Елдата изобщо не е жито. Всъщност това е безглутеново семе, което действа като зърно, като същевременно насърчава здравословните кръвни захари и здравето на сърцето.

съдии

Отличен източник на фибри, 1 чаша елда съдържа 17 грама фибри. Също така е чудесен източник на минерали като магнезий, мед и манган. Освен добър източник на желязо, цинк, фосфор, калий, селен и витамини от група В (особено ниацин), малката елда е хранителен гигант.

Елдата е с високо съдържание на протеини с 12 грама в 1/2 чаша (което е съпоставимо с количеството, съдържащо се в гръцкото кисело мляко). Особено високо е в основните незаменими аминокиселини лизин и аргинин, при които повечето основни зърнени култури имат недостиг. Този уникален аминокиселинен състав има силата да повиши протеиновата стойност на зърната, лещата и зърната като царевица, ориз и пшеница, когато изядени в същия ден. Той насърчава производството на колаген и усвояването на калция.

Но парите не спират дотук. Поради високото си ниво на магнезий, елдата има релаксиращ ефект върху кръвоносните съдове, което подобрява циркулацията и намалява кръвното налягане. В допълнение, изследванията показват, че хората, които ядат елда ежедневно, имат по-нисък общ холестерол и по-ниски нива на лош холестерол (LDL), докато техните нива на добър холестерол (HDL) са повишени. Тази понижаваща липидите активност се дължи до голяма степен на фитонутриента рутин и други флавоноидни съединения. Всъщност рутинът се извлича от листата на растението елда, за да се произвежда лекарство за лечение на високо кръвно налягане.

Когато проучванията сравняват отговорите на хората, след като са яли елда и пшеница, елдата изглежда помага да се намали кръвната захар и съответните скокове на инсулина и да се задоволи по-добре глада. Както високото съдържание на фибри, така и магнезият в елдата могат да допринесат за тези благоприятни ползи, тъй като фибрите са склонни да забавят усвояването на захарта в кръвта, а магнезият действа като кофактор за ензимите, участващи в използването на секрецията на глюкоза и инсулин от организма. Друго съединение, открито в елда, наречено хиро-инозитол, може да доведе до по-чувствителни клетки към инсулин и дори имитира инсулин. Елдата се нарежда по-ниско в гликемичната скала от другите зърнени храни като ориз, пшеница и царевица, които провокират бърз скок в нивата на кръвната захар. Тези скокове причиняват по-големи нива на системно възпаление.

Елдата се предлага в бледокафяви до зелени триъгълни ядки, наречени сурови елда крупи. Каша, неразделна част от източноевропейската кухня, е печена елда, а процесът на печене прави зърното кафяво и хрупкаво и му придава вкусен ядков вкус. Добавете го както е към киселото мляко, овесените ядки и салатите за хрупкав топинг. И двете форми на елда обикновено се намират в основната част на по-ориентираните към здравето супермаркети. Предлага се и брашно от елда. Добрата новина е, че елдата расте толкова бързо, че не се нуждае от пестициди или други химикали, за да расте добре.

Ако приготвяте пилаф, табуле или каквото и да е друго ястие, където се желаят отделни зърна, отделете още около пет минути и намажете ядките с яйце или олио, след което ги загрейте в тиган, докато изсъхнат; в противен случай ще се получи лепкава каша. Също така ограничете течностите за допълнителна защита от този проблем. Използвайте една част цели зърнени култури, две части вряща вода или бульон и сол на вкус. Покрийте и печете в 350-градусова фурна за 15 до 20 минути, докато течността се абсорбира.

Каша често се приготвя на пара с лук, зехтин и пресен магданоз. Можете също така да комбинирате и да готвите равни части от елда крупи и овес, за да направите гореща зърнена закуска, покрита с плодове. Елдата се отглежда от поне 1000 години в Китай, Корея и Япония, където често се ползва под формата на юфка от елда soba.

Опитайте тази вкусна и лесна азиатска супа Soba Noodle или използвайте юфка в салати. Това пикантно ястие от юфка с патладжан е страхотно дори без патладжан и не е задължително да е пикантно, за да е добро.


Във Франция креп от елда се сервира в квадратна форма във всяка крепър, с пикантни храни като яйца и сирене и не се нарича креп, а по-скоро галета. Креп и галети се правят лесно и могат да предложат здравословна, забавна храна за семейството.

Опитайте тези яйце и сирена Galettes за бързо, здравословно хранене. Добавете малко какао на прах към тестото и направете няколко шоколадови крепчета, пълни с плодове за десерт. В САЩ сме най-добре запознати с добавянето на елда за приготвяне на палачинки от елда, но не е нужно да спираме дотук. Елда крехка е хрупкаво лакомство, което е достатъчно вкусно, за да направи елдата по-популярна.

Както и да я сервирате, елдата прави здравословно, ядково и здраво добавка към всяко хранене. Докато елдата е без глутен, елдата юфка, креп и палачинки съдържат смес от пшенично брашно и елда брашно, и така не са без глутен. Въпреки това Eden продава 100% безглутенови юфка soba и безглутеновото брашно може лесно да бъде заменено с пшеничното брашно.

Съберете се и вземете April’s (2013) Healthy Challenge, за да добавите елда към вашата диета. Използвайте елда брашно в печени продукти, използвайте сурови елда крупи или каша (печена елда) във вашите рецепти и се опитайте да използвате юфка soba, когато е възможно, за да се насладите на превъзходното хранене на елда.

Здравословно предизвикателство

Всеки месец избирам здравословна храна или съвет, върху който да се съсредоточа. Присъединете се към забавлението и изпробвайте моето Здравословно предизвикателство и за месеца!

Споделете вашите мисли Отказ отговор

Гръцкото кисело мляко съдържа повече протеини

Винаги се опитвам да намеря здравословни, вкусни начини за увеличаване на протеините в диетата на дъщеря ми, тъй като тя се обяви за вегетарианка (но не и за веган) преди около три години. Гръцкото кисело мляко съдържа почти два пъти повече протеини от обикновеното кисело мляко, с по-малко натрий и захар, така че това е чудесен начин да й помогнете да си набави достатъчно.

Здравословно предизвикателство: ноември 2010 г.

Фасул и леща: Хранителна електроцентрала

Фасулът и лещата, известни още като бобови растения, са ядливи растителни семена и хранителни мощности. Те са хранителна мечта на диетолог: те спомагат за регулирането на кръвната захар, задоволяват апетита с по-малко калории, богати са на хранителни вещества и фитохимикали, които помагат за предотвратяване на рак и сърдечни заболявания и осигуряват големи количества протеини.

Предизвикателство за здравето: януари 2011 г.

Артишокът Бебешки бум

Дръжте очите си обелени за бебешки артишок през май за истинско удоволствие. Като се има предвид, че артишокът има невероятно съдържание на антиоксиданти, вкусен вкус и страхотна хранителна стойност, ще искате да започнете да ги ядете през цялото време.

Здравословно предизвикателство: май 2012 г.