БЕЗОПАСНОСТ И КАЧЕСТВО НА ХРАНИТЕ

пробиотици

Нийл Х. Мермелщайн

Микробиологът Duane Sowards анализира пробиотични проби за изброяване в Центъра за върхови постижения на лаборатория за микробиология Eurofins за изпитване на пробиотици. Снимката е предоставена от Eurofins Scientific

Микробиологът Duane Sowards анализира пробиотични проби за изброяване в Центъра за върхови постижения на лаборатория за микробиология Eurofins за изпитване на пробиотици. Снимката е предоставена от Eurofins Scientific

Определени като живи микроорганизми, които, когато се прилагат в адекватни количества, носят полза за здравето на гостоприемника, пробиотиците се използват в множество хранителни добавки и храни и напитки. Изследванията върху потенциалните ползи за здравето на пробиотиците са фокусирани върху такива здравословни състояния като педиатрична остра инфекциозна диария, диария, свързана с антибиотици, синдром на раздразнените черва, хиперхолестеролемия, затлъстяване и други. Доказано е, че много щамове бактерии имат полза за здравето, но ползата зависи от конкретния щам и доза, както и от броя на живите клетки по време на консумация. Микроорганизмите, които най-често се използват в пробиотичните продукти, са Лактобацилус, Bifidobacterium, Saccharomyces, Стрептококи, Enterococcus, Ешерихия, и Бацил. Тъй като пробиотиците не колонизират стомашно-чревния тракт, те трябва да се консумират ежедневно.

Млечнокисели бактерии (LAB), като напр Лактобацилус и Bifidobacterium, не оцеляват при обработка, която изисква нагряване до висока температура, така че те често се използват в хладилни или замразени продукти (предимно кисело мляко). Те се използват и в стабилни в рафта хранителни продукти като сухи зърнени култури, ако се поддържат много сухи условия с ниска водна активност. От друга страна, образуващи спори микроорганизми като Бацил може да оцелее при топлинна обработка и следователно може да се използва в различни преработени хранителни продукти.

Пробиотикът, предназначен да се използва като съставка в хранителен продукт, трябва или да бъде одобрен от Американската администрация по храните и лекарствата като хранителна добавка, или да бъде общопризнат като безопасен. Докато храна, съдържаща пробиотици, не може да направи здравна претенция (т.е., че лекува, лекува или предотвратява заболяване), тя може да направи твърдение за структура/функция (т.е., че поддържа нормалното функциониране на тялото), ако е подходящо научно налична е обосновка. Също така може да заяви, че включва пробиотици или живи и активни култури.

DuPont’s Probiotics

DuPont Nutrition & Biosciences е основният производител на LAB пробиотици, които предлага на пазара под търговското наименование HOWARU. Ванеса Бейли, глобален маркетинг лидер, DuPont, заяви, че категорията храни и напитки в исторически план е била на няколко стъпки зад хранителните добавки по отношение на разнообразието и потентността на пробиотичните щамове. Потребителите все повече осъзнават ползите за здравето от пробиотиците и това създаде търсене на нови формати освен капсулите. DuPont увеличи усилията си, за да разбере как различните пробиотични щамове оцеляват в различни хранителни формати, особено тези, които се привеждат в съответствие със съвременните хранителни тенденции и навици на консумация, като повишено хранене и хранене в движение. Крайната цел е да се достави продукт, който последователно осигурява клинично проучена доза пробиотици във вкусен и удобен формат. Бейли очаква да види все повече храни и напитки с нови пробиотични щамове и ползи за здравето, които се появяват на рафтовете, тъй като знанията за стабилността на щама и новите формати се увеличават.

Предизвикателството е да се намерят начини да се гарантира, че ефективна доза пробиотични щамове се доставя чак до края на срока на годност. Бейли каза, че HOWARU е един от най-големите портфолио от клинично изследвани щамове, тъй като съдържа над 600 публикувани клинични проучвания, предоставящи повече възможности за потенциални ползи за здравето и формати. В допълнение към ползите за храносмилателното здраве, DuPont има клинични резултати за подпомагане на имунното здраве, здравето на жените и управлението на теглото. Бейли добави, че марките на хранителни добавки вече продават пробиотични продукти със здравни претенции, които надхвърлят здравето на храносмилането и тя очаква, че храната не изостава много.

