Чудили ли сте се някога за пробиотични храни? Какво точно представляват те? По-просто казано, пробиотичните храни са храни, съдържащи здравословни живи микроорганизми, известни като пробиотици.
Докато някои храни, които съдържат пробиотици, просто са добавили пробиотици към крайния продукт (т.е. пробиотични зърнени барове), повечето от тези прекрасни храни придобиват своите пробиотични свойства чрез процес, известен като ферментация. Този процес се случва, когато живите пробиотични организми в храната, в стремежа си да получат енергия, променят химичните свойства на оригиналната храна. Ферментацията не само променя външния вид на оригиналната храна, но също така подобрява вкуса, текстурата, съдържанието на витамини и също така я запазва!
Защо да ядем пробиотични храни?
Тези пробиотични или ферментирали храни, както са известни, имат още едно много специално качество. Когато се консумират редовно и в адекватни количества като част от храната, малките живи пробиотични организми в тези храни доставят ползи за здравето на гостоприемника. 1 Така че просто като ядете тези храни, можете да помогнете на здравето си!
В действителност е доказано, че консумирането на пробиотици подобрява здравето на чревния тракт, поддържа урогениталната функция и подобрява имунната система. Научните доказателства също показват, че поглъщането на храни, съдържащи пробиотици, също може да намали симптомите на непоносимост към лактоза и да намали появата на алергия при податливи хора. 2,3
Може би вече сте се сблъсквали с най-познатите и широко признати пробиотични храни, които са киселото мляко и ферментиралото зеле, известно като кисело зеле. Всъщност е много вероятно вече да ядете ферментирала храна. Съществуват обаче много видове храни, които съдържат пробиотици. Този сайт ще ви позволи да откриете широката гама от пробиотични храни.
Можете да закупите някои от тези храни готови в магазина за хранителни стоки или в магазина за здравословни храни и можете също да направите много от тях доста лесно у дома. Например, пробиотичното кисело мляко може да бъде направено много просто от мляко и кисело мляко.
Ако искате да приготвите тези храни у дома, може да искате да се снабдите с някакво специализирано оборудване. Обединихме се с Amazon.com, за да ви предоставим добре зареден магазин. Щракнете тук, за да разгледате нашия магазин.
Добри източници на рецепти за ферментиране в домашни условия могат да бъдат намерени в книгите „Дива ферментация“ от Шандор Еликс Кац и „Подхранващи традиции“ от Сали Фалън. Можете да закупите двете книги в нашия магазин за пробиотични книги. Щракнете тук, за да влезете в нашия магазин.
История на пробиотичните храни
Не наскоро ние, хората, започнахме да ядем пробиотични храни. Още от древни времена човек е произвеждал и ял пробиотична храна. Най-ранните видове пробиотични храни са вино, бира и квасен хляб, ферментирали от дрожди, както и сирена и млека, произведени чрез бактериална и гъбична ферментация. Докато за тези много ранни общества процесът на ферментация беше добре дошла загадка, хората научиха, че ферментацията не само подобрява вкуса на тези хранителни продукти, но и в крайна сметка запазва хранителните продукти.
Мъдрият римски историк Плиний предлага да се използват ферментирали млечни продукти за лечение на гастроентерит.
Съвсем наскоро, в началото на 1900 г., носителят на Нобелова награда микробиолог Иля Илич Мечиников отдаде здравето и дълголетието на група български народи на консумацията им на пробиотични храни.
Той не само идентифицира здравословните бактерии, използвани за ферментация на тези храни (Lactobacillus bulgaricus), той също така заключава, че вярва, че полезните „добри“ пробиотични бактерии могат да имат много по-голямо въздействие върху човешкото здраве, отколкото болестотворните бактерии. Всъщност не се смята, че пробиотичните организми насърчават или причиняват болести, а по-скоро подобряват здравето.
Пробиотични храни по целия свят
Много различни народи по света имат дълги традиции да ядат ферментирали храни. Всяка от тези групи традиционно има свои специфични видове ферментация на храни, които отразяват съответните им основни диети и наличността на сурови храни в региона. Тези пробиотични храни обикновено се произвеждат от плодове, зеленчуци, месо или млечни продукти и по-късно зърнени храни.
Например за европейците традиционните хранителни ферментации са направени от зеле (известно като кисело зеле за германците и шурут за французите), цвекло, краставица, както и зелени домати, чушки и марули (Русия и Полша)
Азиатците също използвали кисело консервирани зеле и зеленчуци като основни продукти в диетата си.
