Като голям фен на волската опашка, използвах го в яхнии, заедно с други разфасовки от месо, почти всеки път, когато запалвам бавната си печка или холандската фурна. Oxtail добавя невероятен вкус и е чудесен източник на колаген, който е важен за здравето на костите и имунитета.
Получих тази рецепта от собственика на местна ферма и неговото предложение беше да я приготвя с волски език. За мен беше напълно чужда съставка и в началото бях скептичен към текстурата, която изглежда доста непривлекателна. Но опитах.
И знаете ли какво? Това е една от най-добрите яхнии, които съм опитвал и оттогава го правя. Вкусно е, кето и бюджетно! Всъщност може да откриете, че някои фермери просто ще дадат тези разфасовки месо безплатно, тъй като повечето хора не биха ги купили. Само да знаеха!:-)
Бележки за рецепти
Окстейлът включва кости и ще даде около 60% месо, докато езикът ще даде около 90% месо след отстраняване на кожата. Съдържанието на костен мозък в костите варира - моят добив е около 2 унции/57 g.
Повечето от горните съставки се използват само за вливане на запаса и се изхвърлят. Хранителните факти се изчисляват с помощта на нашия Кето костен бульон, плюс допълнително включва червено вино.