Kellogg’s Special K Berries & Peaches с пробиотици зърнени култури казва, че съдържа живи и активни пробиотични култури.

Kellogg’s Special K Berries & Peaches с пробиотици зърнени култури казва, че съдържа живи и активни пробиотични култури.

През юли 2019 г. DuPont отвори ново съвременно устройство за ферментация на пробиотици, за което се казва, че е най-големият ферментатор в света, посветен на производството на пробиотици. Гамата от пробиотични щамове на DuPont може потенциално да се използва в храни и напитки, каза Бейли, но някои щамове показват по-добра стабилност във форматите на храни и напитки. Компанията работи в тясно сътрудничество със своите клиенти, за да разбере каква е крайната им цел по отношение на предимствата, претенциите и форматите и може да направи препоръки как да формулират продукти и да се справят с щамовете в тяхното производствено съоръжение. Повечето от пробиотиците се предлагат под формата на прахообразен концентрат, но в някои случаи замразените пелети или концентратът, смесен с ексципиент, могат да бъдат по-удобни.

Kerry’s Probiotic

Kerry ProActive Health е основният производител на спорообразуващи пробиотици. Дон Кокс, директор за изследвания и развитие, Кери, каза, че Ganeden BC 30 (търговското наименование на спорообразуващия щам Bacillus coagulans GBI-30 6086) е избран чрез обширен процес на скрининг на пробиотици и повече от 25 публикувани статии демонстрират своята положителни ефекти върху здравето на храносмилателната система. Той каза, че други компании също предлагат спорообразуващи пробиотици, но че Кери е единствената компания с толкова публикувани изследвания. Проучване, публикувано в Food Research International през септември 2019 г., показва, че Ganeden BC 30 има благоприятен ефект върху стомашно-чревните симптоми и симптомите на инфекция на горните дихателни пътища при деца. Кокс каза, че макар вече да има много доказателства за ползите от храносмилателното и имунното здраве за пробиотика, това изследване е първото, фокусирано върху децата и показва потенциала на Ganeden BC 30 като функционална съставка в продуктите за деца.

Пробиотикът на Kerry се произвежда по патентован процес, който започва с отглеждане на клетките, които създават спори. Спорите оцеляват в повечето условия за преработка на храни, включително срязване, висока температура и процеси под високо налягане, което позволява на производителите да интегрират пробиотици в храни и напитки, които не изискват непременно охлаждане или замразяване. Черупката на спорите ги предпазва от стомашна киселина и жлъчка и им позволява да оцелеят при транзит през стомашно-чревния тракт и да бъдат възстановени като вегетативни клетки.

Kerry предоставя пробиотика на производителите на храни и напитки като лиофилизиран прах, смесен с добавки (като инулин или мляко на прах), които служат като храна за бактериите. Компанията работи със своите клиенти, за да определи къде трябва да се добави пробиотикът в процеса на производство на храни и напитки и изисква всеки клиент да представи на Kerry проба от завършен продукт, за да потвърди, че е налице правилният брой пробиотици. Кери разработи a Кодекс на хранителните химикали монография, описваща метода за изброяване на B. coagulans GBI-30 6086.

Кокс заяви, че твърденията на етикетите като „поддържа здравето на имунната система“, „поддържа здравето на храносмилането“ и „подпомага използването на протеини“ могат да бъдат направени върху етикетите на продуктите, при условие че пробиотикът е жив, когато се консумира, е доказано, че ефикасен от научни изследвания и осигурява определен брой живи клетки на ден. Например, за да се каже просто, че продуктът съдържа пробиотик, той трябва да отговаря на определението за пробиотик. Ако етикетът идентифицира пробиотика по търговска марка (напр. Ganeden BC 30) или щам (Bacillus coagulans GBI-30 6086), продуктът трябва да осигури 500 милиона cfu/ден за заявка за пробиотик или 1 милиард cfu/ден, за да заяви, че поддържа храносмилателно здраве. Кокс каза, че за задоволяване на нарастващото потребителско търсене на пробиотични продукти ще е необходима широка гама от стабилни продуктови предложения. Колкото повече продукти има, каза той, толкова по-вероятно е потребителите редовно да консумират ефективното количество пробиотик.

