложи да се натроши, за да се предотврати неапетитна жилава текстура. Смесете го в кухненския си робот или го нарежете грубо с нож, преди да го добавите към вашата рецепта.

Когато планирате да използвате целулоза при готвене или печене, обелете и обработете ядката си, преди тя да слезе по улея. Не искате семена от ябълки или жилава кора от ананас във вашите домашни барове за закуска.

Ако имате дъвчаща сокоизстисквачка от висок клас, която произвежда много суха пулпа (тъй като тя извлича колкото е възможно повече от продукцията), може да се наложи първо да я рехидратирате. „Целулозата, която излиза от нашите машини, е като дървени стърготини“, казва Карол Белмонте от Belmonte Raw в Торонто, компания за кетъринг на сурови храни, специализирана в сокоизстискването.

Историята продължава под рекламата

„Звучи малко назад, но може да се наложи да добавите малко влага, преди да го използвате.“

Резервирайте няколко супени лъжици сок или увеличете количеството мляко, масло или бульон, което се изисква в рецептата, за да компенсирате.

Подправете го

Ако спазвате златното правило 80/20 за сокоизстискване, където смилате предимно зеленчуци само с малко плодове за вкус, по-голямата част от пулпа ви може да е малко скучна или дори горчива. Добавянето на повече подправки или ароматизирани масла в пикантни ястия или пресни плодове, сушени плодове или нарязани ядки при печене, ще помогне да се прикрият всички излишни фибри.

Зеленчуците с естествено силни аромати или оцветители, като цвекло, ще задържат както в пулпата си, така и да пренесат към вашите храни.

Marni Wasserman, кулинарен диетолог в Торонто, препоръчва да използвате това, за да подобрите вашите рецепти. „Харесва ми да сдвоявам пулпа от цвекло с пресни малини при печенето“, казва тя. Повечето деца няма да отказват яркорозовите кифли, дори ако са пълнени с цвекло.

Историята продължава под рекламата

Съхранявайте го

Ако няма да използвате пулпата си веднага, тя ще се запази добре в запечатан контейнер в хладилника за около 24 часа.

Можете също да го замразите в торбички, въпреки че цветът и текстурата може леко да се променят, когато го размразите.

„Обичам да го замразявам в тави за лед, след това да го използвам в смутита за закуска“, казва Коцопулос. Пулпата от копър и круша са едно от любимите й комбинации. Просто смесете с пресни плодове, бадеми или оризова напитка или мляко за лесно сутрешно хранене.