Все повече млечни и не млечни компании пускат растителни алтернативи за млечни продукти, за да отговорят на нарастващото потребителско търсене.

предоставяне

Растителните алтернативи на млечните продукти със сигурност не са нищо ново. Соевото „мляко“ например се предлага в търговската мрежа от години и години - откакто Li Yu-ying (известен още като Li Shizeng) отвори първата фабрика (в Париж), която го произвежда около десетилетие през 20-ти век.

Новото през последните години обаче е високият интерес от страна на потребителите към подобни алтернативи. Allied Market Research отбелязва, че глобалният пазар на млечни алтернативи генерира 13,0 милиарда долара през 2018 г. и прогнозира, че сегментът ще достигне 35,8 милиарда долара до 2026 г., регистрирайки сложен годишен темп на растеж от 13,6% между 2019 и 2026 г.

Поглед към драйверите

„Продуктите на растителна основа процъфтяват, а в рамките на млечните продукти има много мотиватори за потребителите, които търсят алтернативи на млечните продукти“, казва Ерик Едингс, президент и главен изпълнителен директор на базираната в Юджийн, Орегон сладолед от компанията. сметана и новости, както и замразени десерти на растителна основа, под марката Alden's Organic.

Потребителите с алергии към млечни продукти и потребителите, които следват вегански начин на живот, помагат да се стимулира търсенето, но Eddings посочва и друга група влиятели: това, което Alden’s Organic нарича „любопитни без млечни продукти“. Тази група потребители обикновено купува млечни продукти, но също така търси опции без млечни продукти, които „цялото семейство ще хареса, без да се налага компромис с вкуса и текстурата“. Освен това тази група се стреми към качествени, надеждни марки и сертификати като веган или био.

Шерил Кейси, съсобственик и вицепрезидент по маркетинга на базираната в Юджийн, Орегон компания Springfield Creamery (Nancy’s Probiotic Foods), отбелязва, че хилядолетията движат алтернативната тенденция за млечните продукти. Нейната компания произвежда култивирани пробиотични млечни и млечни продукти под марката Nancy’s.

„Данните показват, че 30% от хилядолетията се опитват да се хранят с все по-растителна диета“, казва тя. „Потребителите се насочват към растителна диета по много причини. Вкусът е на върха в списъка за мнозина, но изборът за собственото им здраве също е основен фактор за потребителите. "

Грег Стелтенпол, основател и главен изпълнителен директор на производителя на алтернативни млечни продукти Califia Farms със седалище в Лос Анджелис, добавя поколение Z към тази демографска група, позовавайки се на комбинацията като „GenZennials“. Тази група дава приоритет на здравето на планетата и подкрепя марки, които възприемат „каузи, ориентирани към действие“.

Говорейки за здравето на планетата, Доменик Борели, президент на растителна храна и напитки и първокласни млечни продукти за White Plains, NY и Broomfield, базираната в Колорадо Danone North America, посочва, че за производството на половин галон се изисква 80% по-малко вода на една от алтернативните млечни напитки с марка Silk на неговата компания в сравнение с половин галон мляко. Цифрата се основава на оценка на водния отпечатък от 2013 г., направена от марката за оригиналните „соево мляко“, „бадемово мляко“ и „кокосово мляко“.

GenZennials са по-склонни да експериментират и когато става въпрос за профили на вкус и текстура, казва Стелтенпол.

„Продуктите на растителна основа се консумират не само от вегани или вегетарианци, но и от тези, които се смятат за гъвкави,“ добавя той.

Млечните алтернативи водят

Млечните алтернативи включват най-голямата категория алтернативни млечни продукти по отношение на проникването в домакинствата - с над 40%, според Стивън Уилямсън, главен изпълнителен директор и съосновател на Forager Project LLC със седалище в Сан Франциско, която предлага млечни алтернативи и други растителни продукти.

„Категорията„ мляко “без млечни продукти често е първата категория, при която потребителят навлиза в света на млечните алтернативи“, обяснява той.

Forager Project наскоро добави органично неподсладено „овесено мляко“ към своята гама алтернативни млечни продукти с марка Forager Project, отбелязва Уилямсън. Подобно на другите продукти на компанията, той е направен със 100% органични веган съставки.

Steltenpohl се съгласява, че алтернативите на мляко на растителна основа са движеща сила в категорията.

„Според Асоциацията на растителните храни продажбите на растителни„ млека “са нараснали с 6% през последната година, като сега съставляват 13% от цялата категория мляко“, казва той.

Очаква се само категорията овесени напитки да достигне 698,8 милиона долара до 2027 г., отбелязва Стелтенпол, позовавайки се на данни от Future Market Insights. Имайки предвид тази реалност, Califia Farms разшири своята овесена платформа под едноименната си марка с пускането на протеин „овесено мляко“.

