Свързани статии

Въпреки че може да не е най-популярната част от животното, шкембето - лигавицата на стомаха на крава, овца или вол - осигурява редица основни хранителни вещества. Не се притеснявайте, месарят обикновено е обработил шкембето с вар и го е почистил, преди да го купите. Ако искате да опитате, имайте предвид, че шкембето изисква дълго и бавно време за готвене от поне 12 часа, ако искате то да е нежно.

eating

Основни хранителни факти

Порция варено шкембе от 3 унции ще ви осигури 80 калории, 10 грама протеин, 1,7 грама въглехидрати и 3,4 грама мазнини, включително 1,2 грама наситени мазнини. Това е само около 5 процента от дневната стойност за мазнини и 6 процента от ДВ за наситени мазнини, което прави шкембето сравнително ниско съдържание на мазнини. Но тази порция осигурява и 44 процента от DV за холестерол, така че не трябва да ядете други храни с високо съдържание на холестерол в дните, когато ядете шкембе. Храните с високо съдържание на холестерол могат да повишат нивата на холестерола в кръвта и риска от сърдечни заболявания, въпреки че диетичният холестерол няма толкова голям ефект, колкото наситените мазнини.

Източник на селен

Ще получите 10 микрограма селен или 14 процента от DV във всяка порция шкембе от 3 унции. Селенът е основен минерал, който действа като антиоксидант за ограничаване на увреждането на клетките от вредни съединения, наречени свободни радикали. Също така помага при имунната функция, функцията на щитовидната жлеза и създаването на ДНК. Месо, птици, морски дарове, яйца, бразилски ядки и кафяв ориз са други добри източници на селен.

С високо съдържание на витамин В-12

Витамин В-12, който се намира само естествено в значителни количества в животинските продукти, е важен за образуването на ДНК и червените кръвни клетки, за да пренася кислород в тялото ви. Получаването на достатъчно витамин B-12 от вашата диета може да помогне за понижаване на нивата на хомоцистеин и по този начин риска от сърдечни заболявания, според института Linus Pauling. Всяка порция шкембе ще ви даде 0,6 микрограма витамин В-12, или 10 процента от DV. Можете също така да получите витамин B-12 от подсилени зърнени закуски, морски дарове, пиле, пуйка и говеждо месо.

Осигурява цинк

Също така ще получите около 1,5 милиграма цинк във всяка порция шкембе, или 10 процента от DV. Нуждаете се от цинк за имунна функция, заздравяване на рани, съсирване на кръвта, репродукция, функция на щитовидната жлеза и инсулин, здраво зрение и правилно обоняние и вкус. Цинкът може също така да намали риска от сърдечни заболявания и рак, като действа като антиоксидант и предпазва клетките ви от увреждане на свободните радикали, отбелязва Медицинският център на Университета в Мериленд. Други храни, които осигуряват значителни количества цинк, включват морски дарове, птици, червено месо, бобови растения, сирене и пълнозърнести храни.

  • Encyclopedia.com: Шкембе
  • BBC: Рецепти за шкембе
  • Food.com: Кухненски речник: шкембе
  • Служба за хранителни добавки: Селен
  • Институт Линус Полинг: Витамин В12
  • Медицински център на Университета в Мериленд: Цинк

Базирана в Масачузетс, Джесика Брусо пише от 2008 г. Тя има магистърска степен по хранителна политика и приложно хранене и бакалавърска степен по международни отношения, както от университета Тафтс.