През последните години много експерти по хранене свързват епидемията от затлъстяване с разпространението на ултрапреработени храни, които са проектирани да имат дълъг срок на годност и неустоими комбинации от сол, захар, мазнини и други добавки.

Тези храни са склонни да карат хората да преяждат, защото са пълни с рафинирани въглехидрати, добавени захари и мазнини, които привличат човешкото небце, казват експертите. В повечето от тези храни обаче липсват фибри, протеини, витамини и други важни хранителни вещества. Хората не трябва да се приспиват във фалшиво чувство за сигурност, ако купуват така наречената здравословна храна, която е предварително опакована. Всяка предварително приготвена храна вероятно има консерванти, които намаляват стойността. Храните, за които често се смята, че са здравословен избор, като студени разфасовки, предварително приготвени салати и предварително нарязани плодове и зеленчуци попадат в сферата на „преработените“.

Необработената храна, от друга страна, включва сурови съставки като пресни продукти, ароматизирано кисело мляко, домашно приготвено месо и пълнозърнести храни. Но акцентът е, че храните не трябва да се променят, за да запазят срока си на годност, за да се считат за „пълноценни храни“.

Изследователите класифицират „ултрапреработените“ храни като продукти, които обикновено са фабрично произведени и са натоварени с добавки и консерванти като подсладители и сгъстители. Като цяло тези неща са опаковани в пластмаса или кутии. Вероятно ще видите „царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза“ в списъка на съставките на ултрапреработен хранителен продукт или може би някои неетерифицирани масла (заместители на транс-мазнини), които сега са широко забранени.

Сега ново проучване предоставя сериозни доказателства, че тези храни не само са склонни да карат хората да ядат повече, но и могат да доведат до драстично и относително бързо напълняване и да имат други вредни последици за здравето. Освен връзката си с преяждането, диетата с тежка преработена храна е свързана и с всякакви други здравословни проблеми, според предишни изследвания. Хората, които консумират редовно преработени храни, са по-склонни да се разболеят от рак и да умрат по-бързо от другите.

Изследването, публикувано в списание Cell Metabolism, установява, че хората ядат значително повече калории и напълняват, когато се хранят с диета с високо съдържание на ултра-преработени храни като зърнени закуски, кифли, бял хляб, сладки кисели млека, ниско съдържание на мазнини картофени чипсове, консервирани храни, преработени меса, плодови сокове и диетични напитки. Тези храни предизвикаха повишаване на хормоните на глада в сравнение с диета, която съдържаше предимно минимално преработени храни като пресни плодове и зеленчуци, яйца, пиле на скара, риба и говеждо месо и пълнозърнести храни, ядки и семена.

Субектите бяха наети от учени от Националните здравни институти и назначени да живеят в изследователско съоръжение в продължение на четири седмици. Там те бяха хранени с двете диети - диета с пълнозърнести храни или с ултрапреработена, заедно със закуски във всяка категория - в продължение на две седмици всяка и внимателно наблюдавани. Указано им е да консумират колкото се иска или по-малко. Изследователите проучиха всичко изядено и излязоха с първите твърди доказателства в подкрепа на дългогодишното подозрение: силно преработените храни могат да бъдат водещ фактор за епидемията от затлъстяване в Америка.

Консумацията на калории и увеличаването на теглото на доброволците се сравняват, когато ядат диета, базирана на непреработени съставки, и когато ядат ястия, доминирани от ултрапреработени храни. И двете дневни менюта имаха съвпадащи количества калории, мазнини, захар, въглехидрати и соли, а вечерящите казаха, че са еднакво вкусни и засищащи.

И все пак доброволците избраха да консумират средно 508 допълнителни калории на ден с ултра-обработена диета. След две седмици тежаха средно с 2 килограма повече от колегите си, които вечеряха с непреработени храни.

Хол каза, че разминаването може да се дължи на разликите в структурата на храните. Свръхпреработените храни обикновено са по-меки и хората са склонни да ядат бързо меки храни. Това означава, че доброволците биха погълнали повече храна, докато червата им успеят да регистрират своята пълнота и да изпратят сигнали до мозъка, че храненето трябва да спре. В бъдещи проучвания, каза той, те ще изследват ролята на текстурата, като сервират по-бавно консумирани, но ултра обработени супи от консерва.

