Израснал в Индия, познанията ми за други кухни (различни от индийските разбира се) бяха много ограничени. Знаех само за индийски зеленчуци, хляб, ориз и леща. Когато пораснахме малко, нещата се промениха и изведнъж пици, макаронени изделия и манчжур бяха навсякъде. Знам, че нещата се промениха много сега, но тогава единствената храна, която ядохме, която не беше „индийска“, бяха бургери, пици, тестени изделия, юфка и индо-китайски. Имахме малко или никаква представа за друга храна в света и затова, когато се преместих в САЩ, изведнъж бях изложен на много кухни, някои от които вече съм обичал. Мексиканската и близкоизточната храна са два от най-предпочитаните ми. И това е любовта ми към тези кухни, която ме вдъхновява да изпробвам тези рецепти, като последната е пита хляб.
Пита хлябът е неразделна част от афганистанската, ливанската, персийската кухня, точно както паратите и наансите са за нас. Тези плоски хлябове са направени от универсално брашно и се издуват във фурната, когато се пекат. Тъй като се надуват, тези хлябове имат джобове в тях, наречени „джобове пита“. Хлябът се срива, след като се извади от фурната, но джобът може да се използва за пълнене на много неща, което прави някои страхотни сандвичи с джоб с пита.
Когато реших да пека пита хляб у дома, първата ми мисъл беше, че ще направя тези по-здрави. В крайна сметка какъв е целият смисъл на печенето на хляб у дома? Добре е да правите традиционната рецепта от време на време, но ако печете хляб редовно, тогава трябва да търсите здравословни алтернативи. Затова използвах 100% пълнозърнесто брашно, нашето редовно приложение, което получаваме от индийския магазин за приготвянето на тези пита. Те бяха меки, леки и имаха страхотен вкус, изобщо не пропуснах да ям обикновения пита!
Пита хляб е доста лесен за приготвяне, използвах фурната си, но можете да го направите и на плота на печката. Можете да го поставите директно на газ, както правим с phulkas и питата би издула.
Метод
В купа разбийте пълнозърнесто брашно и сол.
Добавете зехтина и разбъркайте, докато се смеси добре с брашното.
Вземете топла вода в чаша/халба, добавете захар и мая и бързо разбъркайте. Моля, уверете се, че водата е топла, не гореща и не студена. Ако е студено, маята няма да се активира и ако е твърде горещо, тя ще убие маята. Така че трябва да е топло, ако имате термометър за бонбони (който трябва да имате, ако печете хляб редовно у дома), проверете температурата, която трябва да бъде между 110-115 F градуса. Оставете сместа да престои 5-10 минути. След 10 минути маята ще се активира и ще видите пяна/мехурчета отгоре (вижте снимката). Ако не виждате никакво разпенване, това означава, че маята ви не се е активирала и затова трябва да изхвърлите течността и да започнете отново.
Добавете течността към брашнената смес бавно, на части.
Омесете цялата течност в брашното, образувайки тесто. Тестото ще бъде малко лепкаво. Поръсете малко брашно върху работната си повърхност и месете тестото за 2-3 минути, докато стане гладко.
Поставете тестото в голяма купа, покрита със зехтин. Уверете се, че цялото тесто е покрито с масло.
Нанесете върху купата прилепващ лист и оставете тестото да втаса за 1-1,5 часа. След 1 час тестото ми удвои размера си, защото беше доста топло в деня, в който приготвих този хляб. Ако е студено там, където живеете, това може да отнеме малко повече време. В случай, че е наистина студено в деня, когато печете това, ето какво можете да направите> загрейте фурната до 180 F градуса, изключете я и след това поставете купата вътре.
Надупчете тестото, за да освободите целия въздух. Оставете тестото да престои 5 минути.
Разделете на 6 равни порции и оставете тестото да престои още 10 минути.
След 10 минути навийте всяка топка тесто в кръгъл плосък хляб с дебелина около 8 инча и 1/4 инча. Хлябът трябва да е малко дебел, не се опитвайте да го разточвате тънко като чапати/роти.
Поръсете малко царевично брашно върху лист за печене и поставете разточените хлябове от пита. Оставете ги да си починат за 15 минути, покрийте ги свободно и междувременно загрейте фурната си до 475 F градуса.
Поставете тавата за печене в предварително загрятата фурна и печете при 475 F градуса за 7-8 минути. Питата хляб е готова, когато се надуят.
Извадете ги от фурната и поднесете топъл пита с зеленчуци, капки или направете подобен сандвич с пита!
* Ако използвате брашно за всички цели за тази рецепта, може да се наложи да използвате малко по-малко вода. Също така хлябът от пита би бил готов за около 3-4 минути.
* Можете да замразите пита хляб, след като се охладят. Поставете пергаментова хартия между всеки хляб и след това опаковайте цялата купчина в торба с фризер. Те трябва да останат добри около 2 месеца.