храним

Една от най-големите изненади, които пътниците получават, посещавайки Русия в наши дни, е разнообразието от подходяща, добра храна. Отминаха дните на сушито и коктейлите.

‘Благодарение’ на икономическите санкции и подновените патриотични настроения, висококачествените готвачи преоткриват местните славянски ястия и се кълнат в местни продукти; мраморно говеждо от Брянск, руска моцарела, кримско вино от световна класа ... Много съставки и техники - като диви гъби, сладководна риба, печене на томплени в традиционни фурни - са трудни за износ, така че преживяването им на място е единственият начин.

Буркани с мариновани гъби.

Новите места за хранене никнат като гъби, предлагайки топла услуга (да!) И „демократични“ цени, но все още има много чудесна храна на хранителните пазари и в къщите на хората. Изживейте ги всички, казваме, като руснаци; не правете половин мярка!

Ето какво можете да очаквате да ядете - и къде - на 10-дневно приключение с истинска храна из Русия.

Санкт Петербург

Независимо дали е „Културната столица на Русия“ или „Северна Венеция“, Санкт Петербург никога не пропуска да очарова с широките си булеварди, белите нощи през лятото - и Pitertsys (тези, които живеят в SP) обичат хубавата храна. Пазарът Кузнецки, с великолепието на своята неокласическа закрита зала, е чудесно място да започнете вашето гурме пътуване.

Перфектното място да вземете сладко лакомство.

След като влезете вътре, прекарвайте времето си, просто се наслаждавайте на ароматите - магданоз, копър, подправки, кисели краставички - звуците на славянските закачки и гледка към монолит, плочки от сергии, много украсяващи старомодните везни. Пазарът се счита за малко по-луксозен от другите поради добра причина: повечето продукти са от ферми (а не от търговци на едро) и пробите са в изобилие. Суров мед, огромни кани с творог от краве извара, театрално изложени зеленчуци от цяла Русия, вани с различни хайвери и кисели краставички (леко киселите малосолни корнишони са задължителни).

ВСИЧКИ туршии (и няколко домата, за добра мярка).

Отвън до входа е (нелицензираният) свят на бабушки, стари дами, продаващи продукти от собствени разпределения. Пазарът е и вашият шанс да вземете закуски за пътуването с влак напред. Яденето и общуването в руските влакове е ритуал, така че се запасете със студени меса, сирене, хляб и сладкиши, за да се насладите на борда на чаша черен чай (със захар и лимон, никога мляко!), Поднесен от проводничарски охрана в специални метални държачи.

Ако имате късмет да бъдете поканени да вечеряте в нечия къща, ви очаква угощение. Елате подготвени с малко подарък, като шоколадови бонбони или цветя, и бъдете готови да събуете обувките си. Вътре вероятно ще бъдете посрещнати от маса, натоварена с храна.

Ааааа и още няколко туршии.

Zakuski са мезета от кисели краставички, салам, хляб и салати („руската“ картофена салата тук всъщност се нарича Оливие), пушена или сушена риба. За да бъде последвано от „горещия“ курс като голубци или „малки гълъби“, бавно приготвени зелеви листа, пълнени с месо и ориз, омесени с доматен сос. Със сигурност ще ви се предлагат водка (винаги от фризер) и безалкохолни напитки като квас (ферментирала ръжена напитка, подобна на джинджифил, бира) или компот от горски плодове.

Суздал

Пътна сергия - с туршии.

Пътуването до Владимир и Суздал по така наречения Златен пръстен ще ви даде първият поглед към по-селския начин на руски живот, където възраждането на занаятчийските традиции се приема сериозно. Bucolic Suzdal, осеян с луковични църкви и едноетажни дървени къщи, е един от първите градове в Русия в началото на 2000-те, който разработи интелигентна програма за хранителен туризъм.

Малко наливка с вашите сладкиши (без кисели краставички).

