Независимо дали е гореща, слънчева сутрин или оживена вечер, Югът ще ви донесе упадъчни порции вкусни класики като мак и сирене, пържена бамя и баница с орехи Въпреки че тези храни са вкусни и трябва да им се наслаждавате от време на време, може да се чувствате виновни, че сте изяли всичко това масло, сметана и олио. За щастие има начини да олекотите тези любими южни рецепти и да ги пресъздадете с по-свежи и здравословни съставки. Опитайте тези по-здравословни алтернативи на любимите си класики, без да жертвате нито един от вкусовете. Ще ви харесат толкова много тези рецепти, че може би никога няма да се върнете към оригиналите.

1. Пиле-броколи Mac и сирене с бекон

рецепти

Макарони и сирене с бекон и пиле | iStock.com

Тази рецепта от Cooking Light съдържа всичко, което искате от едно обилно южно ястие. Това е сирене и вкусно, а пилето и броколите добавят хранене, което вашите обикновени mac и сирене в кутия нямат. Можете да контролирате колко сирене искате да добавите и към тази рецепта и да отидете за мляко с ниско съдържание на мазнини, за да контролирате допълнително калориите.

  • 6 унции сурови макарони с големи или обикновени лакти
  • 3 чаши предварително нарязани цветя броколи
  • 3 грубо нарязани филийки бекон
  • 12 унции пилешки гърди без кости, без кожа, нарязани на ½ инчови парчета
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол
  • 1 супена лъжица смлян пресен чесън
  • ⅛ чаена лъжичка смляна куркума
  • 1¼ чаши 1% мляко с ниско съдържание на мазнини
  • 1 чаша несолен пилешки бульон
  • ¼ чаша и 1 чаена лъжичка универсално брашно
  • 5 унции натрошено сирене чедър

Указания: Загрейте бройлера си до висока температура. Гответе макароните си във вряща вода. През последните 2 минути на готвене на вашите макарони, добавете вашите броколи във водата, за да се готвят. Отцедете сместа от броколи и тестени изделия и оставете настрана.

Поставете бекона си в голям тиган, устойчив на фурна, на средно силен огън. Гответе бекона в продължение на 4 минути или докато покафенее. Извадете бекона си и запазете 1½ чаени лъжички от капките бекон в тигана. Подправете пилето с ¼ чаена лъжичка кошерна сол и добавете пилето в тигана с капките бекон. Докато пилето се готви, добавете чесъна и куркумата. Приготвянето на пилето ще отнеме около 4 минути и внимавайте да не изгорите чесъна си.

В отделна купа смесете ¾ чаена лъжичка сол, мляко, пилешки бульон и брашно и разбъркайте сместа с бъркалка. Добавете млечната смес в тигана и оставете сместа да заври, като бъркате често. Варете, докато се сгъсти за около 2 минути. Добавете сместа от паста и броколи и 2 унции сирене, като хвърлите всичко заедно. Покрийте сместа с останалите 3 унции сирене и бекон. Бърл в продължение на 2 минути или докато сиренето се разтопи и започне да покафенява.

2. Свинско пържоли с гланц с бърбън с Hoppin ’John

Свински котлет на скара с билки | iStock.com

Hoppin ’John може да е типичната южна храна, така че сега е идеалният момент да опитате това ястие от грах и ориз. Тази рецепта от Eating Well включва пресни съставки със свински пържоли в кости за тон вкус. Черноокият грах за гарнитурата също не разочарова. Това е най-добрата здравословна южна храна.

  • 2 супени лъжици меласа
  • 1 супена лъжица бърбън (или ябълков сок)
  • 1 супена лъжица дижонска горчица
  • 4 свински пържоли с кости, подрязани
  • ¾ чаена лъжичка сол, разделена
  • ¾ чаена лъжичка смлян пипер, разделен
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин, разделени
  • 1 голяма зелена чушка на кубчета
  • 1 голяма лук на кубчета
  • 3 скилидки смлян чесън
  • 1 (15-унция) може грах с черно очи, изплакнат
  • ¾ чаена лъжичка пушен червен пипер
  • ½ чаена лъжичка суха мащерка

Указания: Комбинирайте меласа, сок от бърбън или ябълка и горчица в малка купа, за да създадете глазура. Подправете свинските котлети с ½ супена лъжица сол и черен пипер и след това намажете с половината глазура от меласа. Заделени.

Поставете решетката във фурната до горната трета зона и загрейте бройлера до високо.

В голям чугунен или безопасен за бройлери тиган загрейте 1 супена лъжица масло на средно силен огън. Добавете свинските котлети и ги гответе до златисто-кафяво, около 2 до 3 минути на страна. Прехвърлете в чиния.

Към тигана добавете останалата супена лъжица олио. Добавете чушката, лука и чесъна и гответе, докато зеленчуците омекнат за около 4 минути, като разбърквате от време на време. Добавете черноокия грах, червен пипер, мащерка и останалите ¼ чаена лъжичка сол и черен пипер. Гответе 2 минути. Поставете свинските пържоли върху граха и изсипете натрупаните сокове. Намажете свинските котлети с останалата глазура и поставете тигана под бройлера. Печете 2 до 5 минути и проверете температурата на котлетите с термометър за месо, за да се уверите, че вътрешната температура достига 145 градуса по Фаренхайт.

