какво

Повечето хора изпадат в паника, когато видят, че ястието, което искат да поръчат в ресторант или друг обект, съдържа „свинска мас“. Разбира се, всички ние използваме обичайно масло, зехтин и растително масло, които са лесно достъпни и могат да се използват за приготвяне на всичко у дома. Но защо хората биха изминали повече и използвали свинска мас като мазнина за готвене?

В тази статия ще откриете:

  • Какво точно е свинската мас
  • Откъде идва свинската мас
  • Хранителният профил на свинската мас
  • Често използвани за свинска мас

Какво е свинска мас и от какво е направено?

С най-лесните думи свинската мас е мазнината на прасето. Това е полумека бяла мазнина, получена от мазни части на прасето, без транс-мазнини и висока стойност на мастна киселина в нея. Както маслото се получава от млякото на кравата, свинската мас се получава от мазнината на прасето, само че се получава след като прасето бъде заклано от частите на тялото, които съдържат мазнини. Най-вече се отделя като страничен продукт от производството на свинско месо.

Свинската мас се състои главно от мазнини, както бихме казали на езика на химията, триглицериди. Мазнините са триглицеридите, съставени от три мастни киселини. Всички триглицериди имат еднаква основна структура; това е разпределението на мастните киселини, които варират от масло до масло, което прави състава на всяко масло малко по-различен.

Всички триглицериди имат централен клон, наречен глицерол. На всеки от тези клонове е прикрепена мастна киселина. Мастната киселина е дълга линейна верига от въглеродни молекули. Тези мастни киселини варират; някои са много дълги, други къси, някои имат само единични връзки между въглеродните атоми, докато други също съдържат двойни връзки. Тези мастни киселини разграничават различните мазнини и масла.

Следователно съставът на свинската мас се представя като смес от много различни мастни киселини, а именно палмитинова киселина, стеаринова киселина, миристинова киселина, линолова киселина и много олеинови киселини (45%).

Също така може да се отбележи, че прасетата, хранени с различни диети, ще имат свинска мас със значително различно съдържание на мастни киселини и йодна стойност.

Откъде идва свинската мас?

Историята на свинската мас датира от 19-ти век, когато се използва подобно на маслото в Северна Америка и много европейски държави. Свинската мас остава толкова популярна, колкото маслото в началото на 20-ти век и служи като основен заместител на маслото през Втората световна война, когато икономическите условия са лоши и се развиват съкращения на зеленчуци. Свинската мас е била по-евтина от другите масла, като страничен продукт от съвременното производство на свинско месо, но отново е по-малко за предпочитане, когато растителните масла и подобни станат достъпни.

В края на 20-ти век свинската мас започва да се счита за по-малко здравословна от растителните масла като зехтин и слънчогледово масло поради високото съдържание на наситени мастни киселини и холестерол. Поразително е обаче, че независимо колко скандален е, всъщност свинската мас има по-малко наситени мазнини, повече ненаситени мазнини и по-малко холестерол, отколкото равно тегло на маслото.

Поради слуховете, че свинската мас е нездравословна, в началото на 20-ти век потребителите постепенно се насочват към трансмазнините и растителните масла вследствие на опасенията за общественото здраве заради животинските мазнини. Но през последните години изследванията показват, че животинските мазнини не са диетичният демон, какъвто са били създадени. В резултат на това през последните няколко години свинската мас се зароди отново, като се хареса особено на кулинарния сектор.

Здравословна мазнина за готвене и печене

Наскоро имаше бум в популярността на свинската мас, откакто FDA предприе репресии върху трансмазнините. Въпреки това, след като се запознах с местонахождението на тази мазнина, въпросът все още е непокътнат: добре ли е за готвене или полезно за диетата на човек?

Има много силни мнения за животинските мазнини; следователно има както предимства, така и недостатъци, които трябва да се вземат предвид. Първо, нека да разгледаме хранителния състав, който предлага.

Хранителна стойност

Вече научихме факта, че свинската мас в контекста на мастните киселини е по-добра от маслото. Свинската мас е 60 процента мононенаситени мазнини, което е свързано с намален риск от сърдечни заболявания, докато маслото е само 45 процента.

Ако се приема 100 g като размер на порцията, свинската мас съдържа:

  • калории: 900
  • холестерол: 95mg
  • обща мазнина: 100гр
  • въглехидрати: 0г
  • протеини: 0г

Повечето от мононенаситените мазнини в свинската мас са олеинова киселина, здравословна за сърцето незаменима мастна киселина, която се съдържа в зехтина. Свинската мас съдържа около двойно по-голямо количество олеинова киселина в маслото.

