Чаят Kalmyk, jomba или ustya tsya се приготвя чрез добавяне на мляко, масло, сол и индийско орехче на прах към вода. Всъщност има повече от един начин за приготвяне на този чай. Възможно е да се смесва с пържено брашно (този чай се нарича khuursn tsya), овнешко (makhta tsya) и ситно нарязана овча мазнина (shuurgta tsya). Такъв питателен чай, който прилича на супа, не само утолява жаждата, но и дава допълнителна енергия и топлина в студа. Друга популярна напитка е чигиан, който може да бъде направен от млякото на кобила (гуня чигян), камила (темяня чигян) или крава (укря чигян). Тъй като се произвежда от течна стартерна култура и съдържа повече захар, чигианът от кобиляшко мляко, известен още в Централна Азия като кумис, има по-високо алкохолно съдържание в сравнение с тези от краве или камилско мляко. Targ, друга ферментирала млечна напитка, се приготвя на бавен огън в продължение на няколко часа. Има плътна текстура и е кисело на вкус. Традиционната алкохолна напитка yark се произвежда от овче мляко. Млечната водка може да се дестилира четири пъти, което увеличава нейното алкохолно съдържание. При първата дестилация се нарича yark, при втората - arz, при третата - khorz и накрая при четвъртата - borz.

културното

Анатолий Сафинов, Водка

Когато Анатолий беше млад, майка му правеше млечна водка. Първо, млякото беше оставено да вкисне, за да се получи чигиан. След това чигиянът се изсипва в гърне. Саксията беше покрита с капак, който имаше дупка, през която в саксията беше вкарана тръба. След това капакът беше намазан с кал и тръбата беше насочена в друг съд. Беше подготвена пръчка, единият й край беше увит с памук. Тази пръчка е използвана за вкус на водката. Когато чигиянът завря, водката капеше през тръбата в другата тенджера. Това, което остана в гърнето, се наричаше борз.

Когато Анатолий беше млад, майка му правеше млечна водка. Първо, млякото беше оставено да вкисне, за да се получи чигиан. След това чигиянът се изсипва в гърне. Саксията беше покрита с капак, който имаше дупка, през която в саксията беше вкарана тръба. След това капакът беше намазан с кал и тръбата беше насочена в друг съд. Беше подготвена пръчка, единият край на която беше увит с памук. Тази пръчка е използвана за вкус на водката. Когато чигиянът завря, водката капеше през тръбата в другата тенджера. Това, което остана в гърнето, се наричаше борз.

Анатолий Сафинов, Водка

Андрей Босхомджиев, Как да направим Чигян

Ангира Шабурова, За млечната водка и диетата в миналото

Анна разказва легенда за чая от Калмик, която е чувала от свекърва си. Калмишкият чай се разглежда от калмиците като „напитка на боговете“. Има легенда за това защо калмиците пият този чай. Преди много години един ден великият лама Цонгкапа се разболя. Отишъл при лечител, който посъветвал Цонгкапа да пие ‘чая на боговете’. Озадачен, Цонгкапа попитал: ‘Що за чай е това?’ На което лечителят отговорил: ‘Това е червен чай, направен от сандаловото дърво’. Когато Tsongkapa приема този чай и се възстановява, той казва на калмиците да предлагат този чай на боговете по време на празненствата на Zul и да започнат всяко хранене, като произнасят добри пожелания с този чай.

Анна Манджиева, За калмишкия чай

Това е историята на Анна: По време на matsg odr, ден на пост, будистките практикуващи се заклеват да не ядат месо, яйца или риба, както и да не консумират алкохол и други упойващи вещества. В старите дни, когато храната беше проста, практикуващите ядяха само плоски хлябове или борц и пиеха чай. Според будистката традиция хората, които готвят храна за практикуващи, също могат да придобият духовни заслуги. В калмическата будистка практика специални пожелания за кладенци (yoryal) могат да бъдат създадени и от миряни. Такива добри пожелания сравняват доставчиците на храни с „дарителите на будистките учения“ (oglgin ezn). Будистките практикуващи отвръщали за храна, като изказвали добри пожелания на готвачите, като по този начин споделяли духовни заслуги.

В това видео Анна благодари на водещия, като казва следното добро пожелание: ‘Нека милата ми племенница да живее дълъг и пълноценен живот. Да е здрава и да не страда. Нека тя не бъде засегната от кашлица или грип, или от нещастие. Нека всички Буди и Цаган Аав, който е господар на земята, да я защитят. Нека се грижат за нея! ’

Мария пожелава щастие и благоденствие на домакина.

Анна Шургучинова, Мария Муджикова, „Пожелание за добре на човек, направил чай“

В това видео Антонина прави чай от калмик, наречен jomba. Това е солен, зелен чай с мляко, масло и индийско орехче. Докато кипи, чаят от калмик трябва периодично да се разбърква, като се вдига голяма лъжица чай и се изсипва в тигана. Смята се, че това движение окислява чая.

Преди да изпие горещия чай, Антонина произнася благопожелания, което е калмикска традиция. На масата тя разказва легенда за калмишкия чай, както следва.

