Консумирано от праисторически времена, просото често се нарича зърно, но технически това е семе. Ето защо трябва да добавите това хранително, без глутен древно зърно към вашата диета.
Хранителни бележки
Просото е безглутеново зърно, което доставя фибри, протеини и витамини от група В. Това е отличен източник на магнезий, минерал, който помага за регулиране на кръвното налягане и нивата на кръвната захар. Една чаша варено просо, например, осигурява 25% от дневния магнезий за жените и 20% за мъжете.
Древното зърно също осигурява малко желязо, цинк, калий и фосфор.
Просото също има висока антиоксидантна активност благодарение на фитохимикалите, наречени феноли.
Изследванията върху животни показват, че просото помага за понижаване на холестерола, кръвната глюкоза и С-реактивния протеин, маркер на възпалението.
| Калории | 207 |
| Протеин | 6 g |
| Дебел | 1,7 g |
| Въглехидрати | 41 г. |
| Фибри | 2,3 g |
| Магнезий | 77 mg |
| Желязо | 1,1 mg |
| Цинк | 1,6 mg |
Източник: Министерство на земеделието на САЩ, Служба за земеделски изследвания. Издание 28, септември 2015 г.
Сортове
Просото всъщност се отнася до няколко различни зърна, включително перлено просо, просо от лисича опашка, просо и просо.
Най-често култивираният сорт по света е перлено просо, видът, който се продава в Северна Америка за ядене. Лесно се смила и има доста нежен вкус, което го прави универсално допълнение към много различни рецепти.
Просо просо се отглежда най-вече за птичи семена, а просото от пръсти е видът, използван в индийските роти (известен също като чапати).
Просото има естествено твърдо несмилаемо покритие, което трябва да се отстрани преди консумация от човека. Когато купувате просо, ще намерите олющената форма на зърното.
Изкупуване
Просото може да бъде закупено самостоятелно в олющена форма, смляно като брашно, както и като част от зърнени смеси. Той също е включен като съставка в много зърнени закуски, бисквити и хляб.
Може да се намери в повечето хранителни магазини и магазини за здравословни храни, както и в магазините за насипни храни. Когато купувате от магазини за насипни храни, уверете се, че продуктите се съхраняват в сухи, херметически затворени контейнери и избягвайте всякакви продукти, показващи признаци на влага.
Съхранение
Просото трябва да се съхранява в херметически затворен съд, на хладно и сухо място. Може да продължи до една година или повече, ако се съхранява правилно.
Приготвяне
Просото може да се приготви по много различни начини, позволявайки му да бъде кремообразно или пухкаво в зависимост от начина, по който го готвите.
Пухкаво просо
Ако искате да направите просото пухкаво, като ориз, добавете 1 част просо към 2,5 части вряща вода или бульон; отнема около 13 до 18 минути за готвене. Оставете да престои 10 минути след готвене. (Проверете вашата рецепта за сухотата, която иска, защото може да се наложи да коригирате количеството използвана вода.)
Една чаша сухо просо прави 3 чаши варени.
Препечено просо
За да придадете малко по-хранителен вкус, можете да препечете зърната просо на сух тиган до златисто кафяво, преди да го приготвите. Готвеното препечено просо е вкусно допълнение към салати, като гарнитура или като заместител на ориз в запържени или други ястия.
Кремообразно просо
За да направите просото по-кремообразно, смилайте зърната в мелница за подправки, преди да ги приготвите. Оставете 5 чаши вода да заври, след това постепенно разбийте просото. Покрийте, намалете огъня и оставете да къкри, като разбърквате от време на време от 15 до 30 минути, докато просото омекне. Сервирайте като каша или като заместител на картофено пюре.
Просо кълнове
Можете също така да направите кълнове от просо, хрупкава добавка към салати и сандвичи.
За целта накиснете суровото просо за 6 до 10 часа (или за една нощ) в много вода. (В буркан от един литър добавете една чаша просо, а останалото напълнете с вода.) Изцедете добре водата и изплакнете просото два или три пъти на ден, докато водата изтече всеки път. Оставете просото да седне и след един до три дни ще получите кълнове от просо!
Печене с брашно от просо
При печенето можете да замените всяко брашно, съдържащо глутен, с брашно от просо, за да направите рецепта без глутен. Тъй като брашното от просо не съдържа глутен, липсва му онази еластична и разтеглива консистенция, която глутенът придава на продуктите. Това е добре за бисквитките, но за бързи хлябове и сладкиши ще трябва да добавите дъвка (например гуар или ксантан), за да осигурите обем и текстура.
Или заменете половината от необходимото пшенично брашно с брашно от просо; това ще ви даде и хубав краен продукт. Забележка: ако замествате напълно обикновеното брашно с просо, извадете ¼ чаша брашно на всеки ¾ чаши в рецептата (например, ако рецептата изисква ¾ чаша брашно за всички цели, заменете това с ½ чаша просо брашно).
храня се
Просото е подобно на киноата, но има малко по-ядлив вкус. Това е невероятно гъвкаво зърно, което се съчетава добре с много храни и аромати.
Здравословни начини за наслада
Закуска
- Направете каша от просо. Добавете в тенджера 1/3 чаша просо (изплакнато и отцедено), ¾ чаши вода, ½ чаша мляко (или бадемово или кокосово мляко), ¼ ч.л. канела, ½ ч. л. ванилия и 1/8 ч.л. кошерна сол и оставете да заври. Гответе на слаб слаб огън за 15 до 20 минути, докато течността се абсорбира и това е консистенцията на овесените ядки. Свалете от огъня и отгоре с нарязани ядки или кокосови люспи. Залейте с мед или кленов сироп, ако желаете.
- Направете палачинки с остатъци варено просо. Опитайте тази вкусна рецепта!
- Добавете просо към любимата си рецепта за кифли. Опитайте моите кифли с лимон, боровинки и просо.
Обяд
- Добавете варено просо към зелена салата за допълнителен тласък на протеини и магнезий.
- Направете кълнове от просо и ги добавете към сандвич, обвивка или салата за приятна хрупкава текстура и допълнителна свежест.
- Добавете милет към любимата си рецепта за зеленчукова супа. Опитайте тази рецепта за зеленчукова супа.
Вечеря
- Използвайте варено пухкаво просо като заместител на всяко зърно, като ориз или киноа. Това е особено добре за пържене или гарнитура.
- Сервирайте просо картофено пюре (дръжте картофите!) Като гарнитура към вечеря. Опитайте тази рецепта, направена с карфиол и просо.
- Направете супа като тази супа от сладък картоф и просо, за да ви стопли в студен зимен ден.
- Ако обичате пълнени чушки или тиква, опитайте варено просо вместо ориз в сместа си.
Закуски
- Направете просо крекери и сервирайте с хумус или боб.