Деб Линдзи за The Washington Post; стайлинг на храна от Бони С. Бенуик/The Washington Post

заквасена

26 юли 2006 г.

Зелените домати са толкова тръпчиви, че викат за богат колега; Джо Бек, главен готвач в Susan Gage Catersers, използва заливка от авокадо и заквасена сметана, за да ги смекчи.

Порции: 6
Съставки
Указания

Подправете доматните клинове добре със сол и черен пипер на вкус и оставете настрана.

Имате готови 3 плитки чинии или чинии за пай. В едната поставете 1 1/2 чаши брашно. Във втория добавете яйцата, горчицата и мътеница и разбъркайте, за да се смесят. В третото поставете царевичното брашно и останалата 1/2 чаша брашно и разбъркайте, за да се смесят.

Драгирайте доматните клинове, един по един, в брашното, последвано от яйчената смес, оставяйки да се отцеди излишъкът, и след това сместа от царевично брашно, потупвайки или притискайки внимателно, ако е необходимо. Отърсете излишното и поставете върху лист за печене. Заделени.

В средна купа добавете авокадото, заквасената сметана, шалота и кориандъра и разбъркайте внимателно, за да се комбинират. Добавете сол, черен пипер и сос от лют пипер на вкус. Заделени.

Загрейте избистреното масло в голям тиган на умерен огън. Когато е горещо, добавете коричките от царевично брашно и варете, докато покафенеят, около 1 1/2 минути на страна (може да се наложи да правите това на порции, като добавяте повече масло, ако е необходимо). Прехвърлете доматите с решетъчна лъжица в покрита с хартиена кърпа чиния, за да се отцедят.

За да сервирате, поставете доматите върху чиния за сервиране и залейте всяко парче с малко количество смес от авокадо.

ЗАБЕЛЕЖКА: За изясняване на маслото, разтопете несоленото масло на слаб огън, без да разбърквате. Оставете го да престои няколко минути, след което отстранете пяната. Оставете млечния остатък отдолу и използвайте само бистрото (избистрено) масло отгоре.

Източник на рецепта

Адаптиран от Джо Бек, изпълнителен готвач в ресторантите на Сюзън Гейдж.

Тествано от Стефани Уит Седжуик.