Когато един ден известният лама Цонгкапа се разболял, родителите му се обадили на различни лечители и лекари, но нищо не помогнало на сина им. Когато родителите бяха на път да загубят цялата си надежда, лечител им даде рецепта за специална напитка. С пиенето му Цонгкапа се възстанови. Тази напитка беше калмикски чай.

Според още една легенда, денят, когато Цонгкапа се е възстановил от болестта си, е паднал на 25-ия ден от месеца на кравата. На този ден калмиците празнуваха Зул. Затова Зул се превърна в празник, за да удължи живота си. На този ден се смята, че Цонгкапа слиза на земята, за да благослови калмиците. За да отпразнуват Зул, калмиците подготвят свещи (стъбла) за всеки член на семейството. В семейството на Антонина има шест членове. За Зул те приготвят свещ във формата на малък съд от тесто, залепват в него шест свещника и сутрин палят свещта. Тъй като злите духове обитават мрака, на този ден всяко семейство трябва да запали свещи. Смята се също, че тези свещи осветяват пътя и на лама Цонгкапа. По време на Зул калмиците избягват да издават силен шум.

Антонина Босханджиева, За Джомба

Бадма говори за чаени блокчета и как да приготвите чай от Калмик. В миналото хората са държали чай в кожени торбички в зоната за хранене на своите юрти. Чаят идваше от Китай и приличаше на пресовани блокове със специален печат, наречен ‘tavn khurgn’ (пет пръста). В съветския период чаените блокчета идват от Грузия. Традиционно калмиците не цепели чаени блокчета с брадва, а режели с нож. Нарязани на малки парченца, чайните листа се държат в специални кожени торбички. В миналото калмиците смесвали чая си с „май ни“ (мляко от камила с една гърбица) и индийско орехче. Когато чайът заври, той се разбърква 108 пъти, като се вдига голяма лъжица чай и се изсипва в тигана. По този начин чаят се окислява и няма вкус на кисел вкус. След пиене чаените листа бяха събрани, изсушени и използвани отново. Бедните правеха чай от едни и същи листа до три пъти.

Бадма Амулакова, Чаени блокчета

Легенда Първа. Чаят от калмик е подарък от богове за народа на калмиците. В миналото калмиците пиеха кумис, краве мляко и изворна вода. Един ден бог под формата на старец слязъл на земята. Когато влезе в калмикска юрта, видя млада булка, която готвеше обяд. Старецът предложи да направи чай от Калмик. Всички в семейството харесаха новата напитка. Оттогава калмиците правят този чай и предлагат първата чаша пресен чай на боговете.

Легенда две. При пристигането си в Китай от Тибет, Бодхидхарма прекарва девет години в медитация. Един ден, докато медитира, той заспа. За да не се повтори това, той отряза клепачите на очите си и ги хвърли на земята, където те се превърнаха в черни листа. Ламата направил чудодеен чай от тези листа. Когато ойратите добавиха сол и мляко, то се превърна в калмикски чай.

Легенда трета. В миналото предците на калмиците са забелязали, че овцете, които се хранят с трева на определено място, стават по-активни и бързо се връщат у дома. Тази трева беше чай. Овчарите решили да пуснат чаената трева във вряща вода, да добавят сол, мляко, масло и индийско орехче. Прясно свареният чай беше розов като цвета на зората. Имаше и изискан вкус.

Bembya Fedorov, Three Legends About Kalmyk Tea

Буля си спомня как хората са произвеждали млечна водка. 4 кофи мляко се изсипва в съд и се бие с пръчка, докато се превърне в масло. След това маслото беше отстранено и онова, което беше останало вътре в контейнера, беше използвано за дестилация на водка. Млечната водка се дестилира в две саксии, едната голяма, а другата малка, свързани с тръба (tsorg). По тази тръба водната пара се премества от голямата тенджера в по-малката. Преди да пият, калмиците произнасят молитва „Нека напитката от Чингис хан се превърне в еликсир за нас“, защото се смята, че именно Чингис хан е заповядал всички да пият тази напитка.

Буля Нюдеева, млечна водка

Буляш разказва за това как е правила млечна водка на младини. 2 кофи чигиан (кисело, ферментирало мляко) се изсипваха в голяма тенджера. След това гърнето беше покрито с капака. Капакът имаше малка дупка за специална тръба, наречена tsorg, която свързваше гърнето с друг съд, по-малък по размер. Когато чигиянът завря в голямата тенджера, водната пара се премести през тръбата към по-малката тенджера. За да се тества, малко количество водка се дава на възрастни мъже, които я поръсват в огъня. По съскащия звук беше възможно да се определи дали водката е готова или не. След дестилация вътре в голямата тенджера се образува слой сирене (armg). Даваше се на децата да ядат.

Буляш си спомня, че през 1976 г., когато синът й защитава докторска степен по монголски изследвания, тя дестилира водка. За случая тя покани жени и възрастни мъже. Жените правеха масло от чигиан и добавяха маслото към водката. Преди да пият, възрастните мъже предлагат либация на огъня чрез поръсване 3 пъти. В миналото на младите хора не е било позволено да консумират алкохол.