„Нашият протеинов овес предлага на потребителите хранителен еквивалент на млечното мляко, с 8 грама растителен протеин на порция, девет основни аминокиселини и пълни омега-3, -6 и -9“, казва той. „Развитието на протеинов овес бележи един от първите случаи, в които индустрията вижда растително„ мляко “, формулирано с това ниво на богати на хранителни вещества съставки.“

Califia Farms също добави сметана на основата на овес, а наскоро и кето сметана. Последните са насочени към нарастващия брой потребители, които спазват кетогенната диета. На порция избелващите кремове съдържат 500 милиграма триглицеридни масла със средна верига от кокосово масло и кокосов крем, казва Steltenpohl.

И Danone Северна Америка започва есенния сезон с въвеждането на две напитки на базата на бадеми с вкус на подправки с тиква под своята непроизводителна пионерска марка Silk, казва Borrelli. Коприненото „бадемово мляко“ има намек за подправка с тиква и се продава на дребно в кашон с половин галон. Сметаната Silk “несладка” се гордее с вкуса на класическата подправка с тиква с нула грама захар и се продава на дребно в картонена кутия.

Растат и други алти

Но заместителите на мляко и млечни сметани не са единствените алтернативи на млечни продукти на растителна основа, които демонстрират силен растеж. Например, растителните замразени новости също излитат, казва Eddings.

„Според данните на SPINS/IRI, приключващи на 14 юни 2020 г., за период от 12 седмици замразените растителни новости са нараснали с над 43% от [същото] време миналата година“, отбелязва той.

Тогава не е чудно, че новите сертифицирани вегански органични Sammies Alden’s (новости) са сред най-бързо растящите продукти в линията на марката без млечни продукти.

„Това търсене произтича от потребителите, които търсят по-големи размери за закуска и контролирани порции, както и десерти за споделяне за цялото семейство“, казва Едингс. „Освен това в пространството на новостите има ограничен брой алтернативни опции за млечни продукти, така че потребителите търсят разнообразие.“

Говорейки за разнообразието, компанията работи по удължаване на линии без млечни продукти за 2021 г., казва той. Петте нови продукта в произведенията включват четири новости и една пинта от 14 унции. Всичко ще бъде органично, разбира се.

„В Alden’s вярваме, че органичното е по-добро за всички“, добавя Eddings. „Тъй като разширяваме нашите алтернативни предложения за млечни продукти през 2021 г. и след това, ние ще останем ангажирани да подкрепяме биологичните фермери и биологичното земеделие, като предлагаме висококачествени биологични съставки, на които нашите потребители могат да се доверят.“

Замразените десерти на растителна основа, които служат като алтернатива на сладоледа, също излитат, казва Грег Холтман, основател на Arctic Zero, производител на подобни продукти със седалище в Сан Диего под марката Arctic Zero.

„Въпреки че хората водят по-здравословен начин на живот, те все още се стремят да задоволят сладките си зъби с нещо утешително“, обяснява той. „Сладоледът е основен десерт от години в повечето домове, така че е напълно естествено хората да проявяват интерес и към„ сладолед на растителна основа “.“

Струва си да се отбележи, че Arctic Zero не винаги е била растителна марка. Но той изслуша потребителите и преформулира продуктите си през 2018 г., като замени суроватъчния протеин в полза на протеиновия фасул.

„Фасулът фаба допринася за устойчивото земеделие“, твърди Холтман. „Те помагат да се фиксира азотът в почвата, да се попълнят хранителните вещества в почвата и да се увеличи плодородието на почвата.“

Повторното стартиране включваше девет вкуса в контейнери за пинта - всяка пинта без ГМО може да се похвали между 160 и 320 калории, без захарни алкохоли и без изкуствени съставки. От това пускане насам, вкусовете Classic Vanilla и Pistachio бяха добавени към 160-калоричната гама, казва той.

Културни, други алти показват обещание

Извън напитките и замразеното пространство алтернативите на култивираните млечни продукти също са в режим на растеж. Например, Кейси посочва висок интерес към алтернативите на киселото мляко. За да помогне за задоволяване на търсенето тук, Nancy’s Probiotic Foods наскоро добави три нови вкуса към състава на „мляко“ на Nancy „мляко“: Apple Cinnamon, Cold Brew Vanilla и Passionfruit Banana.

„Всички наши млечни„ кисели млека “с овесено мляко са проверени без ГМО и предлагат 6 грама растителен протеин на порция и, разбира се, милиарди живи пробиотици на порция“, казва тя.