До революцията от 1917 г. този регион е бил известен със своите черешови градини, така че сега отново можете да опитате местната наливка, черешов ликьор, наричан някога „руското шампанско“. Мийд, тази древна руска медена напитка и нейната малко известна брадичка сталенни медовина - бавно ферментирала с плодове - са станали здраво свързани със Суздал (опитайте едни от най-добрите в ресторант Ulej). Разгледайте магазините за лавки, продавайки глинени и порцеланови кухненски изделия със суздалски мотиви, а вечер се научете как да приготвяте борш, типичната руска (но някои биха казали, украински) супа от цвекло, чиито сложни, сладко-кисели вкусове са крайъгълните камъни на славянските хранителни култури.

Казан

Ядки. Много и много ядки.

След няколко дни в руската идилия, вземете друг влак до Казан, столицата на полуавтономната република Татарстан, на около 700 километра източно от Москва. Тук ще започнете да оценявате как Русия се разпростира както в Европа, така и в Азия.

Градът със своя Кремъл за световно наследство е обявен за „третата столица на Русия“. Населението на региона е мнозинство от мюсюлмански татари, които са известни със своите печени продукти и имат отличителна култура и хранителни традиции. Насладете се на емблематичните чебуреки (пържени плоски хлябове с агнешко месо), пайове с премияч (с триъгълна форма и пълнени с нарязано месо и лук) и пайове с олеш (обикновено се консумират на етапи, завършени с тесто, потопено в месен бульон). Ако всичко върви по план, вечер ще научите как да направите лагман, ароматна супа/яхния с домашно приготвени юфка и агнешко месо, които повечето татарски семейства вземат на себе си.

Тъй като Казан векове наред е бил на основен търговски път от Китай до Русия, местните жители приемат пиенето на чай сериозно - и рядко „голи“ (непридружени от нещо сладко): отидете на talkysh kaleve, шишарки, направени от нишки мед и захар, на прах с смес от разтопено масло и брашно.

Москва

Маринована репичка и хайвер.

Москва е подходящ голям финал за това гастрономическо турне, където ще изпитате как руснаците приемат световните хранителни тенденции и ги правят по-големи, по-смели и може би по-добри. Вземете хранителен център, тогава той ще бъде най-големият в Европа - разгледайте новооткритото депо в старата фабрика за трамваи, с над сто независими, ръчно подбрани улични търговци с храна от цял ​​свят (грузински хачапури, какавидно сирене пайове и рула с камчашки рак от Далечния изток на Русия си заслужават лова). Ако това е пекарна, тогава целият му хляб е направен с брашно от собствените им мелници и изцяло естествени кваси, като професор Пуф, малка верига пекарни, възраждащи древни руски сортове хляб и произвеждащи нови (ръжени кроасани, някой?). Ако става въпрос за изследване на стари хранителни традиции, тогава нека изградим оригиналната славянска пещ с печ - всичките 10 (или около) тона от нея - и я сложим на 85-ия етаж на небостъргач, като ресторант „Руски“, който предлага стари селски ястия в най-добрите настройки.

Сладки руски понички - и не се вижда туршия.

Но можете да си хапнете и последното ядене, като изберете ястие, което повечето руски домакинства биха имали в хладилниците (или фризерите!). Скромните пелмени са руски кнедли с произход в Китай; тънко тесто със сочно месо или риба вътре. Леко сварени и поднесени с масло и/или заквасена сметана (или отидете наистина руски и ги потопете в оцет), те са обичани от почти всички. Насочете се към Варим Лепим, малка верига, която прави някои от най-вкусните - и с най-остроумните имена, като „Чичо от Камчатка“ с кралски рак, „Луда двойка“ с дивеч и глиган или „Кавказкият затворник“ с разтеглив грузински Сирене сулугуни.

Гладен ли си? Научете повече за нашето 10-дневно приключение с истинска храна из Русия тук.