По-добре е пара или кипене?

Всъщност зависи от зеленчука. Изследване на Journal of the Science of Food and Agriculture показва, че броколите, приготвени в микровълновата печка, губят до 97 процента от съдържанието на антиоксиданти, но губят само 11 процента, когато са на пара. Друго проучване показа, че спанакът, приготвен в микровълновата печка, запазва почти целия си фолат, но губи около 77 процента от това хранително вещество, когато се готви на котлона. Те също така установиха, че докато някои хранителни вещества, особено витамини от група В и витамин С, се увреждат по време на готвене, други хранителни вещества могат да се отделят, когато зеленчуците се готвят.

кипнете

Какво се случва, когато сварите зеленчуци?
По време на процеса на готвене някои хранителни вещества се губят. Колкото по-дълго се готвят, толкова повече хранителни вещества избягват и преваряването също притъпява цвета и вкуса.

Какво се случва, когато приготвяте зеленчуци на пара?
С пара зеленчуците се готвят за кратко и след това се свалят от огъня. Това може да стане с помощта на зеленчуков параход. Топлината на парата готви зеленчуците и те са пощадени от врящата вода. Целта на парата е да приготвите зеленчуците, докато вече не станат сурови, но все пак ярки и свежи. Това запазва цвета и вкуса и част от хранителните вещества.

Без значение как готвите зеленчуци, вероятно ще загубите някои хранителни вещества. Въпреки че при готвенето могат да се отделят други хранителни вещества. Вземете под внимание, че парата използва по-малко енергия и вода и нанася най-малко вреда на хранителните вещества.

Изводът е, че зеленчуците винаги са добро допълнение към ежедневното ви меню, без значение как са приготвени, сурови, варени, задушени или пържени.