Буляш Чумудова, За млечната водка

Данил и Сергей Орусови, За млечната водка и млечните продукти

Галина Ерднеева, Как да си направим млечна водка

Галина си спомня как в миналото хората са правили млечна водка. 2 кофи краве мляко бяха оставени да ферментират за една седмица. След това се изсипваше в голяма тенджера, седнала на триножник, а отдолу беше поставен огън. Големият съд беше свързан с друг по-малък съд със специална тръба (tsorg). Водните пари в голямата тенджера се преместиха в малката през тази тръба. Преди дестилация тръбата беше намазана с кал.

Галина Суйкиева, Как да дестилираме млечна водка

Константин говори за ритуал с поръсване на чай или мляко като принос за богове и предци. Той казва, че в миналото хората са използвали специални лъжици, за да изпълняват този ритуал. В семейството му, твърди Константин, те редовно го изпълняват. Този ритуал се прави по различни поводи. Когато някой от семейството на Константин е на път да тръгне на път, майка му казва: „Предлагам това на Господаря на Вселената и всички богове в небето“ и поръсва във въздуха мляко или чай, за да пожелае на този човек безопасно пътуване . Бабата на Константин също го направи. Хората извършват този ритуал и по време на празници като Зул и Цаган Сар. Някои хора поръсват до покрива на жилището си, така че млякото/чаят да не докосва земята.

Константин Нактанов, За пръскането с мляко или чай в калмикската култура

Лариса Шогляева, За чая от Калмик

Мария говори за чая от калмик, неговата рецепта и свързаните ритуали и вярвания.

Рецепта: Сложете вода в тиган и добавете чай. Когато водата заври, добавете мляко и разбъркайте. След това добавете масло и продължете да бъркате по часовниковата стрелка. Колкото по-дълго се разбърква, толкова по-вкусен става чаят. След това добавете индийско орехче, което се нарязва на малки парченца, и отново разбъркайте. Когато чаят е готов, поръсете лъжица за либация.

Как да извършите ритуал за поръсване с чай: Отворете вратата на къщата си, поставете десния си крак навън (докато левият крак е все още вътре в къщата) и поръсете 3 пъти на покрива като принос за предци и богове. След ритуала с поръсване, първата част от пресния, горещ чай (deezh) трябва да се излее в малка чаша и да се постави или на олтара, или в ъгъла на масата, където хората ядат. Тази чаша с чай не трябва да се оставя за една нощ, а да се дава на децата да пият. Ако наоколо няма деца, възрастните също могат да го пият. След този ритуал можете да се насладите на чая си.

Как правилно да наливате чай в чаша: Количеството чай, излято в чаша, не трябва да бъде нито пълно, нито наполовина. Тъй като е лоша поличба да се излива чай на земята, чаената чаша не трябва да е пълна, за да се предотврати изтичането на съдържанието. Човекът, който получава чаша чай, трябва да докосне чая с десния среден пръст и да поръси 3 пъти във въздуха. Чаят се предлага първо на възрастни мъже, които изричат ​​добри пожелания. Пример за добро пожелание: ‘Нека чаят стане плътен/И да се превърне в принос на боговете/За нас, които се причастяваме, нека стане като еликсир/Нека небето ни дари с дълги години и щастие!’

Как правилно да държите чаша: Обикновените хора трябва да държат чаша чай в дясната си ръка с 4 пръста, които я поддържат отдолу; палецът трябва да поддържа чашката отстрани. Ламите, за разлика от това, трябва да държат чаша с всичките пет пръста отдолу.

Преди да пиете чай, било то на закуска, погребение, сватба или по време на празници, е обичайно да се изричат ​​добри пожелания. В миналото чаят се е приготвял от чаени блокчета, а днес от различни торбички за чай. Чаените блокчета се държаха в специални торбички, направени от телешка кожа. Количеството, необходимо за чай, се изрязва с нож от блока и след това блокът се връща обратно в торбата. Това, което е останало от пиенето на чай, никога не е било изхвърлено. Във времена на недостиг и глад хората го ядоха. Освен това, тъй като това беше дълг на жените, момичетата бяха научени как да правят чай от най-ранна възраст. След сватбата им първото нещо, което калмикските булки направиха, беше да сготвят чай за роднините на съпрузите си. След този ритуал булките получиха нови имена, за да означават приемането си в новото семейство.

Kalmyks винаги предлагат пресен, горещ чай на своите гости. Според стария калмически обичай има 3 неща, които хората трябва да споделят с другите с отворено сърце, включително чай, сол и вода. Тези, които не спазват този обичай, излагат децата си на риск (от божествен гняв). Чаят от калмик също има лечебни свойства. Той дава сила и енергия не само на хората, но и на животните. Например през зимата болните животни се лекуват, като им се пие черен чай. Мария завършва интервюто си с добро пожелание, както следва: „Чаят и млякото да бъдат винаги в изобилие/Нека всички наши дела бъдат изпълнени/Нека всички хора, които пият чай, да живеят дълго/Нека хората да бъдат здрави през цялата година/Нека живеят щастливо с техните деца, семейства и добитък/Нека небесата да ни благословят всички! '