Milk Kefir е чудесно вкусна леко газирана ферментирала млечна напитка, която е доста подобна на киселото мляко. Кефирът е просто мляко, което се ферментира при стайна температура със зърна кефир за около 24 часа. Абсолютно обичам млечния кефир и го препоръчвам на почти всеки клиент, тъй като има толкова невероятни ползи за здравето и се понася добре от непоносимостта към лактоза. Ключовата полза за здравето на кефира е огромният спектър от полезни бактерии, който е много по-разнообразен от дори най-скъпите пробиотични добавки на пазара.

Млечният кефир произхожда преди около 2000 години в Кавказките планини между Европа и Русия, което прави кефира един от най-старите съществуващи млечни ферменти. Традиционно млякото е ферментирало в овчия пикочен мехур, който ще бъде окачен на вратата, така че да се чука, когато хората преминават, за да поддържат зърнената циркулация.

Приготвяне на млечен кефир

Не е необходимо много да ферментирате мляко и можете да закупите целия комплект заедно със зърната от Happy Kombucha. Ще имаш нужда:

Мляко - Суровото мляко е най-доброто, но ако нямате достъп до сурово, използвайте органично пълномаслено краве или козе мляко. Можете също да използвате соево мляко, ако предпочитате.

Цедка - това трябва да е пластмаса, тъй като металите могат да се извличат при контакт с киселинни течности като кефир.

Купа - за улавяне на прецедения ви кефир

Буркан с дишащ капак, за да ферментира кефирът ви

Буркан или бутилка - за съхранение на прецедения ви кефир в хладилника

Стерилна лъжица от дърво или пластмаса - за да прецедите кефира.

млечен

Подготовка на зърната:

Ако току-що сте получили зърната си от кефир по пощата, съхранявайте ги в хладилника, докато сте готови да ги нахраните. За да приготвите зърната си, прецедете и изхвърлете огненото мляко, в което се намират. Понякога те са „голи“ и това също е добре - така или иначе, дайте им бързо изплакване с изворна вода или малко мляко, ако са били в път за няколко дни.

Хранене на зърната:

Просто ги поставете в стерилен буркан и напълнете с мляко! Уверете се, че бурканът е достатъчно голям, за да има поне няколко инча разстояние между млякото и капака. Добро съотношение е около 1 чаена лъжичка на 1 чаша мляко през лятото и 1 супена лъжица на 1 чаша мляко през зимата (млякото ферментира по-бързо през лятото)

Ферментация на млякото:

(а) Покрийте буркана с нещо, което диша като хартиена кърпа или филтър за кафе.

(б) Поставете буркана в шкаф или друга зона с относително хладна и стабилна температура.

(в) Оставете го да ферментира за около 24 часа.

За да определите кога е готово, едва го наклонете и вижте дали все още тече като мляко, или леко като гел. Когато е гелообразен, е готов.

Прецеждане на млякото:

(а) Поставете си цедка над купа

(б) Наклонете целия буркан кефир с включени зърна във вашата цедка и оставете да се прецеди.

* Може да забележите, че върхът е на бучки - това е нормално - зърната обикновено плуват до върха в края на ферментацията. Внимателно разбъркайте и насърчете кефира да се прецеди в купата, оставяйки зърната зад цедката. Не се притеснявайте, колкото и дебел да е, в крайна сметка всичко ще премине.

Бутилка и повторете

След като кефирът ви се прецеди, поставете зърната обратно в бурканчето им. Можете да изплакнете или измиете буркана, ако желаете, но не е необходимо всеки път. Разбъркайте прецедения си кефир, за да изгладите парчетата и след това се насладете! Можете също така да го бутилирате, за да го оставите да ‘омекне’ малко в хладилника, което също му позволява време за увеличаване на витамините от група В и фолиевата киселина.

* Ако бутилирате и съхранявате, осигурете поне 1/2 инча пространство между кефира и капака. Експлодирал съм бутилки кефир повече от веднъж и това прави ужасна бъркотия! Можете да го съхранявате свободно с капачката или просто да го „оригвате“ веднъж на ден, за да може излезлият въздух да излезе.

Сега просто нахранете зърната си с прясно мляко и повторете!

Обичам да се наслаждавам на кефира точно както идва, но също така е вкусно, смесено с плодове, за да направите смути или като заместител на млякото със сутрешната ви мюсли и плодове. Наслади се!