Ново изследване в САЩ установи, че пиещите зелен чай могат да се възползват от повече антиоксиданти на напитката, ако приготвят напитката с бутилирана, а не с чешмяна вода, въпреки че повече антиоксиданти водят и до по-горчив вкус.
Проведено от изследователи от Катедрата по хранителни науки в университета Корнел, новото проучване набра повече от 100 потребители и проведе серия от тестове в Центъра за сензорна оценка на Корнел.
Участниците бяха помолени да опитат черен и зелен чай, приготвен с бутилирана, чешмяна и дейонизирана вода. Факторите, за които вече е известно, че оказват влияние върху чая, включително температурата на варене, съдът, времето и съотношението вода/лист, бяха съпоставени във всеки тест.
Изследователите също измерват съдържанието на антиоксидант в чая Epigallocatechin Gallate (EGCG).
Констатациите, публикувани в списание Nutrients, показват, че видът на използваната вода значително влияе на вкуса на зеления чай, като участниците предпочитат зеления чай, когато е приготвен с чешмяна вода, а не с бутилирана вода, тъй като произвежда по-сладък вкус.
Загубеното във вкуса обаче се компенсира в ползи за здравето. Приготвянето на зелен чай с бутилирана вода също доведе до около двойно по-голямо количество EGCG, което е причината за горчивия вкус.
„Ако пиете зелен чай заради здравословните му свойства, трябва да използвате бутилирана вода“, каза Робин Дандо, доцент по наука за храните в Корнел. „Ако пиете чай за вкус, водата от чешмата е по-добра.“
Участниците не можеха да усетят разликата между черния чай, приготвен с чешмяна или бутилирана вода, като водещият автор на изследването Мелани Франкс добави: „Средният потребител на черен чай не може да различи разликата. Независимо дали става въпрос за чешмяна или бутилирана вода, вкусовите разлики са твърде фини. "
Dando вярва, че ежедневните минерали, открити във водата от чешмата, като калций, желязо, магнезий, натрий и мед, са причината, поради която приготвеният зелен чай води до по-ниски нива на EGCG.
„Бутилираната вода, където калцият или магнезият са филтрирани и където концентрацията на желязо е намалена, може да извлече EGCG по-ефективно“, каза Дандо. „С по-чиста вода получавате повече ползи за здравето от чая.“ JB
- 9 Ползи от зелен чай и мед за здраве, коса и кожа Dabur Honey
- 5 невероятни ползи от зелените ябълки за кожата и здравето като цяло - NDTV храна
- 11 ползи от пиенето на лимонова вода (и как да я пиете за добро здраве)
- 7 ползи за здравето от зеления чай The Active Times
- Ползи от алкалната вода Ползи за здравето, как да направите алкална вода и нейните странични ефекти - NDTV