Корейците бяха известни със своите
кимчи, подправено ферментирало зеле, и японците за традиционните им зеленчукови ферменти, известни като цукемоно или кисели краставички.
Много видове ферментирали млечни продукти също са произведени за първи път и консумирани в Азия, Европа, Южна Америка и Африка от номадски пастири. Българите са яли кисело мляко, докато на изток централните азиатци са пили култивирано кобилешко мляко, известно като кумис, както и култивирана ефервесцентна напитка, известна като кефир.
Храни, които съдържат пробиотици
Корейците продължават да се наслаждават на ежедневната си помощ на кимчи (също се изписва gimchi, kimchee и kim chee), подправена ферментирала зеленчукова смес на основата на зеле, ядена по време на хранене за подпомагане на храносмилането.
Японците също използват ферментирала храна като помощ за храносмилането, като ядат ферментиралата си соева супа, известна като мисо, практически на всяко хранене - не е изключена закуска.
Европейците все още се радват на много видове храни, които съдържат пробиотици, включително млечни продукти, както и растителни ферменти. Ферментиралото зеле (кисело зеле) се яде с основни ястия, отново за улесняване на храносмилането. Комбуча, ферментирала напитка, също е популярна.
В Америка обаче доста тъжно е, че хората са се отдалечили от своите ферментирали хранителни традиции. Там, където някога хората биха яли домашна ферментирала храна като култивирани зеленчуци, сега ядат консервирани и преработени храни. До голяма степен те разчитат на хапчета, за разлика от храната, за да запазят здравето си и със страх от всичко микробно, с изключение на киселото мляко, забавят усвояването на храни, съдържащи пробиотици. Това е страхотен пропуск, като се имат предвид прекрасните здравословни свойства на тези храни, както и разнообразните, фантастични вкусове на многото различни пробиотични храни.
Кои храни съдържат пробиотици?
Нека ви запознаем с някои от прекрасните храни, които съдържат пробиотици там. Независимо дали предпочитате зеленчуци, плодове, боб, млечни продукти или зърнени храни, има ферментирала храна за вас!
Млечни
Млечен кефир: гъста, леко газирана млечна напитка. Вижте нашата специална страница за това как да направите кефир, ако искате да научите как да си направите сами у дома.
Разгледайте и нашата страница за кефирни зърна и кефирен стартер на прах за дискусия относно плюсовете и минусите на всеки тип стартер.
Крем крем: богата сметана с леко орехов, кисел вкус.
Мляко от ацидофилус: удебелена пикантна млечна напитка.
Плодове и зеленчуци
- Кисели кисели краставички, лютеници, саламурени маслини и корнишони.
- Кисело зеле (известно още като ферментирало зеле): ферментирало зеле на вкус. Има много национални версии, включително корейски кимчи, японско цукемоно, френски чук). Ако се интересувате от приготвянето на домашно кисело зеле, разгледайте нашите специални страници за това как да направите кисело зеле и
кисело зеле.
Sauerrüben: ферментирала кисела ряпа.
Боб
-
Miso 4: ферментирала соева паста, традиционно използвана в Япония за приготвяне на супи, добавяне на вкус към сосовете и като намазка за бисквити. Има много различни видове мисо и вкусът на всеки сорт се определя от допълнителните съставки и точния процес на ферментация.
Темпе: Индонезийски ферментирал продукт от цяла соя с форма на торта. Има орехов вкус и твърда текстура, мнозина го смятат за заместител на месото. Той е много гъвкав и може да се използва в супи, спредове, салати и сандвичи.
Зърна
-
Традиционни хлябове от закваска.
Гранола и закусвални, подсилени с пробиотици (уелнес барове Attune).
Зърнени храни с добавени пробиотици (напр. Kashi Vive пробиотични храносмилателни зърнени култури).
Препратки
1.Съвместна експертна консултация на ФАО/СЗО за оценка на здравословните и хранителни свойства на пробиотиците в храните, включително мляко на прах и живи млечнокисели бактерии, Кордоба, Аржентина, 2001, с. 5
2. Gill HS, Guarner F. Пробиотиците и човешкото здраве: клинична перспектива. Следдипломно медицинско списание. 2004; 80 (947): 516–526
3. Parvez, S. et al, Пробиотиците и техните ферментирали храни и полезни за здравето, Списание за приложна микробиология 2006: 100: 1171-1185
4. Мисо традиционно се прави със соя, макар че може да се направи и от други зърна, ориз, ечемик или пшеница.
5. Rejuvelac е името, дадено на тази напитка от покойната Ан Уигмор.