И в края на миналата година, базираната в Норич, Ню Йорк компания Chobani LLC влезе в растителното пространство за алтернативи на млечни продукти с въвеждането на гамата от овес Chobani. В допълнение към други продукти, гамата включва овесена смес Chobani и овесена смес Chobani с предложения за хрупкавост. Алтернативите за кисело мляко, които се предлагат в различни вкусове, се продават на дребно в чаши от 5,3 унции.

Също така ново за култивираната млечно-алтернативна смес е Forager Project „заквасена сметана“. Според Уилямсън продуктът съдържа кремообразното органично „кисело мляко от кашум“ като своя основа.

Друга област, готова за растеж, е растителният сегмент „масло“. Въпреки че маргаринът съществува от привидно завинаги, някои нови сортове губят това име, използвайки нетрадиционни съставки и рекламирайки „растителна основа“ като положително.

Например Forager Project сега предлага алтернатива на масло на растителна основа, направена с кокосово масло и морска сол, казва Уилямсън.

Дори сметаната за разбиване се превръща в недъгаво преобразяване. По-рано тази година Silk представи алтернатива за тежък крем за разбиване без млечни продукти.

„Тази алтернатива за млечни продукти може да се използва като заместител на чаша за чаша за всички ваши нужди за разбиване, готвене и печене“, казва Борели. „Освен това е чудесна алтернатива да добавите към любимите си празнични ястия, за да могат всички да се насладят.“

Въпреки че недостатъците на вкуса и функционалността са повлияли неблагоприятно на растежа на алтернативи на растителни сирена, скорошният напредък тук може да промени тази реалност.

„Виждаме интерес и към категорията сирене без млечни продукти, тъй като потребителите искат продукт със същата невероятна стопилка, разтегливост и вкус като млечните продукти, а също така е направен от чисти, полезни съставки“, казва Уилямсън.

Препятствия за преодоляване

Преработвателите на млечни продукти, които искат да навлязат в немарковото пространство, вероятно ще трябва да се справят с някои предизвикателства по пътя си. Формулирането на продукта е един от тях.

„Създаването на база без млечни продукти, която е достатъчно кремообразна и неутрална, за да осигури истински вкус и текстура, е предизвикателство“, казва Едингс за алтернативите на сладоледа. „В Alden’s, след като успяхме да идентифицираме основните си съставки в нашата растителна смес Oregon Blend, беше въпрос на определяне на правилните съотношения, за да се приземи рецепта, която да спазва стандартите на нашия известен сладолед. Направихме 29 опита да го направим правилно. “

Borrelli се съгласява, че вкусът и текстурата могат да бъдат големи бариери за потребителите, разглеждайки растителни варианти. Danone Северна Америка разполага със специален екип за изследвания и иновации за Silk - и нейната сестра So Delicious Dairy Free, която е на 30 и повече години - който се занимава с тази реалност по време на разработването на продукта.

Разходите могат да бъдат друго предизвикателство, подчертава Холтман.

„Преработвателите на млечни продукти, към които се обърнахме в миналото, често са изправени пред голям ангажимент да произвеждат в растителна среда“, казва той. „Повечето са в бизнеса от десетилетия и са изправени пред скъпи модернизации и процеси на растенията. Моят опит е, че някои преработватели гледат на растителни бази като на повече проблем, отколкото като възможност. Тези, които възприемат тези възможности, изглежда са тези, които процъфтяват. "

Nancy’s Probiotic Foods със сигурност е сред процъфтяващите, с 25-годишна история на производство както на млечни продукти, така и на млечни алтернативи. Компанията рано осъзна, че непоносимите към лактоза и други предпочитащи не млечни продукти потребители все още търсят предимствата на живите пробиотици, казва Кейси.

„Премествайки нашето алтернативно предложение за млечни продукти към„ мляко “без мляко„ кисело мляко “през 2019 г., ние успяхме да привлечем нови потребители и да разширим цялостната ни осведоменост за марката, като същевременно предлагаме същите предимства, каквито са очаквали от пробиотичните храни на Nancy,“ тя казва.

Успехът наистина се свежда до изслушването на потребителите, добавя Холтман, тъй като през последното десетилетие хранителната индустрия отбеляза драматични промени. Освен това със социалните медии и свързаните днес потребители е много по-лесно да слушате в наши дни.

Потребителското образование също играе роля в усилията за разпростиране в алтернативното млечно пространство.

„Въпреки че повече хора се стремят към растителна диета от всякога, все още има много възможности за обучение на потребителите за ползите от растителен начин на живот“, казва той. „С марки като Silk и So Delicious, които служат като начални материали в тази индустрия, за нас също е важно да популяризираме хранителната стойност на нашите продукти и ползите от растителния начин на живот сред потребителите.“

Искам да се чуя с теб. Кажете ми как можем да се подобрим.