Може да сте изпитали глада, който може да донесе хранене с високо съдържание на въглехидрати, но може да не сте наясно, че това може да е признак на зависимост. Яжте огромна франзела на закуска и може да откриете, че сте по-гладни по време на обяд, отколкото ако сте изяли малка купичка овесени ядки и яйце. Сега разбираме защо това се случва.

въглехидратите

Яденето на рафинирани въглехидрати - като гевреци или кифли - води до повишаване на нивата на кръвната захар и след това гмуркане в носа четири часа по-късно, около времето, в което обмисляте следващото си хранене. Ако това следващо хранене също съдържа рафинирани въглехидрати, може да се настроите за глад, подобно на апетита, който изпитват наркоманите.

При някои рафинираните въглехидрати могат да причинят симптоми, свързани с пристрастяването. Изследователите подозират, че такъв цикъл може не само да доведе до нарушаване на схемата за възнаграждение на мозъка и да увеличи желанието ни да ядем повече високогликемични храни, но може и да наруши способността ни да контролираме своя импулс да го направим.

Изследователите са нахранили 12 млечни мъже с наднормено тегло и затлъстяване с два млечни шейка. Единият е направен с царевично нишесте, което има нисък гликемичен индекс, а другият съдържа царевичен сироп, който има висок гликемичен индекс. През следващите няколко часа кръвта на мъжете беше изтеглена, за да се оцени метаболитният им отговор на млечните шейкове и те бяха помолени да изразят възприеманата степен на глад.

След консумация на млечен шейк, приготвен с царевичен сироп, нивата на кръвната захар на мъжете скочиха и след това паднаха четири часа по-късно, като по това време те съобщиха, че са много гладни. ЯМР сканирането на мозъка на мъжете по това време показва интензивно активиране в nucleus accumbens, област на мозъка, свързана с пристрастяващо поведение. В резултат на това човекът жадува за повече от същата високогликемична храна.

Дейвид Лудвиг, доктор по медицина, водещ изследовател на изследването, каза, че това проучване може да е показало за първи път, че биологичните ефекти на рафинираните въглехидрати могат да причинят симптоми, свързани със зависимостта при податливи хора. Изследователите подозират, че подобен цикъл може не само да причини смущения в схемата за възнаграждение на мозъка и да увеличи желанието да се ядат повече високогликемични храни, но също така може да наруши способността да се контролира импулса за това.

Казано по-просто, констатациите от това изследване показват, че когато ядем храни, приготвени с рафинирани въглехидрати - бял хляб, тестени изделия или ориз, бисквитки, понички или захарни зърнени култури, например - това ни кара да жадуваме за тях още повече.

Цялата идея за пристрастяването към храна е противоречива, но такава, която заслужава по-нататъшни изследвания при по-голям брой хора, в по-разнообразна популация и преди и след наддаване на тегло, според д-р Лудвиг. Всъщност той вярва, че посланието от това проучване е, че хората с наднормено тегло биха могли да избегнат преяждането, ако пропуснат високо преработени въглехидрати.