Какво е ябълков оцет?
Ябълковият оцет се получава чрез ферментация на захарите от ябълките, което ги превръща в оцетна киселина - активната съставка в оцета. В магазините може да видите ябълков оцет с етикет „филтриран“ (бистра течност) или нефилтриран - последният съдържа нещо, известно като „майка“. Това означава, че присъстват протеини, ензими и приятелски бактерии и придава на този вид оцет мътен вид. Други плодове могат да се използват за създаване на ароматизиран оцет от ябълково вино - основата на оцета обикновено ще бъде ябълка с плодове, като малини, добавени по време на производството.
Прочетете за диетата с ябълков оцет и разгледайте още повече от нашите ръководства за здраве, включително ползите от карфиол и бразилски ядки.
Хранителни ползи от ябълковия оцет
Ябълковият оцет всъщност не съдържа никакви витамини или минерали, освен много малко количество калий, калций и магнезий. Понастоящем няма достатъчно изследвания, които да докажат, че закупуването на сорта „майка“ е по-добро за вас от купуването на филтрирано. Ябълковият оцет обаче съдържа и аминокиселини и антиоксиданти.
Как можете да използвате ябълков оцет?
Ябълковият оцет може да се включи в готвенето или да се използва в салатни превръзки.
Ако решите да пиете ябълков оцет, уверете се, че той е достатъчно разреден - той е твърде кисел, за да се пие направо. Като се има предвид, че това е традиционно лекарство, а не лекарство, няма официални насоки как да се консумира. Някои хора избират да разбъркват между 1 ч. Л. - 2 с. Л. Ябълков оцет в чаша вода.
Кои са топ 5 ползи от ябълковия оцет?
Понастоящем няма конкретни доказателства в подкрепа на ефикасността на ACV диетата, но има някои интересни проучвания, които оценяват потенциалните диетични ефекти на оцета. Трябва обаче да се отбележи, че някои от тези открития се основават само на проучвания върху животни.
1. Може да помогне за управление на нивата на кръвната захар
Към днешна дата доказателствата за употребата на ACV като средство за подпомагане на управлението на кръвната захар са най-впечатляващите от всички негови твърдения. Редица проучвания предполагат, че като част от хранене, съдържащо въглехидрати, оцетът може да подобри нивата на глюкоза и инсулин след хранене. Смята се, че методът му на действие е подобен на този на лекарството за понижаване на кръвната захар, метформин. Друго проучване, изследващо консумацията на 2 супени лъжици ACV преди лягане, установява подобрени нива на глюкоза при събуждане. Заслужава да се отбележи обаче, че успехът на ACV в тази област изглежда най-подходящ за здрави индивиди или диабетици с добре контролирани нива на кръвната захар.
Освен това, ако приемате лекарства, отпускани с рецепта, които помагат за управлението на кръвната Ви захар, трябва да се консултирате с Вашия лекар преди да увеличите приема на каквато и да е форма оцет.
2. Може да помогне за отслабване
Някои проучвания при хора съобщават за положителни ефекти на ACV върху чувството за пълнота и помагат за намаляване на приема на калории. Това в комбинация с балансиране на кръвната захар и намаляване на нивата на инсулин може да обясни възприеманите от него ефекти върху теглото. Например, проучване, което изследва въздействието на добавянето на оцет към хранене въз основа на бял хляб, установява, че хората в проучването изпитват по-добра ситост и намаляват кръвната глюкоза и инсулиновите реакции. По-нататъшно проучване, което включва консумацията на 2 супени лъжици ACV, съчетано с 250 kcal енергиен дефицит, изглежда намалява теглото, ИТМ и обиколката на бедрата. Въпреки това, доказателствата, подкрепящи ACV като ефективно средство за отслабване, остават ниски и може да се твърди, че е твърде рано да се правят изводи.
3. Може да намали мазнините по корема
При проучвания с животни оцетната киселина намалява натрупването на телесни мазнини. Същото се наблюдава в 12-седмично проучване на мъже със затлъстяване. Мъжете консумирали богат на оцетна киселина оцет и се наблюдавало намаляване на телесното тегло, ИТМ, висцерални мазнини, обиколка на талията и нива на триглицериди в кръвта. Констатациите изглеждат обещаващи, но са необходими повече изследвания.
4. Може да балансира холестерола
Проучванията при животни предполагат, че ACV може да подобри кръвните триглицериди, холестерола и кръвното налягане. За съжаление обаче това досега не е достатъчно възпроизведено при хората, за да подкрепи препоръката му.
5. Може да действа като антимикробно средство
Традиционно използван за почистване на дома и като консервант за храна, оцетът има антимикробни свойства. По-конкретно, ACV може да окаже влияние върху инхибирането на растежа на ешерихия коли, стафилококус ауреус и кандида албиканс.
Има ли рискове от приема на ябълков оцет?
Важно е да се отбележи, че тъй като ябълковият оцет е традиционно лекарство, а не лекарство, няма официални насоки как да го приемате. Налични са и ограничени данни за ефектите от продължителната употреба или консумацията на големи количества ябълков оцет.
Потенциалното понижаване на кръвната захар може да бъде проблематично за диабетици, включително тези, които използват инсулин, и може да намали нивата на калий в организма. По същата причина ябълковият оцет е най-добре да се избягва, ако приемате някакви диуретични лекарства или хапчета за вода.
За страдащите с гастропареза или забавено изпразване на стомаха, при които движението на храната между стомаха и тънките черва е забавено, ябълковият оцет може да влоши симптомите и трябва да се избягва.
Съществува също опасение, че киселите напитки, като ябълков оцет, могат да причинят увреждане на зъбния емайл. Като предпазна мярка е добре да разреждате ябълковия оцет по подходящ начин, никога да не го консумирате чист и да не пиете през целия ден. Може също да помогне за изплакване на устата с прясна вода след консумация на ябълков оцет. Консултирайте се с вашия зъболекар, ако сте загрижени.
Тази статия е прегледана за последен път на 22 март 2018 г. от Kerry Torrens.
Квалифициран диетолог (MBANT), Kerry Torrens е автор на редица хранителни и кулинарни публикации, включително списание BBC Good Food. Кери е член на Кралското общество по медицина, допълнително и природно здравеопазване (CNHC), Британска асоциация за приложно хранене и хранителна терапия (BANT).