3. Пиле в пържена фурна

Пържено пиле в фурна, съчетано със зеленина | iStock.com

Ако обичате пържено пиле, но не ви харесва идеята да се докосне до фритюрник, опитайте тази рецепта от Food Network за пиле, което е хрупкаво, вкусно и лесно за приготвяне. Леко пържене от външната страна на пилето му придава онази класическа хрупкавост, която обичате, а завършването му във фурната дава страхотен вкус. Никога повече няма да жадувате за пържено пиле, след като опитате това здравословно завъртане на южна класика.

  • 2 (3-килограмови) пилета, всяка нарязана на 8 порции
  • 1 литър мътеница
  • 2 чаши брашно за всички цели
  • 1 супена лъжица кошерна сол
  • 1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
  • Растително масло или зеленчуково скъсяване

Указания: Поставете парчетата пиле в голяма купа и ги покрийте с мътеница. Покрийте купата с найлоново фолио и оставете в хладилник за една нощ

Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Комбинирайте брашно, сол и черен пипер в голяма купа. Извадете пилето, което се е накиснало в мътеница, от купата и покрийте старателно всяко парче със смес от брашно. Налейте масло в голям съд с тежко дъно на дълбочина 1 инч и загрейте до 360 градуса по Фаренхайт, като използвате термометър за готвене, за да проверите топлината.

Внимателно поставете няколко парчета пиле в маслото и леко запържете за около 3 минути от всяка страна до златисто-кафяв цвят. Не тъпчете тенджерата си - ще трябва да работите на порции, за да изпържите всяко парче пиле. Извадете запеченото пиле от маслото и поставете всяко парче върху метална решетка за печене, която е поставена върху тиган, за да хване капки. Уверете се, че маслото във вашия тиган се е върнало до 360 градуса по Фаренхайт, преди да изпържите всяка партида.

Когато цялото пиле е остъргано отвън, печете пилето за 30 до 40 минути или докато пилето се приготви отвътре.

4. Пържени зелени домати

Прясно приготвени пържени зелени домати | iStock.com

Пържените зелени домати са неподвластен на времето южен фаворит и не е нужно да купувате фритюрник, за да приготвите това ястие. Не са ви необходими и всички тези допълнителни калории от тежките масла. Опитайте тази рецепта от Southern Living за здравословна версия на това вкусно лакомство, която можете да направите всяка вечер от седмицата.

  • 4 средно зелени домата
  • ½ чаена лъжичка сол
  • ½ чаена лъжичка черен пипер
  • 1 чаша самонадигаща се смес от бяла царевична каша
  • ½ чаша галета panko (японски галета)
  • ½ чаша универсално брашно
  • 4 белтъка
  • 3 супени лъжици зехтин

Указания: Нарежете домати на филийки с дебелина ½ инча и поръсете всяка филия със сол и черен пипер. Оставете да престои 10 минути.

Комбинирайте сместа от царевично брашно и галета panko в плитък съд или чиния. Поставете брашното във втори плитък съд или чиния за пай. Разбийте белтъците в средно голяма купа до светлина и пяна. Драгирайте първо доматите в брашно, изтръсквайки излишъка, а след това потопете в белтъци и драгирайте в смес от царевично брашно.

Загрейте 1½ супени лъжици горещо масло в незалепващ тиган на умерен огън. Гответе половината резенчета домати в маслото за 4 до 5 минути от всяка страна или до златисто кафяво. Подправете със сол. Повторете процеса за останалите домати. За да запазите резенчетата домати на топло, поставете върху тиган във фурна от 225 градуса по Фаренхайт. Сервирайте наведнъж.

5. Почистете прасковето

Печена праскова се руши за десерт | iStock.com

Прасковеният обущар е сладък и прекрасен начин да завършите вкусно ястие, но обикновено се предлага с много мазнини и калории, които ще ви накарат да се чувствате тежки. Този чист прасковен рон от Amy’s Healthy Baking има сладостта на пресните, зрели праскови, за които жадувате с по-лек топинг. Няма да пропуснете пълната версия на тази южна класика, след като опитате този вкусен обрат.

  • 4 допълнително големи праскови, нарязани на кубчета
  • 2 супени лъжици царевично нишесте
  • 1½ чаена лъжичка бадемов екстракт
  • 1 чаена лъжичка смляна канела, разделена
  • ¾ чаша старомоден овес
  • ¼ чаша пълнозърнесто брашно
  • 2 супени лъжици агаве
  • 2 супени лъжици несолено масло или маргарин, разтопено

Указания: Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Намажете леко 8-на-8-инчовия тиган с незалепващ спрей за готвене.

В средна купа комбинирайте нарязаните на кубчета праскови, царевично нишесте, екстракт от бадем и ¼ чаена лъжичка канела, докато се смесят добре. В отделна купа смесете овесените ядки, брашното и останалата канела. Добавете агавата и маслото към сместа от овес и брашно и разбъркайте, докато се включи напълно.

Разпределете сместа от праскови в тигана, след това отгоре сложете овесена смес. Печете от 35 до 45 минути, или докато балончетата и топингът покафенеят. За най-добри резултати оставете да се охлади за 2 часа преди сервиране.