храна

Всички сме чували една и съща статистика милион пъти: американците губят повече от една трета от храната, произведена в тази страна - най-малко 20 паунда на човек на месец. По отношение на суровите калории, ние губим достатъчно, за да изхраним 85 процента от населението на нацията всеки ден. Това са 2000 калории за повече от 270 милиона души. Всеки ден. Зашеметяващо е.

Но никога не сме получили ясна представа за това какво всъщност се губи. И под това имаме предвид хранително качество от пропиленото. Имаме анекдотични доказателства за домашни готвачи, които изхвърлят лигави зеленчуци и хранителни магазини, изваждайки понички и сладкиши, но никога не сме получили истинско усещане за това колко протеини, фибри и хранителни вещества кацат в кошчето за боклук - след това на сметището - всяка година.

В понеделник Центърът за прилично бъдеще на училището за обществено здраве на Джон Хопкинс Блумбърг публикува проучване, което се опитва да направи точно това: да анализира пропилената храна на ниво потребител и на дребно за нейния хранителен потенциал извън броя на суровите калории. Оказва се, че храната, която пилеем, може да изхрани две трети от населението не просто с някакви стари калории, но с препоръчителния дневен калориен прием на здрави храна. Този брой взема предвид не само макронутриенти, като въглехидрати и протеини, но и микроелементи, като витамин D, калций и калий, които много от нас в момента консумират под препоръчителните нива.

Изследователите са използвали данни от Министерството на земеделието на САЩ (USDA), за да проследят количествата на повече от 200 различни храни (като моцарела, консервиран боб, пресен боб и сироп с царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза), които преминават през доставките на храни в САЩ. Те измерваха само загубата на храна на ниво търговия на дребно (магазини за хранителни стоки) и на ниво потребител (вашата по-чиста храна), а не във фермата или в опаковъчните заводи. (USDA поддържа оценки къде точно се губи храната в системата.) По този начин те успяха да разгледат много по-задълбочено хранителния профил на храната, която изхвърляме. Сега знаем, че не просто губим 1217 калории на човек на ден. Всеки от нас губи 33 грама протеин, 5,9 грама диетични фибри, 1,7 микрограма витамин D, 286 милиграма калций и 880 милиграма калий на всеки 24 часа.

Изхвърляме 48% от нашето желязо, 43% от витамин С и 29% от калция

Тези открития представляват особен интерес, тъй като за първи път те ни дават нов начин да мислим за хранителните загуби, свързани с отпадъците: чрез сравняването им с хранителни дефицити в типичната американска диета. Например, средният възрастен е с 4.4 милиграма по-малък от препоръчителния дневен прием на желязо. Но ако по някакъв начин уловим цялото желязо, което се спуска в канализацията (или, знаете ли, в контейнера за боклук) и го преразпределим, бихме могли да намалим тази празнина 379 милиона пъти. Ето още един: спомняте ли си онези времена, когато ви е било казано да ядете повече фибри? Е, ако извлечем всички диетични фибри, които ще бъдат похабени, бихме могли да изпълним ежедневните препоръки за 206,6 милиона жени или 103,9 милиона мъже.

Разбира се, този тип отчитане на сурови числа е това, което губи президентските избори. Живата, дишаща хранителна система е много по-сложна от това, което само данните могат да разкрият (което е една от причините проблемът с отпадъците да е толкова голям на първо място). Но авторите на изследването посочват, че ако трябва да възстановим само допълнителни 1,75 процента от това, което в момента губим, бихме могли да възстановим и значителна хранителна стойност за населението. Бихме могли да го направим и доста евтино. Изследователите посочват доклад на ReFED, който застъпва методи с ниски инвестиции като стандартизиране на датите на продажба, обучение на потребителите и предоставяне на данъчни облекчения на хранителни магазини, които даряват остатъците си.

Докато изследователите посочват, че цялата храна може или трябва да бъде възстановена, проучването напомня, че можем да се борим с хранителните отпадъци, като се научим да мислим в термини, които надхвърлят обема. Изследователите твърдят, че можем да започнем с изхвърлянето на термина „хранителни отпадъци“ като цяло, тъй като акцентът му върху отпадъците предполага, че това, което се хвърля, няма голяма стойност. Вместо това предпочитат да казваме „пропиляна храна“ - малка, но разкриваща промяна. Лесно е да се почувствате обзети от проблем, за който говорим по отношение на огромното тегло, голяма част от суровия тонаж с много нули. Това проучване е стъпка към преформулиране на дискусията, говореща за храна, хранителни вещества и неща, които ни поддържат - и това прави всичко малко по-малко абстрактно.