Добра дегустация и добро за вас!
Според много източници маслиновото масло е изключително здравословно за вас и може да предложи защита от различни хронични дегенеративни заболявания като атеросклероза, диабет, астма, рак на дебелото черво и артрит.
Зехтинът може да предпази от сърдечни заболявания
Разчитането само на зехтин може да намали риска от коронарна болест на сърцето почти наполовина, според резултатите, показани в контролното проучване на случая CARDIO2000 1. Също така в маслиновото масло се съдържа високо съдържание на мононенаситени мазнини и солидна концентрация на антиоксиданти, включително хлорофил, каротеноиди и полифенолните съединения тирозол, хидротирозол и олевропеин, като всички те имат не само способността да изчистват свободните радикали, но и защитават витамин Е ( алфа-токоферол).
Избягване на атеросклероза
Зехтинът може да намали образуването на плаки
Защитавайки LDL срещу окисляване, зехтинът късо съединява процеса, чрез който се образуват атеросклеротични плаки.
Намаляване на кръвните съсиреци
Зехтинът може да помогне да се избегне образуването на кръвни съсиреци
Противовъзпалителните ефекти на диета, богата на необработен зехтин, също водят до съдова среда, в която тромбоцитите са по-малко склонни да образуват кръвни съсиреци. Антиоксидантните съединения на маслиновото масло не само намаляват възпалението, инициирано от увреждане на свободните радикали, но зехтинът е богат на инхибитори на съединение, наречено тромбоцитен активиращ фактор (PAF).
Зехтинът може да понижи LDL и да увеличи HDL
Medical Science Monitor 2 съобщава, че 2 супени лъжици на ден зехтин, добавени към диетата на човек, водят до значителен спад в нивата на холестерола, значително подобрявайки съотношението им HDL: LDL, като им осигуряват по-големи количества защитен HDL спрямо по-ниските опасен LDL холестерол.
Проучвания при пациенти с диабет показват, че здравословните ястия, съдържащи зехтин, не само имат по-добри ефекти върху кръвната захар в сравнение с ястия с ниско съдържание на мазнини; но също така добавянето на зехтин към диабетна диета помага да се поддържа нивото на триглицеридите ниско.
Докато повечето други мазнини са свързани с повишен риск от рак на дебелото черво, зехтинът всъщност е свързан с намален риск от това заболяване.
Това, което ядете, може да повлияе на мястото, където мастните натрупвания по тялото ви. Коремните мазнини са свързани с инсулинова резистентност, което води до допълнително наддаване на тегло и увеличава риска от диабет тип 2.
Мазнина, която може да ви помогне да загубите мазнини
Заместването на зехтин, мононенаситени мазнини, с наситени мазнини във вашата диета може да доведе до малка, но значителна загуба както на телесно тегло, така и на мастна маса, без да се променя нищо друго във вашата диета или да се увеличи физическата ви активност 3 .
Олеиновата киселина, основната мононенаситена мастна киселина, съдържаща се в зехтина, може да осакати раков ген, който е отговорен за 25 до 30 процента от всички видове рак на гърдата, според статия на изследователите от Северозападния университет, публикувана в изданието на Анали на онкологията 4 .
Съхраняващите костите ефекти на маслиновите полифеноли, разкрити в проучвания, проведени от специален екип на INRA (френският Национален институт за земеделски изследвания), са толкова драматични, че нова белгийска фирма BioActor е лицензирала патентите на INRA да използват маслинови полифеноли за профилактика на остеопорозата в храните, добавки и билкови лекарства.
Две скорошни проучвания установиха, че съставката на маслините и зехтина инхибира растежа на рака на гърдата и развитието на болестта на Алцхаймер.
Изследванията за рак на гърдата идват от учени от университета Кинг Сауд. Изследователите са лекували човешки ракови клетки на гърдата с компонент от маслини, известен като Олеуропеин. Тестването установи, че Oleuropein произвежда генетични промени сред клетките на рака на гърдата, които служат за инхибиране на способността им да метастазират и да растат в тялото.
Една от двете ключови генетични промени, повлияни от Oleuropein, е инхибирането на ензимите на матричната металопротеиназа (MMP). Тези MMPs - по-специално MMP2 и MMP9 - въвеждат процеса на метастазиране. ММР ензимите бяха блокирани, ефективно инхибирайки разпространението на рака.
Екстрактът от Oleuropein също стимулира генетична експресия на гена TIMP. Когато тези гени се експресират, чрез полимеразна верижна реакция, растежът на тумора се спира.