Каквото и да е обяснението, участниците са качили средно 2 килограма за двете седмици, в които са яли ултрапреработени храни. За техен късмет те загубиха средно 2 килограма за двете седмици, през които бяха на необработена диета.

Нивата на кръвната захар и мерките за здравето на черния дроб остават до голяма степен еднакви и при двете диети, вероятно защото всички участници са били считани за здрави възрастни в началото на изследването, казват изследователите. Интересното е, че ултра-обработената диета изглежда предизвиква по-голям разход на енергия - но недостатъчно, за да противодейства на стотиците допълнителни консумирани калории.

Тези открития ще принудят учените да преосмислят сложната връзка между хранителните навици и здравето. „Мислех, че всичко е свързано с хранителните вещества“, каза ръководителят на изследването Кевин Хол, началник на секция в Националния институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания, който е част от Националния здравен институт. "Има нещо различно от захарта и мазнините върху етикета на храните, което кара хората да преяждат и да наддават на тегло", каза Хол. „Все още не познаваме напълно механизма, но преработените храни не са просто невинни странични наблюдатели.“

Американската диета се е променила драстично през изминалия век. Домашно отгледаните продукти и местните домашни птици отстъпиха място на зеленчукови консерви и пържени пържоли. Лекарите отдавна подозират, че промените в приготвянето на храната са сред основните фактори за епидемията от затлъстяване, но те се борят да намерят начини да обърнат тенденцията. Почти 40% от възрастните в Америка вече са с наднормено тегло, повече от два пъти процента през 1980 г., според Центровете за контрол и превенция на заболяванията. Степента на затлъстяване сред децата се е утроила почти за същия период от време.

„Говорим за храни, които съставляват повече от 50 процента от диетите на хората и те могат да бъдат много привлекателни за хора, които имат ограничено време, пари, умения и достъп до съставки, които могат да използват за приготвяне на ястия от нулата“, каза той казах. „За хора, които работят на две работни места, само за да свържат двата края и имат семейство за хранене, замразената пица изглежда много добре в края на деня.“

Но както може да звучат по-евтино и по-лесно, научаването за преминаване към необработена диета ще има значително влияние върху приема на калории и наддаването на тегло. Вижте нашите предишен пост за това как да се храним по-здравословно, по-евтино . Може да се направи. По-долу е даден чудесен пример за това как преработените храни се сравняват с цели храни през деня.

повече

Обработена закуска: Медени ядки Cheerios (General Mills); пълномаслено мляко (Cloverland) с фибри NutriSource; кифла от боровинки (Otis Spunkmeyer); маргарин (Glenview Farms)

Цяла закуска: Гръцко кисело мляко (Fage) парфе с ягоди, банани, орехи (Diamond), сол и зехтин; ябълкови филийки с пресен изцеден лимон

Обработен обяд: Равиоли от говеждо месо (Chef Boyardee); Сирене пармезан (Roseli); бял хляб (Ottenberg); маргарин (Glenview Farms); диетична лимонада (Crystal Light) с влакна NutriSource; бисквити с овесени ядки от стафиди (Otis Spunkmeyer)

Целият обяд: Спаначена салата с пилешки гърди, ябълкови филийки, булгур (Bob’s Red Mill), слънчогледови семки (Nature’s Promise) и грозде; винегрет, приготвен със зехтин, пресен изцеден лимонов сок, ябълков оцет (Giant), смляно синапено семе (McCormick), черен пипер (Monarch) и сол (Monarch)

Преработена вечеря: Пържола (Тайсън); сос (Маккормик); картофено пюре (Basic American Foods); маргарин (Glenview Farms); царевица (консервирана, гигантска); диетична лимонада (Crystal Light) с влакна NutriSource; нискомаслено шоколадово мляко (Nesquik) с влакна NutriSource

Цяла вечеря: Говеждо нежно печено (Тайсън); оризов пилаф (ориз басмати (Роланд), с чесън, лук, сладки чушки и зехтин); задушени броколи; странична салата (зелена салата, домати, краставици) с балсамов винегрет (балсамов оцет (Nature’s Promise); портокалови резени; пекан (монарх), сол и черен пипер (монарх)

Балансът винаги е ключът. Животът е забързан и поразителен. Яденето на преработени храни има смисъл понякога. Но когато е възможно и възможно най-често, необработеният е начинът да запазим себе си и семейството си здрави и в безопасност.