Точката на пушене на свинското месо е висока, около 375F, казват източниците, което го прави идеалното масло за пържене, предлагайки по-леки, пухкави, по-крехки и хрупкави тестени кори от пиле и пай, пържени за по-кратко време, без изгаряне и превръщане в канцерогенни.

Свинската мас има приблизително наполовина по-малко наситени мазнини от маслото, но около два пъти повече наситените мазнини, намиращи се в зехтина. Наситените мазнини са свързани със затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания, но също така са задължителни за клетъчния метаболизъм и функция.

Свинската мас е източник на линолова киселина, която е важна мазнина за възпалителния отговор на нашето тяло, което е омега 6 мастна киселина, при която повечето диети в Северна Америка получават твърде много.

Качеството на свинската мас зависи от диетата на свинята. Като всеядни животни свинете ядат всичко - от мишки до червеи до зърно до трева.

Често използвани за свинска мас

Някои от най-типичните приложения за свинска мас включват:

Пържене: От кулинарна гледна точка пърженето със свинска мас се оказва по-добро от другите масла, тъй като има висока точка на дим, което води до по-хрупкава, лека и по-вкусна храна. Ястия като пържено пиле може да се допълнят добре със свинска мас.

Пържене: Свинската мас е много подходяща за готвене с висока степен, поради което пърженето на зеленчуци в свинска мас може да бъде по-добър вариант от всеки друг източник на мазнини. Освен това е доста устойчив на окисляване.

Приготвяне на кори за пай и други предприятия за печене: Поради относително големите мастни кристали в свинската мас, той е изключително ефективен като скъсяване при печенето. Корите за пай, направени със свинска мас, са по-нестабилни от тези, направени с масло. През 90-те години печенето беше синоним на свинска мас, тъй като всяка друга кора за пай щеше да се пече със свинска мас, а не с масло, тъй като беше по-евтиният вариант.

Като разпространение: Някои хора обичат да използват свинска мас по същия начин, както биха използвали масло. В много изискани вечери свинската мас се предлага като намазка с хляб.

Съюзник на чугуна: Когато приключите с готвенето с чугун, те трябва да бъдат подправени. Със свинска мас човек може просто да разтрие тигана, да го избърше и той е готов да се използва отново.

Без мазнини: Домашната свинска мас е без мазнини. Неговият опушен, неподправен вкус е тайната съставка в някои от най-добрите кори за пай и печени изделия и може да се използва за пържене на яйца, пилешки пилета и конфитюри на пилета или патици.

Източник на витамин D: Една супена лъжица свинска мас от свине, отглеждани на пасища, има около 1000 IU витамин D, и за сравнение, 1 супена лъжица масло има 9 IU витамин D, докато същото количество зехтин няма нищо. Свинската мас е един от най-високите хранителни източници на витамин D и около 42% от възрастните в САЩ са установени с недостиг на този витамин.

Какво да търсите, когато купувате свинска мас

Свинската мас, продавана на едро при стайна температура в хранителните магазини, може да е преминала през процес на хидрогениране. Това означава, че продуктът ще има по-дълъг срок на годност, но ще съдържа трансмазнини и по-малко витамин D.

Въпреки това, освен хранителните магазини, е по-добре човек да се насочи към местния фермерски пазар или да се свърже с хора, които отглеждат прасета във фермите си. В ерата на интернет свинската мас може да бъде поръчана онлайн направо от фермите или ранчотата, едно от които е USWM, където качествената свинска мас се продава онлайн от различни видове като свинска свинска мас, свинска свинска мас и свинска свинска мангалица и е здравословна за тяло.

В крайна сметка: трябва ли да ядем свинска мас?

Както се вижда в цялата статия, очевидно е, че свинската мас е по-здравословна в сравнение с частично хидрогенираните растителни масла. Но не би било безопасно да се каже, че свинската мас е по-добра от силно ненаситените омега-3 масла, като зехтина, който се счита за една от най-здравословните налични мазнини.

По-подходящо е обаче да заявим, че свинската мас е относително по-здравословна от останалите мазнини, като се вземе предвид количеството, в което се яде. Консумирано умерено, със сигурност показва обещаващи ползи за здравето на тялото ви.