Суровото зърно се приготвя много лесно. Суровото зърно се прави бързо, чудесно за заети хора. Ето няколко метода, за да започнете с основите. Рецепти за различни ястия са в раздела за рецепти.

зърно

Моля, обърнете внимание, че всеки раздел ви дава различен метод. Искам да ви дам опции. Трябва да използвате само един метод за всяка партида сурово зърно. Използвайте кой метод ви харесва.

Времето, необходимо за накисване на зърното, варира. Накисването изобщо не отнема време с прясно овален овес и 10 - 20 минути с едро смляна ръж. В горещо време е по-бързо, в студено време е робско.

Използване на предварително смляно зърно

С този прост метод можете да започнете веднага. Не е необходимо оборудване. Можете да използвате предварително смлени зърна като овес, нарязан от стомана, валцувана ръж. и напукана пшеница. Просто купете малко предварително смляно сурово зърно от магазина. Поставете малко в чиния, добавете вода и го оставете да престои, докато омекне.

Предварително смленото зърно изсъхва по време на съхранение, така че те изискват малко повече вода и малко повече време за накисване. Това важи особено за овесените овесени ядки, които стават сухи и твърди.

Смелете зърното грубо в мелница за брашно

Това е най-популярният метод в Европа. Много хора там имат мелница за зърно в кухнята си. Нуждаете се от фреза, която се настройва от фино до грубо фрезоване. Поставете мелницата за зърно на груба настройка. Смелете суровото зърно в купа, добавете вода, оставете да кисне, докато омекне.

Някои хранителни преработватели и сокоизстисквачки имат приставки за смилане на брашно, така че може да не се наложи да купувате мелница.

Някои пасатори са достатъчно мощни за смилане на зърно. Ако използвате пасатор, ще трябва да експериментирате, за да разберете колко време е необходимо за приготвяне на грубо зърнено брашно. Ако случайно го смелите на брашно, не се притеснявайте. Все още можете да го ядете по този начин като каша.

Разточете се във валцова мелница

Това е любимият ми метод. Мелниците за зърно се предлагат с два валяка, които притискат суровите зърна на люспи. Валцуваните зърна се накисват много бързо и имат плътна текстура. Просто навийте зърното, оставете го да седне в купа с вода, докато омекне.

Времето за накисване е по-кратко за валцуваните зърна, тъй като процесът на валцуване омекотява зърното, така че да попие водата по-бързо.

Ядене на необработено зърно

Сложете малко мляно зърно в купа. Добавете достатъчно вода, за да се вижда малко вода върху зърното. Поставете чиния отгоре и оставете да престои една нощ. Овесът е много мек и отнема по-малко време за накисване.

Кои сурови зърна да използваме

Най-добрите зърнени храни за суровоядски ястия са овесът, ръжта и пшеницата. Овесът, ръжта и пшеницата са по-евтини от камута, спелтата и тритикале и също толкова хранителни. Типът нишесте във всички тези зърна става мек и приятен за ядене, когато се накисне за малко.

Ечемикът има силно кисел и горчив вкус, когато е суров. Елдата съдържа слуз, вид разтворими фибри, които при накисване създават неприятна лигава текстура. Киноата има странен вкус, когато е сурова.

Царевицата и оризът никога не омекват правилно, дори когато се накисват дълго време. Опитах да използвам различни сортове ориз, смилане, смачкване, накисване и др. Всички те остават твърди, освен ако не са сварени. Това е така, защото царевицата и оризът съдържат различен вид нишесте от този, който се среща в овеса, ръжта и пшеницата.

Хората, които са алергични към пшеница, може да могат да ядат овес, ръж, камут или спелта.

Повечето хора с цьолиакия могат безопасно да използват овес. Някои целиакии обаче могат да реагират на овес. Ако имате целиакия, консултирайте се с вашия лекар. Не съм лекар и не мога да дам медицински съвет. Ако можете да ядете овес, вземете мелница за зърно и я използвайте само за овес, така че мелницата да не е замърсена от следи от други зърнени храни. Ако имате целиакия, не яжте предварително смлян овес, тъй като той може да е бил преработен в мелница, която също е била използвана за други зърнени култури.

  • Дългосрочната употреба на овес, включен в безглутеновите диети на пациенти с целиакия, не стимулира имунологичен отговор локално в лигавицата на тънките черва.
    Скандинавски вестник по гастроентерология
  • Имунохистохимичен анализ на лигавицата на целиакия след поглъщане на овес
    Клинична и експериментална имунология
  • Овес за деца с новодиагностицирана цьолиакия
    Gut.BMJ.org

Кои зърна не са сурови

Валцуваните овесени ядки се варят на пара преди валцуването.

Булгурната пшеница е сварена, изсушена и смляна. Често са премахвали триците. Wikipedia.org

Кускусът е вид паста, приготвена от варена пшеница. Wikipedia.org

Дивият ориз не е суров и всъщност не е ориз, а роднина на царевицата. Расте в езера и е много влажна, когато е събрана. Влажното зърно се оставя да ферментира леко, след което се изсушава с висока температура. Традиционният див ориз, отглеждан от индианци, се суши в големи железни тигани на огън. MPM.edu FWS.gov
По-евтиният култивиран див ориз се суши с нагрят въздух в големи въртящи се барабани. Hort.Purdue.edu
И в двата случая е сготвено. Някои хора накисват целите зърна от див ориз и мислят, че те покълват. Но те не поникват, те се разцепват, когато се накиснат. Опитайте да накиснете, изплакнете и т.н. за няколко дни, както бихте направили за покълване. Малкият зародиш, който се разкрива, когато зърното див ориз се разцепи, никога не става по-голям. Това е, защото е мъртво. Дивото оризово зърно бавно се разпада, можете да видите малки парченца от него във водата за изплакване.

Учените изучават генома на дивия ориз. Индианците са загрижени, че това ще доведе до генно инженерство на див ориз.
SaveWildRice.org

Изкупуване на сурово зърно

Купете сурово зърно от основната част на магазина. Ще спестите пари и има по-малко опаковки за рециклиране. Биологично отглежданото винаги е добро, разбира се. Но не се стресирайте, ако не можете да намерите органично или не можете да си го позволите. Дори зърната с неорганично отглеждане имат много ниски остатъци от пестициди.

Можете лесно да използвате повторно найлонова торбичка, в която сте закупили зърнени храни. Просто я изплакнете и отърсете водата. Закачете чантата да изсъхне или я завесете върху нещо във вашата кухня. Когато отвън изсъхне, обърнете плика отвътре навън, за да изсъхне отвътре.