Въведение в чесъна
Високо ценен през вековете като кулинарна подправка, чесънът е едно от най-старите култивирани растения в света. Това е издръжливо многогодишно растение, принадлежащо към семейство Лилиеви. Други членове на това семейство включват праз, лук, лук и шалот, всички отличаващи се с острия си аромат и вкус.
Използването на чесън предшества писмената история; Записите на санскрит документират употребата на лекарства от чесън преди около 5000 години. Легендата предполага, че египетските фараони са ценели много високо чесъна, а робите, изграждащи пирамидите, са получавали дневна дажба, за да ги поддържат във форма и здрави. През цялата история чесънът се счита за надеждно лекарство, особено по време на епидемии като холера и туберкулоза и през Първата световна война, където се използва като антисептик, прилаган върху рани за прочистване и заздравяване и за лечение на дизентерия, причинена от бедните санитарни условия в окопите.
Хранителни акценти
Луковицата чесън е най-често използваната част от растението, съставена от осем до 20 отделни карамфиловидни скилидки, затворени в бяла пергаментовидна кожа. Той е отличен източник на витамин В6 (пиридоксин). Освен това е много добър източник на манган, селен и витамин С. Освен това чесънът е добър източник на други минерали, включително фосфор, калций, калий, желязо и мед.
Порция от 100 g осигурява:
- 98 калории
- 7,9g протеин
- 0.6g мазнини
- 16.3g въглехидрати
- 5,5 грама фибри
Бакшиш: Ако обичате да ядете суров чесън, но мразите продължителния послевкус, опитайте да дъвчете магданоз - той работи много добре като освежител за дъх.
Счита се, че много от възприетите терапевтични ефекти на чесъна се дължат на неговата активна съставка алицин. Това съдържащо сяра съединение придава на чесъна отличителната остра миризма и вкус. За щастие за нас, храните, действието на накълцване или смачкване на чесън уж стимулира производството на алицин; въпреки това се смята, че готвенето на чесън инхибира образуването на някои от възприетите лечебни свойства.
Изследвания
Съвременните изследвания се фокусират върху потенциала на чесъна да намали риска от сърдечни заболявания, нива на холестерол и рак. Няколко проучвания показват, че чесънът прави тромбоцитите (клетките, участващи в съсирването на кръвта) по-малко склонни да се слепват и залепват по стените на артериите, поради което действат като антикоагулант и намаляват риска от инфаркти. Сярните съединения също са изследвани за способността им да инхибират раковите клетки и да блокират тумори чрез забавяне на репликацията на ДНК. Способността на тези съединения да потискат пролиферацията на туморни клетки все още се проучва задълбочено.
Чесънът може също да понижи леко кръвното налягане, главно чрез способността си да разширява кръвоносните съдове.
Чесънът има дълга история на употреба като борец срещу инфекции срещу вируси, бактерии и гъбички. Той е наричан „руски пеницилин“, за да обозначи неговите антибактериални свойства. Някои кожни заболявания, като брадавици и ухапвания от насекоми, могат да реагират на чесново масло или смачкана скилидка чесън.
Как се избира и съхранява
За най-добър вкус и максимални ползи за здравето купувайте пресен чесън. Не купувайте чесън, който е мек, показва признаци на гниене или започва да пониква. Чесънът под формата на люспи, прах или паста е удобен, но не е толкова добър, колкото пресният чесън. Най-добре се съхранява при стайна температура в непокрит контейнер на хладно и тъмно място далеч от излагане на топлина и слънчева светлина. Съхраняването му по този начин ще помогне да се предотврати поникването. В зависимост от възрастта и сорта си, цяла луковица чесън ще се запази от две седмици до два месеца.
Бакшиш: След като счупите главата на чесъна, той значително намалява срока му на годност до само няколко дни.
Безопасност
Чесънът създава малко проблеми с безопасността и алергиите са рядкост. Ако използвате билката за холестерол, проверете нивата си след три месеца. Препоръчителното дневно количество чесън варира от половин до една цяла скилидка на ден (около 3000-6000mcg алицин). Моля, обърнете внимание, че някои хора могат да получат лошо храносмилане, чревни газове и диария, когато приемат високи дози чесън.
Предложения за рецепти
Един прост айоли е чудесен акомпанимент за печено, риба или като потапяне: Домашно приготвено айоли Сьомга и скариди с копър и варови айоли
Искам още? Вземете вдъхновение от нашите здравословни рецепти с чесън.
Тази статия е прегледана за последен път на 23 септември 2019 от Kerry Torrens.
Кери Торенс, бакалавър (С отличие) PgCert MBANT е регистриран диетолог с диплома за следдипломна квалификация по персонализирано хранене и хранителна терапия. Тя е член на Британската асоциация за хранене и медицина на начина на живот (BANT) и член на Гилдията на писателите на храни. През последните 15 години тя е автор на редица хранителни и кулинарни публикации, включително BBC Good Food.
Джо Люин е регистриран диетолог (RNutr) в Асоциацията за хранене със специализация в областта на общественото здраве. Следвайте я в Twitter @nutri_jo.