По-добре ли е да приготвяте на пара или да варите зеленчуци?

пара

Зависи - от зеленчука. Приготвям на пара много от зеленчуците, които приготвям в собствената си кухня, като сняг и грах, зеленчуци и артишок. Паренето използва малко енергия, създава минимум бъркотия и нанася най-малко вреда на хранителните вещества в зеленчуците. Китайските готвачи приготвят на пара различни храни, включително риба, кнедли, кифлички, „палачинките“, които използват като опаковки, и дори някои десерти - всички добри идеи.

Друга от любимите ми техники за готвене е „пържене на пара“ - това включва запържване на храната за кратко в малко олио, след това добавяне на малко вода, бульон или вино, покриване на тигана и оставяне на храната да се готви, докато почти свърши. След това можете да отворите тигана и бързо да сварите колкото е необходимо от останалата течност. Харесва ми този метод за броколи и карфиол например.

Склонен съм да варя по-нежни зеленчуци като царевица в кочан, картофи и цвекло. Варенето на крехки зеленчуци ще доведе до загуба на някои от хранителните вещества във водата за готвене.

Без значение как готвите зеленчуци, вероятно ще загубите някои хранителни вещества. Проучване, публикувано в изданието от ноември 2003 г. на Journal of the Science of Food and Agriculture, установи, че броколите, приготвени в микровълновата печка, губят до 97 процента от съдържанието на антиоксиданти, но губят само 11 процента, когато са на пара. Друго проучване показва, че спанакът, приготвен в микровълновата печка, запазва почти целия си фолат, но губи около 77 процента от това хранително вещество, когато се готви на котлона. (Предполагам, че е прекалено сготвен. Обичам да запържвам спанака само за няколко минути, докато стане ярко зелен и просто изсъхне.)