Изследователите заключават, че: "Лечението на клетки на рак на гърдата с олевропеин може да помогне за предотвратяване на метастази на рак чрез увеличаване на TIMPs и потискане на експресията на гени MMPs."
В отделно проучване
. това от изследователи от Националния център за научни изследвания в Гърция - Установено е, че Oleuropein инхибира развитието на мозъчни клетки амилоид-бета протеин предшественик заедно с метаболизма на β-амилоид (Ар). Метаболизмът на Ар е свързан с причиняването на дългосрочна загуба на паметта сред възрастните хора.
Изследователите са лекували човешки клетки, които са били подложени на растежа на β-амилоиден протеинов комплекс - дублирайки това, което се случва в мозъка на някой, който развива Алцхаймер. Те третират клетките с Олеуропеин и установяват, че екстрактът от маслина взаимодейства с амилоидните протеини по такъв начин, че спира процеса на метаболизъм на Ар. В този случай Oleuropein стимулира активността на MMP-9 сред тези амилоид-бета комплексирани клетки. Увеличаването на активността на MMP-9 помага за намаляване на амилоид-бета олигомерите сред тези клетки.
Изследователите заключават, че:
"Експерименталните данни разкриват антиамилоидогенен ефект на Олеуропеин и предполагат възможна защитна роля на Олеуропеин срещу болестта на Алцхаймер, разширявайки спектъра на полезните свойства на този естествен полифенол."
Докато маслините съдържат редица полифеноли, Oleuropein е един от най-известните. Други полифеноли в маслините и зехтина могат да включват хидрокситирозол, тирозол и вербаскозид.
Заедно с тези предимства,
Установено е, че Олеуропеин разширява кръвоносните съдове, намалявайки кръвното налягане и увеличавайки притока на кръв. Високото ниво на антиоксиданти на Olive също му придава огромен противовъзпалителен капацитет, особено сред сърдечно-съдовата система. Установено е, че маслиновите листа са антивирусни. Изглежда, че инхибира способността на вируса да се репликира, предотвратявайки отделянето и пъпките на вируса в клетките и клетъчната мембрана.
Маслините са богати и на множество други полезни хранителни вещества, включително мед, витамин Е и желязо. Маслината съдържа и уникална мононенаситена мастна киселина, наречена олеинова киселина. Зехтинът също съдържа линолова, палмитинова, стеаринова и линоленова мастни киселини. Комбинацията от мазнини в маслини помага за балансиране на противовъзпалителни мазнини като наситени мазнини и арахидонови киселини в други храни.
Тази смес от мастни киселини, заедно със своите антиоксиданти, дава на маслините и зехтина доказаната способност да намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и да помага за предотвратяване на възпалителни заболявания като артрит.
Зехтинът се предлага с различни етикети, включително необработено или екстра върджин. Необработеното масло трябва да поддържа стандарт под 1,5-2% киселинност (в зависимост от държавата или произхода), докато екстра върджин трябва да поддържа по-малко от 0,8% киселинност. Погрешно наименование е, че екстра върджинът трябва да бъде от първото натискане. По-скоро производителите на масло откриват, че определени сезонни пресования на някои сортове маслини ще доведат до желаните ниски нива на киселина.
Мнозина също предполагат, че екстра върджин маслото използва само механична преса, но необработеното зехтин също трябва да бъде механично пресовано. Това контрастира с използването на химически разтворители за извличане на маслото. Повечето конвенционални растителни масла се извличат химически, докато повечето маслинови масла се пресоват механично. Трябва да се отбележи, че някои механично пресовани маслинови масла се смесват с други, за да се постигне по-ниска киселинност - което се регулира от италианските, гръцките и държавните агенции.
В допълнение,
Висококачественият екстра върджин зехтин обикновено е студено пресован, тъй като е механично пресован и използва по-малко топлина в процеса. Повечето от висококачествените екстра върджин зехтини са студено пресовани. Механичното студено пресоване помага да се запазят някои от чувствителните на топлина полифеноли и други хранителни вещества, съдържащи се в прясна маслина.
Мариноването на маслини в оцетен разтвор е един от най-лесните и вкусни начини за запазване на съдържанието на полифенол в пресните маслини.
1 Клинична кардиология, MD Kontogianni, Panagiotakos DB, et al., 26 март 2007 г., уеб: onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/clc.20043/abstract, web: who.int/bulletin/archives/80%285 % 29371.pdf
3 British Journal of Nutrition, (2008), 99, 29–36