Ръжта намалява телесното тегло в сравнение с пшеницата

В това проучване, проведено в университета в Лунд в Швеция, мишките са били хранени с пълнозърнести диети на базата на пшеница или ръж в продължение на 22 седмици. По време на проучването са измерени телесно тегло, глюкозен толеранс и няколко други параметъра. Изследователите заключават, че пълнозърнестата ръж „предизвиква различен метаболитен профил в сравнение с пълнозърнестата пшеница“. По-конкретно, мишките, консумиращи пълнозърнестата ръж, са имали намалено телесно тегло, леко подобрена чувствителност към инсулин и по-нисък общ холестерол.
Хранене. Февруари 2010 г .; 26 (2): 230-9. Epub 2009 31 юли.

ползи

Ръжта намалява инсулиновия отговор, подобрява профила на глюкозата в кръвта

В борбата срещу диабета и затлъстяването храните, които предизвикват нисък инсулинов отговор и потискат глада, могат да бъдат изключително полезни. Учени от университета в Лунд в Швеция изследваха въздействието върху 12 здрави субекти на закуски, приготвени от различни видове ръж (ендосперм, пълнозърнеста ръж или ръжени трици), произведени с различни методи (печене, симулирано печене на кисело тесто и варене). Това кръстосано проучване показа, че ендоспермният ръжен хляб и пълнозърнестият ръжен хляб (особено „заквасеният“ с млечна киселина) контролират най-добре кръвната захар и регулират апетита.
Журнал за хранене. 25 септември 2009 г .; 8:42

Ръжният хляб е по-дълъг от пшеничния

В шведския университет по селскостопански науки в Упсала изследователите хранеха ръжен хляб (с три различни нива на ръжени трици) и пшеничен хляб на 16 души, след което ги помолиха да оценят апетита си (глад, ситост и желание за ядене) в продължение на 8 часа след това . [Не е известно дали пшеничният хляб е бил пълнозърнест или рафиниран.] През цялата сутрин и до следобед трите закуски от ръжен хляб намаляват глада и желанието за ядене, в сравнение с контрола на пшеничния хляб, с ръжен хляб, съдържащ най-високото ниво на трици, осигуряващо най-силен ефект върху ситостта.
Журнал за хранене. 26 август 2009 г .; 8:39

Ръжена каша, по-задоволителна за закуска

Учени от Шведския университет по селскостопански науки в Упсала решиха да проучат дали пълнозърнестите храни поддържат хората пълноценни и удовлетворени по-дълго от рефинираните зърна - и дали определени видове пълнозърнести храни са по-удовлетворяващи от другите. Работейки с 22 здрави възрастни, те хранеха своите субекти или с ръжена каша, или с оформен пшеничен хляб за закуска, а след това с пълнозърнести макаронени изделия или с пшенични макарони за обяд. И в двата случая двата варианта предлагат равни количества енергия (калории). Те открили, че двете тестени изделия се различават малко при последващото им въздействие върху апетита, но че ръжената каша има „удължени засищащи свойства до 8 часа след консумация, в сравнение с рафинирания пшеничен хляб“. (Въпреки че, въпреки че ръжената закуска кара субектите да се чувстват сити по-дълго, това не намалява последващата консумация на храна.)
Food & Nutrition Research, 2008; 52. Doi 10.3402/fnr.v52i0.1809. Epub 28 юли.

Ръжта може да намали възпалението при хора с метаболитен синдром

В университета в Куопио във Финландия учените назначиха група от 47 възрастни с метаболитен синдром към една от двете различни 12-седмични диети. Първата група яде диета с овес, пшеничен хляб и картофи (висок отговор на инсулин след хранене), а втората група на диета с ръжен хляб и тестени изделия (нисък отговор на инсулин след хранене). Изследователите установяват, че групата ръж/макаронени изделия показва по-малко възпаление от групата овес/пшеница/картофи. Тъй като възпалението може да повиши риска от диабет тип 2, изследователите стигнаха до заключението, че разумният избор на храни от зърнени храни може да е от значение за намаляване на риска от диабет, особено при тези, които вече имат метаболитен синдром.
Американски вестник за клинично хранене. Май 2008 г .; 87 (5): 1497-503.

Ръжът надолу регулира някои рискови гени

В продължение на десетилетия се смяташе, че гените определят съдбата: ако сте наследили гени, които предразполагат към сърдечни заболявания, например, ще развиете сърдечно-съдови заболявания. Съвсем наскоро научихме, че гените имат включени/изключени ключове: потенциалът може да съществува за сърдечния ви инфаркт, но диетата и начинът ви на живот могат да ви помогнат да запазите превключвателя включен, като „регулирате надолу“ гена. Учени от университета в Куопио изучават генната експресия при 47 възрастни на средна възраст, които ядат или диета с овес/пшеница/картофи, или диета с ръж/паста в продължение на 12 седмици. Те откриха 71 регулирани надолу гени с групата ръж/паста, включително някои, участващи с нарушена инсулинова сигнализация, за разлика от 62 регулирани нагоре гена в групата овес/пшеница/картофи, включително гени, свързани със стреса и свръхдействието на имунната система, дори при липса на загуба на тегло.
Американски вестник за клинично хранене. Май 2007 г .; 85 (5): 1169-70.