Анджей А. Бенковски, технически ръководител в микробиологичните лаборатории на Eurofins, отговори на въпроси относно тестването на пробиотици.

В: Кои са най-новите разработки по отношение на формулирането и анализа на храни, съдържащи пробиотици?
A: Форматите стават все по-сложни, което води до предизвикателства при тестване за изброяване и/или идентификация. Включването на пробиотични щамове с други активни съставки, добавяне на смеси от щамове и използване на микрокапсулирани щамове са примери за сложността, с която лабораториите за изброяване се сблъскват при тестване за пробиотична сила. Документи с насоки са разработени и се разработват от множество търговски асоциации в опит да привлекат всички на една и съща страница за най-добрите начини за производство и тестване на пробиотични продукти. Генотипните методи за идентифициране на множество щамове в смес се различават и често са по-ангажирани от тези, използвани за идентифициране на продукт с един щам.

Кисело мляко Danti’s Activia казва, че осигурява милиарди живи и активни пробиотици във всяка чаша.

Кисело мляко Danti’s Activia казва, че осигурява милиарди живи и активни пробиотици във всяка чаша.

Въпрос: Какъв подход възприемат Eurofins по отношение на пробиотичните тестове?
A: Има две основни опасения: гарантиране на безопасността на продуктите и потвърждаване, че осигуряват очакваната доза пробиотични микроорганизми. Това обаче се усложнява от необходимостта от бързина и рисковете, свързани с използването на неподходящи методи. Осигуряването на безопасност чрез откриване на патогени в пробиотични препарати, независимо дали чрез платформи за бързо откриване на патогени или чрез традиционни културни методи, може да бъде предизвикателство. Методите на Фармакопеята на Съединените щати често са подходящи за пробиотиците, тъй като пригодността на метода се доказва за всяка нова формулировка, но това са традиционни културни методи и не особено бързи. Eurofins е утвърдил методологии за откриване на патогени в пробиотици, използвайки бързи техники, което е особено важно за функционалните храни, когато по-краткият срок на годност изисква по-бързи срокове на изпълнение, и публикува и представи подробно пробиотични методи.

Потвърждаването на очакваната доза включва изброяване. Съществуват многобройни традиционни методологии за изброяване, тъй като всеки производител на пробиотици има методи, оптимизирани за техните специфични щамове, и това създава много сложност за лаборатория за тестване. Необходима е допълнителна степен на прецизност, която да помогне за смекчаване на някои от присъщите отклонения, свързани с методите. През последните няколко години поточната цитометрия прави известен пробив в изброяването на пробиотици, защото осигурява по-бърз резултат от традиционните методи за покриване и може да посочи дела на живите, наранените и мъртвите клетки в пробиотичния препарат. Използването на неподходящ метод за изброяване на пробиотици, като количествен тест за микробни замърсители, може да доведе до неточности в преброяването, което да доведе до производствени проблеми и закъснения надолу по веригата.

Въпрос: Уебсайтът на Eurofins казва, че предлага поддръжка за клинични изпитвания. Включва ли това клинични проучвания с храни, които съдържат пробиотици?
A: Ние предлагаме подкрепа за изброяване на пробиотичния продукт, консумиран или приложен по време на клинично изпитване, като потвърждаваме стабилността/ефикасността във времето. Претенция за структура/функция върху пробиотичен етикет обикновено се установява върху ефективна концентрация на определен щам или щамове. Важно е да се поддържа стабилност на щамовете през срока на годност на храната, за да се потвърди ефикасността и да се обоснове твърдението.