домакинството

Обичаме да изучаваме техниките за включване на живи храни в нашата диета и един от най-лесните за овладяване е бързото обръщане на ферментацията на воден кефир (известен също като тибикос).

Тази yummo пробиотична сода изисква много малко усилия, минимално време за изчакване и просто иска малко експерименти с огромната гама от вкусове, които можете да вложите в нея.

Воден кефир/зърна Tibicos

И разбира се, той е пълен с толкова много добро бактериално и пробиотично действие - добро за червата и имунната система.

За да направите воден кефир, ще трябва да се докопате до някои зърна воден кефир (да не се бърка с млечни кефирни зърна, които правят кефир от, както се досещате, мляко).

Кефирните зърна имат тенденция да се размножават с всяка партида, така че ако имате приятел, който има някои, които използват, попитайте дали с радост ще споделят излишъка си с вас. Или вижте връзките в долната част за някои алтернативни възможни клиенти.

След като получите зърната - които всъщност изобщо не са вид „зърно“, а симбиотична култура на бактерии и дрожди (SCOBY) - във вашите горещи малки ръце сте готови да тръгнете.

Освен основната необходима захар и вода, добавянето на допълнителна съставка като няколко сушени кайсии смокини ще подпомогне ферментацията, тъй като кефирните зърна са щастливи да имат малко разнообразие освен чистата захар, с която да се хранят.

Какво ще ви трябва:

  • Водни зърна кефир, поне няколко супени лъжици
  • 1 литър нехлорирана вода
  • Бяла или сурова захар, на вкус
  • Сушени кайсии или смокини
  • Малко количество зрял воден кефир от предишна партида

Как да си направим кефира:

  • Разтворете захарта във водата. Ако е необходимо, първо смесете захарта с малко гореща вода, за да се разтвори, а след това смесете останалата част като студена вода. Захарната вода трябва да е хладна, когато зърната се добавят, за да бъдат здрави.
  • Добавете вашите сушени плодове, добавете вашите зърна кефир и зрял разтвор.
  • Оставете без капак, но покрито с кърпа и гумена лента за един до два дни - пийте го, докато отивате, за да усетите какъв е 1 ден, за разлика от двудневния воден кефир. Можете също така да приготвите своя воден кефир в затворен буркан, но това ще увеличи съдържанието на алкохол (все толкова леко).
  • След това време изсипете 4/5 от ферментиралия кефир в нов буркан или бутилка, като същевременно отстранявате зърната на кефира с цедка. Оставете ги настрана и започнете друга партида с 1/5 течност, която не сте декантирали.
  • На този етап е второ време за ароматизиране на ферментация! Вземете декантирания кефир и добавете още една лъжица захар (на вкус) плюс/или вкусовете, които искате - сок, резенчета плодове, плодове, билки, джинджифил, каквото и да е.

Затворете бутилката и оставете на пейката още 12 - 24 часа, докато стане толкова газирана и ароматизирана, колкото ви харесва. След това пийте или охладете, за да забавите ферментацията.

Любими за семейството вкусове на Milkwood 2-ри фермент:

(на база 750 мл буркани)

  • Добро пръскане на ябълков сок, половин ябълка, нарязана на филийки, добра щипка настърган джинджифил + 2 чаени лъжички захар
  • Цял лимон, нарязан на парченца + 2 чаени лъжички захар
  • Половин портокал, нарязан на парченца (без захар)
  • Половин портокал, нарязан на парченца и малка шепа боровинки + 1 чаена лъжичка захар
  • Една слива, нарязана на парченца и съдържанието на маракуя

Възможностите за вкус на този втори етап на ферментация са безкрайни.

Бих ли препоръчал да започнете семейството си с обикновена комбинация от лимон и захар, ако искате плавно и щастливо поемане на воден кефир. Прилича много на домашно приготвена лимонада, щом я направите правилно.

Оттам намалявайте постепенно захарта и станете фънки с вкусовете си.

Бележка за тази захар:

Докато не го получих, бях малко подозрителен към водния кефир, защото това изглеждаше като страшно много захар, която трябва да загребваме в ежедневните ни диети. Но захарта, която поставяте, е храната за кефира скоби - буквално я изяжда, превръщайки захарта в остър фермент, който е воден кефир.

Така че в края на всичко се оказва с много малко действителна захар в крайния продукт. Разбира се, ако ви харесва по-сладко, можете да добавите допълнително. От теб зависи.

Мога ли да използвам други подсладители?

Е, на теория, да, можете. Но може ли да ви препоръчаме да ги включите във втория етап на ферментация, така че тези алтернативни подсладители да не влизат в пряк контакт с водните зърна кефир.

Това е така, защото водният кефир скоби се е развил върху тръстикова захар и вода, което означава, че в тази селективна среда (вода и тръстикова захар) на този скоби може да се разчита, за да направи своето, като конкурира всички други дрожди и бактерии в сместа и създаване на безопасна и страхотна напитка.

Ако променяте съставките на тази селективна среда, да речем с кокосова вода или сироп от агава, непременно ще промените и развиете скоби.

Което може да не е лошо, просто няма да е същото, което се е оказало надеждно и безопасно за много поколения пиячи.

Ако добавите алтернативни подсладители към втората ферментация, обаче, вие сте добре на този фронт, тъй като получената запарка ще бъде изцяло консумирана и няма да влезе отново във ферментационния цикъл.

Водният кефир е една от многото техники за жива храна, обхванати в новите ни семинари за ферментация - еднодневна практическа афера с много култури за вкъщи, за да започнете.

Като цяло отлични връзки за ферментация:

  • Ферментиращ форум на Sandor Katz
  • Ферментирали плодове и зеленчуци - глобална перспектива: г-н Майк Баткок и д-р Сю Азам-Али - страхотен документ, публикуван от ФАО
  • Статия за ферментиралото хранително наследство на Судан от Хамид А. Дирар
  • Dom's kefir in-vights - звездна скрита информация за кефир

Препоръчителни четива:

Достъп до водни кефирни зърна в Австралия:

Опитайте вашите местни мрежи за пермакултури, сайтове като Gumtree или eBay, сайта „Радвайте се на живота“, където хората споделят излишъка си, или закупете някои от сайтове като The Natural Therapy Shop. Ако сте във facebook, вижте и списъка с култивирани общности на pinkfarm за ферментиращи заместители.

Ако имате още ферментационни суапове, коментирайте по-долу и ще ги добавим тук!

Също така бихме се радвали да чуем какво е вашето любимо комбинирано вкусово предложение, ако вече имате партида воден кефир на пейката си?