28 февруари 2019 г.

ядем

Често чувах израза „Ние сме това, което ядем“, което веднага ме отклони от някои храни. Кой би искал да бъде крава? Пиле? Прасе? Трябва ли да съм ряпа или поничка? Ябълка или брауни? Има малко истина в това твърдение, но тайно се съгласих.

Изследванията върху затлъстяването хвърлят малко светлина върху това защо някои хора се борят с теглото си. Посочени са много причини, от стрес до генетика, от „лоша” храна до липса на упражнения. Докато този дебат продължава, много упражняващи гурута се хвалят как определени режими на упражнения са по-ефективни от други, за да ни държат слаби. Както установихме в някои проучвания, освен ако не можете да бягате по шест мили на ден, шест дни в седмицата, с темп от десет минути на миля, няма да можете да свалите килограм, което е грубият еквивалент на 3500 калории. Голяма филия пица съдържа почти 500 калории, докато салата с дресинг и други добавени съставки в някои ресторанти може да съдържа повече от 1200 калории. Повечето учени в днешно време вярват, че трябва да наблюдаваме какво ядем, ако наистина искаме да отслабнем или да останем слаби.

Трябва ли храната да се счита за лекарство? Много учени мислят така. Скорошна отлична статия в списание Time показа как можем да отслабнем значително, ако разберем какво могат да направят определени храни с тялото ни. Храните, които ни помагат да постигнем здравословно тегло, могат да действат като „лекарство“. Днес е добре известно, че затлъстяването допринася значително за развитието на много хронични заболявания като хипертония, инсулт, рак и диабет, състояния, за които е известно, че съкращават живота ни. В някои райони с ниско предлагане на здравословни храни, като плодове и зеленчуци, лекарите дори могат да поръчват такива храни за своите пациенти чрез определени аптечни системи! Това е завладяваща статия, показваща как може да бъде иновативно използването на храни като лечение. Както предполагат авторите, трябва да мислим за храните като за лекарство.

Японците се считат за тези с най-впечатляващ рекорд в дълголетието. Окинава е смятана за една от четирите „Сини зони“ в света, където има най-много столетия. Има многобройни доклади за това как японската диета може да бъде основният играч в дълголетието им. Семейството ми беше в Япония миналото лято и изпита културните аспекти на типичната японска диета. Дори бяхме поканени да прекараме следобед с японско семейство, да ги гледаме и да им помагаме да готвят и да обядваме с тях, докато си чатим за политика, култура и, разбира се, храни.

Японските ястия, включително закуски, са пълни със зеленчуци, морски дарове и соеви продукти, сервирани в малки ястия. Много от тези ястия имат порции, които биха се считали за „една хапка“ в типично американско ястие. Японците вероятно биха били шокирани от нашите закуски на Silver Dinner. Порциите омлет, пържени картофи, хляб, задушен с масло, вероятно биха били достатъчни, за да може един японец да яде цял ден или повече. Отидохме в известна пържола в един от японските градове по маршрута ни, където преди основното ястие бяха поднесени множество вкусни ястия от различни зеленчуци на скара и мариновани, което беше парче пържола, по-малко от дланта ми. Дори не можах да довърша пържолата, тъй като зеленчуковите ястия ме бяха напълнили.

Имахме поне четири традиционни японски вечери „Kaiseki”, където храната беше красиво представена в малки ястия. Имаше изискани и екзотични съставки, от малки цветя на лилия, до деликатни парчета риба с размер на палеца, почиващи на легло от цветни билки и зеленчуци. Всеки курс на вечеря в Kaiseki беше представен отделно, с няколко минути между курсовете. Гостите щяха да пият чай или пресни изцедени сокове и да разговарят помежду си, преди да бъде изведено следващото ястие, за разлика от типичната американска вечеря, където всичко на големи блюда се сервира бързо или всички излизат едновременно. Докато разговаряме, ядем множество хранителни продукти и освен в изисканите ресторанти има малко декорация в представянето на храните. Японците са известни с „внимателното хранене“, практика, която много диетолози са съгласни, би ни забавила до всяка преднамерена хапка и би увеличила нашето признание и уважение към храните, които ядем.

Начинът, по който виждаме и мислим за храните, определя колко здрави можем да бъдем. Разбира се, бях напълно наясно как има много повече ходене в един типичен японски живот от нашия. Метрото е основният им транспорт в много градове, а разходките през метростанциите са като ходене през голям мол в Америка, освен с много по-бързи темпове. Изглеждаше, че е доста лесно да се постигнат тези 10 000 стъпки на ден в Япония. Бях впечатлен от бързите темпове, в които много възрастни хора можеха да минават през метростанции или по улиците. Ходенето беше техният естествен начин на живот. Всъщност в много градове още в 6 ч. Сутринта хора от всички възрасти излязоха от къщата си, за да се включат в общностни упражнения с музика, свиреща от високоговорители в публични зони.

За да знаете, десет хиляди стъпки няма да ви помогнат да загубите килограм, особено когато ние, американците, опаковаме чинията си със сладка храна, голямо количество пържена храна и големината на индивидуална пържола, която може да нахрани повече от няколко японци. Вярно е, че ние сме това, което ядем, но също толкова важно е как се храним.